らーめん•はやし

Rettyでこちらを知り、行ってきました。平日11:30お客は2名。券売機でラーメンを選びますが、なかなかお高い。1番人気という帆立鯛ラーメン1790円にしました。待つ間店主さんのこだわりについて書かれた文章を読み、期待が高まります。 ラーメンはスープが透き通ってキレイ、一口飲むと美味しい！魚の出しが十分感じられます。麺は細いストレートでツルツル。北海道産帆立は軽く炙ってあり、スープにつけてる時間によってレアからしっかりまで食感が楽しめます。大山鷄のチャーシューも柔らかく旨味たっぷり。スープがあまりに美味しくて締めのご飯を追加、お茶漬け風にして堪能しました。 値段に見合う素晴らしいラーメンでした。こんなの久々でした。 #これは絶対食べてほしい

らーめんはやし＠上尾 知り合って30年近くのラーメン仲間（今では彼はそんなにラーメンは食べなくなった）から「私の地元（上尾）にデフォが千円以上なのに並びができてるラーメン屋さんがあるんですよ。ちょっと面白いので一度食べてみてください！」と言われた。「はい、わかりました」とそう簡単に食べに行ける距離ではない。会社を出てからお店に着くまでに1時間半はかかる。しかし、たまたま行けるタイミングがあり、頑張って行ってみた。上尾駅東口から線路沿いを3分ほど行くとその店はあった。いつもは並びがあるようで行列の並び方が書いてあったり、座る椅子なども用意されてあった。あまり予習をしてなかったので、店頭の貼り紙などを少し読んでみた。 シェフはフランス料理、イタリアン料理の星付きレストラン等で修業し、18年都内で経験を積んだのちラーメンを開業。 らーめんは大きく分けて二つ。 1．極上　鯛らーめん 天然真鯛を築地から仕入れた究極の鯛スープ。仕上げに鯛と鶏の2種類の油が手を繋ぎ、口いっぱいに拡がる至高の鯛ラーメンを追求。 2．極上醤油・極上塩らーめん 国産の大山鶏・岩中豚・煮干し（香川県伊吹島）など8種類の材料を使った“だし自慢”のスープ。 醤油ダレ：火入れをしない“生”の風味を活かしたもの。 塩ダレ：天日海塩、英国王御用達の塩をブレンド。仕上げに国産干し貝柱を加えたもの。 ※水は軟水と天然アルカリ温泉水を使用。化学調味料不使用。 ※麺は東京の老舗製麺所からスープに最適な麺を取り寄せている。 主なメニューは、下記らーめん(鯛、塩、醤油)各種。 和牛醤油らーめん1900円 ・チャーシューはA5ランク霜降り和牛 極上醤油らーめん1500円 極上塩らーめん1500円 ・チャーシューは岩手県/岩中豚/コンフィー 【オススメ】帆立鯛らーめん1790円 ・人気NO1　・北海道産/帆立 鯛らーめん1290円 2杯目限定各種かけらーめん1100円 極上醤油雲呑麵、極上塩雲呑麵、極上鯛雲呑麵、各2290円 確かに一番安くて1100円のかけらーめん。でもそれは2杯目限定。1杯目だと鯛らーめん1290円が安い。 メニューとにらめっこして帆立鯛らーめん1790円と極上醤油雲呑麵2290円の食券を購入。 まずは帆立鯛らーめん。透明感のあるスープに綺麗な盛り付けと揃えた麺線。具は焼きを入れた北海道産帆立、鶏チャーシュー、メンマ、エリンギ、姫ミツバ。麺は細麺。 熱々のスープは芳醇な旨味が溢れ、出汁にこだわっているのがわかる。2杯頼んでいることもあり、あえて途中まで食べて少しスープの温度が下がったときの味を見てみることにした。 少しして2杯目が登場。こちらは盛り沢山。肉雲呑3個、海老雲呑3個、岩中豚・大山鶏、深谷ねぎ、熟成メンマ、姫みつば。豚も鶏もこのメニュー用（？）のカットなのか、ぶつ切り風。葱は笹切り。さっきのとは随分違った盛り付けだが（具沢山なので違って当然）、これはこれでそそる盛り付け。さすが料理には慣れてらっしゃる。火入れをしていない“生醤油”が独特の風味を出している。 冷ましておいた鯛らーめんのスープを時折、味わってみる。少し温度が下がった方が出汁がよくわかっておいしい。どちらも完食完飲。なかなかのクオリティのラーメンで素晴らしい。この値段で並んでいるんだからスゴい。 開店当初の写真を見てみると今と結構違う。聞くと1年ほど前に麺や盛り付けも含めて、見直したとのこと。その頃から高級路線になったのかな。しっかりお客さんも付いているようだし、ラーメンデータベースの得点も92.21とかなり高い。上尾市では「よしかわ」に次いで2位。まだまだ進化していきそうだ。頻繁に来られるほど近くはないが、また少ししたら進化具合を見てみたい。また限定メニューもあるようなのでどんな引き出しを持っているのか、レビューを参考にさせてもらおう。

