食で SDGs を体感できるオール・サステナブル・フレンチ
一期一会のおすすめコース
メニューはコースのみで、入荷する食材に合わせてメニューが決まり、その日に手に入った食材を余すことなく使いきって提供するため、まさに一期一会の内容。また、ベジタリアンに対応するメニューを用意。事前に細かくヒアリングし、客に合わせたオーダーメードコースメニューを提供します。
「Noeud.TOKYO ヌー.トウキョウ」Newオープン【その日のおすすめコース】
「Nœud.TOKYO」ではこの考えを追求し、同じ土壌で育った食材を一つの皿に合わせたり、何を食べて育ったジビエや家禽なのかなど、食材のもつ個性を活かしていた調理をしています。そのため、ベジタリアン料理といっても、何かをお肉に似せるなど「ケミカル」な料理をすることはなく、食材そのものの美味しさを引き出す「無理をしない」調理法です。また、「無駄にしない」、フードロスを防止する取り組みも積極的に実施。例えば、通常土臭く捨てられてしまうセロリの根っこもも、４時間かけて丁寧に泥を落とし、一皿のなかでも様々な調理法を重ね、栄養価が高く、野菜だけでも飽きさせない味の変化を生み出しています。
『QRコード』のメニューリスト
入荷する食材に合わせてメニューが決まるため、毎日メニューが変動。提供する料理の順番もこだわらず、食材と調理法によって変える。メニューが日替わりということ、資源を無駄にしない観点から、メニューリストは紙ではなくQR コードで用意。スマホやタブレットで読み取ると、料理名ではなく食材名と産地が書かれており、カウンターからシェフ自らが料理の説明をしながら提供します。
安土桃山時代の京都聚楽土を使った店内の土壁
内装にはコンクリートを極力使用せず、土と石灰、にがりを混ぜて締固めて構築する「版築」という古来から伝承される左官工法を用いた壁を使用。土の壁は湿度調整に優れ「呼吸する壁」と言われている。土は京都西陣にある聚楽第跡地付近の古い蔵を解体し保管していた「聚楽土」を使用。豊臣秀吉の邸宅であった聚楽第に由来する上質な土は、生命の鼓動を感じさせる。
カラダと環境に優しい「オールサステナブルフレンチ」
使用する食材は全てシェフが生産者に直接会い、育成方法と手法、生産方針の全てで共感できた旬の食材のみを使用。無農薬・無投薬で育てられた野菜、自然環境で生育しているジビエや魚たち、無投薬や平飼いなどで育てられている家禽。通常は捨てられる部分や、市場でサイズが小さく売物にならない魚類なども使用する。食材を無駄にせず、真の意味でフレッシュな食材の本来の風味を最大限引き出してご提供します。
| 予約・問い合わせ | 050-5262-3461 |
|---|---|
| ジャンル | フランス料理 |
| 営業時間 | [火〜金・土・祝] ディナー 17:00 〜 19:30 [金・土] ランチ 12:00 〜 13:30 |
| 定休日 |
毎週月曜日
毎週日曜日
・要予約 |
| 平均予算 | 
ディナー：〜15,000円
|
| クレジットカード |
|
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 東京メトロ丸ノ内線 ／ 赤坂見附駅 徒歩1分（41m） 東京メトロ半蔵門線 ／ 永田町駅 徒歩1分（42m） 東京メトロ有楽町線 ／ 麹町駅 徒歩6分（460m） |
| 駐車場 | 有 |
| 座席 |
16席
（（カウンター10席、テーブル6席））
|
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 |
有
|
| お店のHP | |
|---|---|
| 利用シーン | |
| Wi-Fi利用 | 有 |
| 電話番号 | 03-6910-0233 |
