麺屋 玄洋

こちらは一燈さんで修行されたと伺って初訪問。先に食券を買ってから来店予定の時間に戻るシステムでした。鴨醤油ラーメンに肉飯を購入。11:30に訪問しましたが、中の先客の飲食終了時間を考慮して、11:50の再訪をおねがいされる。店先の3台止まる駐車場に停められたので、車で待機。11:45ごろに車を出ると、店内に案内されました。調理は来店してからスタート。出来立て熱々をすぐに提供される気持ちが伝わります。ラーメンは鶏の出汁が良く出ていて、チャーシューも鴨の胸とモモの2種類が入っていたと思いますが、味も口当たりも香りも違って、美味しい。そこにスッキリとしたスープが麺と相まって美味しい。肉飯もチャーシューを使ってあるのか、ご飯に混ぜたらチャーハンみたいで、これまたラーメンに合います。ラーメンに入っている柚子の皮が後味をさっぱりとさせてくれます。貝汁ラーメンが人気のようでしたが、鴨醤油ラーメンも良かったですよ。丁寧な仕事と案内をしていただけるので、ゆっくりと食事を楽しめますが、待ち時間を覚悟して行かないといけないので、時間にゆとりがある時にお勧めします。

ランチは『麺屋玄洋』、店主さんは『麺屋一燈』で修行されたとのこと。12時過ぎの訪問で30分待ち。メニューは貝塩・鴨醤油・牡蠣の塩油そば・牡蠣ラーメンの4種類。 貝の旨味たっぷりのスープに中細ストレート麺、スープはちょっと温め。トッピングは鶏と豚の2種のチャーシュー、貝、メンマ、水菜など。 貝塩ラーメン 1,050円 2025年ラーメン70

＜2022年2月訪問＞ 新潟・東区「麺屋 玄洋」特製貝塩ラーメン。 貝出汁の効いたスープは口に運ぶとフワッと貝が香りますが、あっさりしていて貝の主張が強すぎないのが好印象。 細ストレート麺がこのスープとよく合います。 鶏と豚、2種類のチャーシューは食感も味も特徴がありどちらもいい塩梅。 三つ葉とかいわれも良いですね。 昼の遅い時間でしたが、整理券で20分超待ちました。 「一燈」「ほん田」「とみ田」とそうそうたるお店の店主からの色紙が飾られていましたが、確かにその系譜を感じる、完成度の高い一杯でした。

特製貝塩食べました。貝出汁は上品で塩に合う、チャーシュー2種もそれぞれしっかりと旨味があってスープにも合う、完成度高めで美味い。夜の開店少し前に着いてしまい店の前で待ってたら、どうぞと入れてくれ、さらにオーダーもどうぞということで、空腹には嬉しい対応。店の方々はみなとても親切で居心地も良い。

・貝塩ラーメン950円 ・鴨醤油ラーメン950円 どちらもあっさりなのに濃く深いスープ。スープも全部飲み干してしまうほど。量も丁度良く、接客もとっても丁寧です。