デンクシフロリ

表参道のデンクシフロリさんへ。アジアのベストレストラン日本一位の「傳」、二位の「フロリレージュ」がタッグを組んだ。両店共にミシュラン二つ星を獲得。和食にフレンチの要素だけではなく他の国の要素が入りクリエイティブに。料理の仕上げは目の前で行ってくれる。 鮮やかな緑のアボカドのムースのようなもの、お吸い物にはフロリレージュで体験しカレーオイル、鮎のコンフィの柔らかさや土鍋ご飯の鮮やかな色にも感心。他のメニューも色々食べたくなるお店です。

クリスマスランチ♪ クリスマスは人気店「傳」と「フロリレージュ」が融合したお店へ！ 1品目 豆腐 百合根 百合根のワッフル 上には豆腐のペーストそしてキャビアととんぶり 1品目から初めて食べるもの♡ 2品目 人参 甘海老 ネギ 人参のタルトと甘エビのぬた和え 甘くて美味しい 3品目根せろり、胡麻 ローストした胡麻豆腐に根せろりのスープ 最後にトリュフ 香りから素晴らしい、 根せろりのスープはまるでポタージュかのような濃厚さ、、、♡ 4品目鱈 じゃがいも 鱈のチーズグラタン 白子のあんがかけられて 上にはマグロ節！ 5品目鶏 プーダンノワール 傳の傳タッキーフライドチキンならぬデンクシフロリチキン！ オリジナルの箱のなかにプーダンノワール！ オランデソースとりんごのピューレでいただく！ 6品目かぶ 烏賊 ホタテテ カブを炊いたお出汁のあん 烏賊とホタテのソーセージ カブの出汁って美味し、♡ 7品目 土鍋ご飯 牛 筍 ローフトビーフご飯〜！ 今年は暖かくてなんともう筍が採れたそう！ ローストビーフとともに♪ ご飯の柔らかさがめちゃくちゃよき！ ご飯はおかわりもできる！塩をふってくれて最後まで美味しー♡ 8品目甘味キャラメルナッツのヌガーグラッセ イチジクなどのソース キャラメリゼしたくるみ デザートまで最高！ ドリンクはピノ・ノワール100パーセントのシャンパンとカープチサワー飲んだ♪ 唯一無二のお料理達〜！ おーいしかったー！

ミシュラン二つ星、The World's 50 Best Restaurants上位に毎年ランクインしている傳×フロリレージュがコラボレーションした話題店『デンクシフロリ』 合わせるお酒もシャンパーニュから日本酒、テキーラと幅広く様々な相性が楽しめる。 シグネチャーでもあるブーダンノワールと林檎のガリ、辛子の組み合わせにシャンパーニュを。ドラピエ ブリュットナチュールのドライな酸で繋いでいく。 アオリイカ、フロマージュブラン、金柑、唐墨の組み合わせは面白く、美味しい。それに合わせるは少しミルキーな日本酒。仙禽のうすにごりが烏賊の甘味を引き出し、フロマージュブランと繋がり、唐墨とも素晴らしい相性。 ぶりとメルゲーズ（羊のソーセージ）の組み合わせ。魚と羊、スパイスという個性的な組み合わせをみぞれ餡が包み一体感のある味わいに。これには引き算の日本酒、山城屋が料理の輪郭を際立たせる。 コースの中に一つある肉も魚も使用しない精進料理的なポジション、がんもとトリュフ。 がんもの中には煮つけた椎茸が仕込まれており、トリュフ、ソースと相まって複雑な味わい。これには天才醸造家パカレのコルナスが素晴らしく調和していた。香りの豊さと味わいの綺麗さ、タンニンも強くなく絶妙なバランス…。 ピジョンは醤油漬けにしてあり、竜田揚げ風に、ピジョンの味を活かす玉ねぎソースも良い。これには王道の日本酒磯自慢を。 ピジョンの骨で採ったスープに、内臓のラビオリを合わせる。透明感のあるスープとピジョンの味わい対比が面白い。 牡蠣、ほうれん草、チーズのスパイシーな茶碗蒸しと仙禽のブレンド日本酒Hopeがめちゃくちゃ良かった！Hopeのブレンド由来の複雑さが料理の何層もの旨味に重なってさらに美味しくなる。複雑さを持つ料理にブレンド日本酒は一つの可能性だと思った。 最後の炊き込みご飯は毎回かなり楽しみ。 木の芽たっぷりの筍ご飯は炊き方も完璧。 その筍ご飯に銀餡でしゃぶしゃぶした牛のカルパッチョを後のせして丼に。さらに仕上げに美味しい山葵を。これだけでもツマミになるような素晴らしい山葵。これら全てが合わさるともうめちゃくちゃに旨い！満腹じゃなかったらお代わりしたかったぐらい。 デザート 硬めのプリン、煎茶クリーム、苦めのカラメル 酒呑みの〆には甘すぎないプリンが良い。 メレンゲ大福は初だがこちらも美味。通常どちらかの選択だが、私は悩んだら両方という手をよく使う。 フロリレージュの洋の要素と傳の和の要素がフュージョンした楽しいコース。 バチッと決まった完成度でした。メニューが変わる度に行きたい。

2020年9月にオープンした話題の新店。「傳」「Florilege」が奇跡のコラボレーション。すでに数回リピートしているが、営業含めてだんだんこなれて来た。 ライブ感満載のオープンキッチンから生み出される、和と洋を串で繋ぐ料理の数々をコースで楽しめる。 串料理である必然性を感じないメニューも少なくないが、何より新しいものを生み出そうというエネルギーを感じさせる料理が良い。

すごいコラボで生まれたレストラン。 傳もフロレリージュもまだ伺ったことが無いけれど、そこを知らなくても食材の組み合わせから生まれる驚きと意外を超えた美味しさと楽しさに感動できます。 また行きたい❗️ #ミシュラン店コラボ #カウンター席のみ #遊び心あり #驚きの連続