KEN軒

KEN軒さん@武蔵野市西久保 特製濃厚豚骨魚介つけ麺 ¥1500 麺屋さくら井さん定休日に営業されるお店に初来店❗️ 自家製太麺は小麦の香り、旨味と卵の風味が楽しめ凄く美味しい❤️ 塩を付けると更に旨味が強くなり旨い(≧∇≦) つけ汁は濃厚な豚骨魚介の旨味が麺に絡み超旨い(★‿★)昇天(^O^) 数種類の焼豚は肉と脂の旨味、甘味が味わえ凄く旨い(≧∇≦*) 味玉も濃厚な旨味があり美味しい(☆∀☆) スープ割は生姜、柚子が選べて今回は柚子を❗️ 濃厚な豚骨魚介に柚子の香りが良く合っていて凄く美味しい(♥ω♥*) 豚骨魚介を堪能出来た一杯、ご馳走様でした。

No.1097【粘度があってビターで超濃厚な魚介豚骨煮干し！スープも凄いが肉にこだわりを感じる一杯】 「KEN軒」で「特製濃厚豚骨魚介らぁ麺」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：11時59分 ◆並び：6番目に接続 ◆並び方：食券は買わずに並ぶ。店の入り口の店に向かって右手に3人分待ち席あり。それ以降は立って並ぶ。列は店の壁に沿って伸び、角まできたら、角は曲がらず折り返すように伸びる。店員さんに促されたあタイミングで食券を購入。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製濃厚豚骨魚介らぁ麺」1500円 ◆着丼時間：12時48分（49分待ち） 三鷹の名店「さくら井」の定休日水曜日に間借り営業をしているのが「KEN軒」さん。「さくら井」さんには何度も訪れていたのですが、なかなか巡り合わせが悪く、今回始めて訪問させていただきます。 現着すると並びは5人。「さくら井」同様人気店なのでもっと並びを覚悟していたのですが、思ったより並びが無くて良かったなぁ、と思ったのも束の間…なかなか並びが進まない。麺が結構太く茹で時間を要したり、つけ麺も人気で丁寧に締めていたりと、いろいろと理由はあるようなので文句は一切無いですが、初めて訪問する方は注意が必要かもしれません。 しばらくしていると、店員さんに食券購入を促されます。店内の券売機で購入したのは「特製濃厚豚骨らぁ麺」！残念ながら「岩中豚炙りバラチャーシューごはん」は売り切れでした… さてさて、列に戻り気長に待つ事約43分で待ちに待った入店入店！店内の内装は「さくら井」のまま。厨房は2名体制で回されていました。 入店からおよそ6分、並び始めてから49分で着丼です。そこで発覚、前に並んでいたお客さんには「岩中豚炙りバラチャーシューごはん」が提供されている‼‼直前で無くなったんですね…かなしい(笑) ≪着丼後情報≫ さて、気を取り直して。鈍色のスープが見るからに濃厚！早速スープを頂くと、パンとまず感じたのは酸味、そしてその後に重厚でビターな煮干し感が襲ってきます。粘度も高くザラツキを感じる程クリーミーなスープのベースは濃厚な豚骨で、豚の旨味、甘味がどっしり構えていて、その上で、爽やかな煮干しが主張をするようなイメージのスープは、重みがあるのですがついつい飲み進めてしまいます。塩味は結構高く、舌に残る煮干し感も強いのですがこれが不思議と飲めちゃうんですよね。 麺はガシッと角がある極太麺。噛むほどに甘みがあってスープとの相性も良かったです。 ただ、このラーメンで驚いたのはチャーシューの充実っぷり！肉へのこだわりが半端ない！ 窯焼きのバラチャーシューは濃厚な豚の甘みと香ばしい焼の香りを感じ、これ単体で極上のチャーシュー！ご飯と食べたら美味しかったんだろうなぁ…「岩中豚炙りバラチャーシューごはん」が再度悔やまれます(笑) 低温肩ロースは驚くほど柔らかく豚の風味が豊か！脂もトロリと感じて、また違うベクトルで最高のチャーシュー！ モモ肉は、ギュチッと肉が詰まった印象で、肉の旨味をダイレクトに感じられる逸品。歳を取るとこっちの方がホッとしたりして。 ラーメンながら肉への強いこだわりと、これでもかッ！という肉のボリューム感は、府中の名店「中華蕎麦 ひら井」を彷彿とさせます。麺も「ひら井」のつけ麺のガシッと角ばったつけ麺の麺と似ていますしね。（ひら井の「中華蕎麦」は細麺ですが） ん・・・？「中華蕎麦 ひら井」は確か店主が平井堅に似ているからその名が付いたんですよね… 「中華蕎麦 ひら井」　「KEN軒」… 「ひら井」「KEN」… 「平井　堅」… まさかねぇ(笑)

さくら井に食べに行こう！と思ってきたら、その日はちょうどKEN軒3周年記念特別営業日でした 普段は水曜がKEN軒で、それ以外がさくら井らしいです(KEN軒はさくら井で修行中の方が間借りして営業しているとのこと) 特別メニューとして、地鶏と蛤の醤油らぁめんと鶏の炊き込みご飯のみの提供でした！ もちもち太麺に、淡麗系のさっぱりしてるけど味がしっかりしたスープがからんでめちゃおいしかったです！ 次はさくら井と通常営業時のKEN軒に行きたい

午前休で、さくら井食ってから出社だ！と思ったら、水曜だからKEN軒でした笑 まだ食べたことなかったので、ちょうどいいやと入店。 特製濃厚豚骨魚介ラーメン。 しつこくない程よい濃厚さのスープで、太麺がよく合います。 レアチャーシュー、味玉はドストライク。大好きなやつです。 バラチャーシュー、なんの香りなんだろう。甘いような、バターでも塗ったのかなっていう感じの香りがして、それに加えて炙った香りとで、脂、香り、味が大渋滞でした笑 完飲して退店。 個人的には、さくら井が好きかな！

1/13オープン、『麺屋さくら井』の定休日(水曜日)に別ブランド『KEN軒』として営業。此方は濃厚魚介つけ麺を提供してます。 麺は噛みごたえのあるタイプ、つけ汁は濃厚魚介で少し甘さも感じます。チャーシューは低温調理のレアタイプ。スープ割まで美味しく頂きました。 濃厚魚介つけ麺 930円 2021年ラーメン13