六花

今年のBEST1でした！ 家族のお祝い事にて、六本木のイノベーティブフレンチ「六花」を予約しました。 10人で入れる個室で、就学前児童もOKのフレンチということで何十件も探してようやく辿り着きました。 店員さんもとても物腰柔らかでお電話からとても丁寧に案内して頂きました。 個室は非常にラグジュアリーでゴージャス。 落ち着かないかなと心配してましたが実際に行ってみると写真より幾分シックで、落ち着いて食事ができました。 まずはじめにコースに使う食材の説明をします、ということで持ってこられたのが本物の食材の数々！ 父もびっくりして喜んでました^^ バターナッツかぼちゃやキャビアライムなど聞き慣れない食材が目白押しです。 コースは全11品。 ◆生命 春菊と食用菊、銀鮭から採った生筋子のいくらを和えた前菜。とても上品な和の出汁が口に広がります。 ◆ドレスアップ 静岡の地金目鯛を鱗焼きにし、自家製のカラスミとツブツブのライムをかけて。鱗パリパリで凄く香ばしい。 下にはバターナッツかぼちゃというカボチャのペーストが敷かれており、甘くなくよく合います。 ◆海と大地 蟹を練り物のように固めて、コンソメの餡と一緒に。和とフレンチの素晴らしい共演です✨️ ◆削ぎ落とす 湯引きした肉厚の鱧にキャビアとかぶ、なめこを添えて。 ◆加水率105% 自家製の加水率105%のパン。加水率が高すぎで軽くてもっちもち。このパン凄く好きです！海苔を混ぜこんだバターもぴったり。 ◆香 放血神経〆にした高級魚クエに、たっぷり削られた松茸と西京味噌で。松茸の薫り芳醇です。 ◆氷温調理 生のハツをいただきました。人生ではじめての体験。 冷たくてトロトロ、臭みはゼロです。今日はこれが一番感激でした。 ◆研鑽と慧眼と情熱 メインは米沢牛A5ランクのフィレステーキを。 ナイフをあてると肉が柔らかすぎてプルンと揺れます。 ステーキ専門店を超えるステーキという噂は、過言ではありません。素晴らしい肉質と火入れの技術でした。 ◆サステナビリティ 北海道のゆめぴりかを土鍋で炊いて、自家製カレーといただきます。 このカレー凄いです。クリーミーでビーフシチューみたいな味もあり、実山椒との相性が◎ ◆森と海の恵み アイスクリームに本味醂をかける面白いデザート。 ◆再構築 モンブランのような栗のペーストとチョコレート。栗が濃ゆくて絶品。 素晴らしいお料理たちでした。 一品一品に感動があり、最後までワクワクしながらの食事会になりました。 両親も叔母さんもとても喜んでくれ、大成功の会となり感謝感謝です。

こちら会食で初訪問。入口から豪華な感じにテンション上がります。個室もラグジュアリーです。料理は一つ一つストーリーがあって、肉、魚料理が沢山出てきて感動もの。パンがまたとても美味しいです。締めのカレーも面白い。満足度高いです。下のフロアでワインショップもパン屋さんも経営されているそうです。

六本木駅出てすぐのヒルズに向かう道沿いにある、イノベーティブフレンチ。 ビルの1階にあるイタリアンには何度も行ってたのに、この店の存在知りませんでした。 入口わかりづらく、1階の店の張り紙で理解。 ラグジュアリーな個室で11品のコースがスタート。 全国から厳選された季節の食材たち。 お店のスペシャリテともいうべきステーキですが、この日は山形の米沢牛。 ステーキの前にハツを頂き、メインのステーキ。 火入れが完璧すぎて絶句。 こんな旨いステーキ初めて。 会食だったので、写真少ないですが、プライベートでも来てみたい。

六本木ヒルズハリウッドの並びで、六本木通り三井住友銀行の真裏と言う超好立地の超隠れ家で店内は全席個室〜現在の店作りでは考えられないような大理石壁や特大数メートルのシャンデリア、全室感染症対策吸排気システム完備と言う徹底した贅沢ぶり シェフは、ジョエルブリュアンやポールボキューズ、デュカスなど数々の3つ星、2つ星グランメゾン経験者で、使用する素材は全て国産に拘り肉に関しては東京で唯一、但馬の田村牛フィレを使用する店で下手なステーキハウスより拘っている。これらを石窯で調理〜加水率105%と言う❗️パンまで自家製で焼いており、昆布締め、山葵等、この時期は花山椒まで出てきた❗️これら和の技法とフレンチの技法を上手く合わせイノベーションしている。グルメサイトではステーキに分類されているが実際は肉料理イノベーティブフレンチで唯一無二のジャンルだと思う。 見つけにくい隠れ家なのと豪華すぎる玄関扉〜大理石内装と最初は腰が引けるが料理を味わってしまうと高確率でリピートしたくなる店だと思う‍♂️ ※ペアリングのレベルも高い為、是非料理と合わせてペアリングをチョイスしたい 完全個室プライベート空間の為、商談やデート、家族の誕生日など利用範囲も広くオススメの一軒である メニュー 共存～Coexistence 鹿児島赤甘鯛有東木本山葵唐墨土佐文旦 古典と現代～Moderne Classique 北海道 野付半島天然帆立貝キャビアヘーゼルナッツ ココナッツ 海と大地〜Mer et Terr 兵庫日戻り香住蟹 ・日本短角和種鹿角牛コンソメ利尻昆布 削ぎ落とす〜Soustraction 長崎 五島列島放血神経抜き鰆ホワイトアスパラガス 調和～Harmonie 鳥取 黒毛和種純但馬牛田村牛朝掘り大原野京筍 0°Cの氷温調理~Cuisson Temperature Glace 0°C 山形米沢牛心臓 丹沢湧水天然クレソン 花山椒 FÉ~La plus Haute Qualité 沖縄 但馬牛48ヶ月長期肥育きたうちプレミアムビーフ 加水率105％〜Taux D'Hydratation 105% 新潟餅粉 •ルヴァン種 海藻 研鑽と慧眼と情熱〜Diligence, Perspicacite et Passion 厳選極み和牛 魂の火入れ サステナビリティ〜Durabilite 北海道ゆめぴりか本日のメ 米糀と塩の花~Kojide Riz et Fleurs de Sel 岐阜10年熟成白龍本味醂 ゲランドの塩 再構築~Reconstitution 高知 黄金成空蔵生姜グアナラcacao70%カカオ豆 #六花#六本木#石窯ステーキ#田村牛#イノベーティブ#フレンチ#ジョエルブリュアン#ポールポキューズ#アランデュカス

価格も高いが、満足度も高い^_^ ステーキと言うカテゴリーですが、それよりも フレンチの技法を用いて、和を表現、旬を表現しているように感じた 中々行けないですが。。