埼玉県上尾市【上尾駅】 素晴らしいお出汁！ ▪️牡蠣鯛らーめん(別皿大山鶏)・1890円 ▪️大盛り・180円 上尾郊外でお昼から仕事でした。 開店1番で入れれば、間に合うかな？ と、気合を入れて向かいました！ 1時間以上早く到着してしまい 近所の商業施設で時間潰して 40分前にお店へ。 無事PP(ポールポジション)獲得！ 30分前に店主さんが椅子を出してくれて座りましたが、直射日光が暑い…。 11時数分前に開店！ 1番乗りで店内へ。 もちろん牡蠣鯛らーめんをポチりましたー カウンター一番奥へ。 すると調理し始めたら 物凄い牡蠣の良い香りが ぶわぁ〜と漂って来ました！ 注文入ってから 牡蠣をスープに入れて 加熱しているのがよくわかります。 まず先に小鉢がやって来ました。 大山鶏とメンマ、エノキしめじなどを 極上のラー油で和えたもの。 めっちゃラー油の良い香りがします。 「ラーメンに入れないでこのまま食べて下さい」 と店主さんが持って来てくれました。 どれも美味しかった！ しばらくして「着ラー」 めっちゃ綺麗！ めっちゃ牡蠣の良い香り！ これは写真の撮り甲斐があります（笑） まずスープを一口！ 熱っ！ 旨っ！ こんな牡蠣スープ飲んだこと無い。 鯛スープと相まって これぞ極上スープですね。 思いっきり牡蠣の風味が抽出されています！ 鯛の香りはほぼわかりません(^^;; 鯛スープは全部牡蠣の餌となって 牡蠣の良い所だけが 膨れ上がっていますねー！ これがフレンチやイタリアンで 修行して来た実力でしょうか！！ 正に極上スープです！ (※器もスープもめっちゃ熱いので注意！) いやぁ〜 このスープは残せないですね（笑） 麺は、細ストレート。 それ程コシは無いぱっつん系。 美味しいのは美味しいけど・・・ スープに使う食材や技法にはこだわりがあるようですが、麺にはそれ程こだわりがない感じ・・・ せっかくなのでこだわりを持った麺も作って欲しいなぁ〜 ここん家では お出汁(スープ)が主役ですけど 麺は主食なので。 でも十分美味しい最高な一杯でした。 ご馳走様でした。 余談ですが… 領収書頂きましたが これじゃ使えませんねぇ〜 店内の営業日カレンダーも11月でした〜 (•﹏• ; ก)ｱﾚｯ？

今週水曜の1杯、上尾の『らーめんはやし』で鯛らーめん♪賀乃屋にフラれたのでリカバリにこちらへ。 柔らかめな口当たりですが鯛出汁が全面に効いたスープに啜り心地の良い麺がよく絡みうまい(⁠^⁠^⁠)q出汁に拘っているらしくスープがうまい♪ 値が張るけどこの出汁で他のメニューも気になります。 美味しゅうございました<⁠(⁠￣⁠︶⁠￣⁠)⁠>

帆立鯛ラーメン　感動レベルの美味しさ。鯛の出汁のスープはいい塩を使用しているのがわかる塩の塩酸味とのバランスが抜群。香りや旨みと酸味がこれ以上はないとうような調和をみせている。 麺は小麦感のある細めのストレート麺で食感もよく、仕上げの鯛油、鶏油とスープと絡んで口の中で旨みが膨らむ感じ。トッピングの鳥チャーシューの火の入れ方、軽く炙った生帆立がスープでレアになる感じ、煮卵の上品ないと味付けと半熟の黄身の濃厚ないと旨さ、どれをとっても秀逸！ 値段は高めだが、このレベルならそれも納得できる。