鮨 浩也

「鮨 浩也(ひろや)」に訪れたのは2年振り2回目だが、最近店の性格が変更したようだ。 系列店として高級点の「浩也 東京前」を開き(僕は未訪問)、創業者の本橋拓也氏は現在そちらを仕切っているという。元々の「鮨 浩也(ひろや)」は、少し価格帯を下げて、摘みの創作色を少なくし、後進の方が握っていた。加えて、立ち食いで更に価格帯を下げた店も開いたとのこと。精力的な展開だ。 場所は浜松町駅から徒歩で10分程。小さな店で、個室は無く、9人掛けのカウンターのみ。石の壁と木のカウンターの組み合わせが斬新だ。ピアノがBGMとして流れている。夜の二回転で、一斉開始。2回転目に臨んだが、20:30になるまでは店の外で待つので、雨が降ったら少し辛そうだ。 握りは以下の種。 かすご鯛 鮪赤身 金目鯛 烏賊 喉黒 鯵 車海老 帆立貝 鮪中トロ それらの合間に供される摘み等は、以下のようなもの。 太刀魚とどんこ椎茸の椀 白海老と酒盗 魚の擂り身をパンに挟んで焼いたもの(握りての出身地である長崎の名物だそう) 蛍烏賊の茶碗蒸し 最後にプリン 以前と比べると、摘みが普通になったが、独創的な摘みは新たな旗艦店で供するのだろう。 握りも中々のもの。後進の握り手の腕は確か。シャリは酢を強目に効かせ、空気を間に含ませた握り方。握りを付け台に置くと、種の重みでシャリが少し縮む。 特に美味しかったのが喉黒で、シャリに海苔の佃煮を塗り、揚げた喉黒を手巻き寿司にして、手渡しする。脂を湛えた喉黒を揚げるという意外な手法が効果的。 穴子が無かったのが少し残念だが、今の東京で税込15,000円という価格を鑑みれば、お値打ちな鮨だと思う。

【浜松町で鮨こだわり食材のディナーおまかせコース！】 東京都港区浜松町１-９-５-１Fにある鮨 浩也さんに訪問しました。 浜松町駅から徒歩6分ほどにあるひっそりと佇む黒が基調な建物の鮨 浩也さん。 初代大将は東京前で新しい鮨屋の挑戦をされて、こちらは甘いマスクの二代目大将が取り仕切っています。 店内はカウンター9席でランチ12:00〜一斉スタートでディナーは18:00〜、20:30〜の2部制一斉スタートとなっています。 今回、18:00から予約してディナー訪問です。 外国人6 名、日本人3名で満席の流石の人気っぷりですな！ 『ディナーおまかせコース』 〈日本酒　宮城　日高見〉 鯖の棒寿司　韓国済州島 金目鯛　千葉鴨川産 ハトシ ひらめ　大分産 ひらめのエンガワ◎ 沖縄　絹もずく ホタテ　三陸 静岡　下田　とろたく 蛍いかの茶碗蒸し　桜海老のあんかけ◎ 静岡　下田　中とろ 甘海老　富山◎ 煮うなぎ　愛知◎ スミイカ　淡路島 トロ鉄火巻き しじみのお出汁 馬糞ウニ◎ 自家製プリン　ラム酒◎ あがり 二代目大将は長崎出身という事で、ハトシという元々中国から伝わる長崎郷土料理も織り交ぜながらのコースです。 ◎印は特に美味しかったな♪ 外国人の方々も包丁さばきや初めて食べる食材に大喜び！ 店内が一体感に包まれ.これはこれでエンターテイナーのショーのようですな！笑 とても美味しくいただきました。 MY BEST2025に登録するか悩みどころですが、かなり満足できる内容でした♪ 浜松町でお寿司食べるならオススメなお店です！ ご馳走様でした。 #鮨浩也 #浩也 #寿司 #寿司職人が握る #ディナー #おまかせコース #浜松町 #港区 #東京 #2025うなぎLv15 #2025kn #525 #KatsushiNoguchi

激うまの極みだった。この一言に尽きる。

「鮨 浩也(ひろや)」は異色の鮨屋だ。独創的な摘みと一味違う種が素晴らしい。 場所は浜松町駅から徒歩で10分程。小さな店で、個室は無く、8人掛けのカウンターのみ。石の壁と木のカウンターの組み合わせが斬新だ。ジャズ ピアノがBGMとして流れている。夜の二回転で、一斉開始。 大将の名前は浩也でなく本橋拓也氏と言い、店名はご自身の名前と父君の名前から一字づつ取ったそうだ。 大将はかなりの日本酒好きで、大将お勧めの日本酒のペアリングを頼んだ。ペアリングの酒量は少な目で(批判しているのではない)追加の日本酒も頼んだ。 摘みと握りを合わせるとかなりの品数なので、感想は一部についてのみ。 最初の摘みで心を掴まれた。白子を白味噌で味付けしたもので、上品でありながらネットリとした食感。 握りの舎利は少なめ。若干硬めに炊き上げ、赤酢と黒酢を使い分けている。酢は控えめで、舎利が強く主張するのではなく、種と合わせて美味しさを感じさせる。 最初の握りは何と鯖の棒鮨。棒鮨を切り分ける直前にバーナーで燻り、香りを付ける。視覚的にも面白いし、香りを纏った味も見事。 帆立貝の摘みは、フランス料理みたいなジュレを合わせている。 小肌の握りは他店に比べて酢は控えめで、むしろ微かな甘味を感じさせる。 摘みの3品目も面白い。薩摩芋の上に人参と苺から作ったピュレを掛けている。上品な甘味だ。 真鯛の握りとメカジキの握りも上質。 河豚は摘みと握りの中間みたいな品。多少硬めなリゾットみたいなご飯の上に焼いた河豚が載っており、独創的。 車海老の握りは、軽く揚げることにより香りが増している。 鮨屋にしては珍しく鯨も握られる。鮪に勝るほどの凝縮した鉄分感で、少し馬肉を思わせる。 筍の摘みは、微かな苦味が心地良い。 江戸前鮨屋では余り見られない鱒寿司は、上品な脂身。 鯵の握りは、青魚ならではの香りと程良い脂に陶然とする。 トロと雲丹を合わせた「トロたく雲丹」は、滑らかな食感。 追加で頼んだ穴子は、正統的な江戸前で、煮切りが見事。 締めの玉子に合わせて特別な日本酒が出される。大将のお勧め通り両者を合わせて口に含ませると、不思議なことにプリンみたいな味がする。 全体的に摘みが素晴らしい。握りに使うような素材をそのまま出すのではなく、キチンと仕事をしている。 握りは高級素材に偏らずとも、とても満足できるものだ。 「鮨 浩也」は個性的かつ素晴らしい鮨屋だ。

握りも一品も神的なセンス 日本酒が好きな方にはペアリングがオススメです！ 鯖の棒スシは 香りや演出も楽しめます！ 冷たい茶碗蒸しは とうもろこし2種類を使ったもので ほんとに美味しかったです！ #鮨 #カウンターで距離縮まる