すし処 美波

鮨なんば出身の大将が握るコスパ最高のお鮨

お誘いいただき、鮨なんば出身の大将が営む予約困難店に行って参りました。青山一丁目から少し歩いた場所にある小さな黒っぽい建物。青山もっきんばーどというお店の下に降りていきます。今回は、４名席の個室カウンターでした。雰囲気も最高です。 今回いただいたメニューは、以下の通り。 ・昆布出汁 ・刺身（マダコ・トビウオの昆布締め） ・刺身（カツオ） ・刺身（ホタルイカの沖漬け） ・焼物（ブリの幽庵焼き） ＊春子（カスゴ） ＊アオリイカ ＊カンパチ ＊甘エビ ＊アジ ＊〆サバ ＊ホッキ貝 ＊赤身 ＊中トロ ＊小肌 ＊手巻き（イワシ） ＊巻物（マグロ） ＊巻物（カンピョウ・キュウリ） ・アラ汁 ・デザート（蜜柑） とにかく美味しい逸品とお鮨が次々と提供される至福の時間です。特に、身の柔らかな口当たりが良い感じの春子、上に生姜でシャリに万能ネギを混ぜ込んだアジ、生の海老が甘く美味し過ぎる甘エビ、脂がのっている中トロ、パリッとした美味しい海苔にシャリと細切りの鰯と千切りの生姜に万能ネギのイワシの手巻きが強く印象に残りました。 お酒は、以下の通り。 ・あたごのまつ　純米吟醸　ささら（宮城） ・南方　純米吟醸　ひやおろし(和歌山) ・羽根屋　特別純米　瓶燗火入（富山） ・寒菊　純米吟醸　OCEAN99 橙海（千葉） ・尾瀬の雪どけ　純米大吟醸　ひやおろし（群馬） 季節限定の日本酒を中心にいただき、美味しく楽しく過ごすことが出来ました。 鮨なんば出身の大将が青山にオープンさせたお鮨屋さんで、オープンしてから一切鮨の値段を変えていなく、 おまかせの絶品コースが飲み物を入れても一万円ちょっとという信じられない値段で提供されている、まさに奇跡的なお店でした。 お誘いいただきました幹事様、ご一緒いただきました皆様、本当に有難うございました！

【2026年6月訪問】 約半年ペースで通ってる美波さん、今回は6ヶ月ぶりの訪問。 ドリンクメニューを見るとワインのグラスセットが無くなってますね、なんでも取扱業者を変えたのだとか。 他には鮨のお皿も変わりましたね、カラフルでかわいらしい！ この日も固定メンバーでカウンター貸切、初夏のおまかせは以下。 ---------- 蜆出汁 真蛸 飛魚昆布〆 金目鯛 ホタルイカ沖漬け カンパチの幽庵焼き キジハタ 春子鯛 スミイカ 鱒 甘エビ 鯵 〆鯖 北寄貝 赤身 中とろ 小鰭 鰯巻き 鉄火巻き 梅キュウ 干瓢巻き 味噌汁 ---------- まずは温かい蜆出汁でほっと胃を温める、出汁が濃厚であおさのりのアクセントも美味しい。 刺身は蛸と飛魚の昆布〆、蛸のむちっと弾力と飛魚のしっとり柔らかな食感のコントラスト。 金目鯛は軽い甲殻香がありポン酢の酸味できゅっと。 塩辛はしっかり漬けで日本酒を呼ぶ塩梅、軽い甘味も印象的。 写真を失念したカンパチもしっかり漬かりでしっとりねっちり食感。 つまみはここまで、オープン以来出し続けていた酒泥棒のカワハギ糠漬けが出なかったのが残念。 握りはむちっと弾力で旨味が濃いキジハタからスタート、硬派で硬め炊きのシャリに負けない味覚の濃さでやはり小川さんの握りは美味い。 春子鯛も旨味が濃いが、食感はキジハタと対照的にフワッと、食感をガラリと変えることで印象に残りやすい。 墨烏賊はパキッと軽い甘味で今度は味覚を一変させる流れ。 鱒はやや脱水不足な印象で次回に期待。 甘海老は文字通りねとっと甘味を堪能。 鯵は分厚い切付けで脂ものりのりと極上。 〆鯖は皮目の炙り香で食欲増進、脂の旨味を味わう〆具合で旨味重視な仕事。 北寄貝はくにっととろっと生なテクスチャーにメロンな瓜系の甘味を堪能。 赤身も鱒に近い印象かな。 続く中とろはベストコンディション、咀嚼で脂とシャリが乳化するのに悶絶。 小鰭は磯のアタックに旨味が濃く強シャリとの相性が抜群すぎる、もちろん今回の出色で小鰭の握りは小川さんのが一番好きかも。 定番の鰯は酢が強めで癖になる。 鉄火巻きは赤身と中とろのMix、海苔も香り良く悶絶とろに負けない存在感。 珍しい梅きゅうは胡瓜シャキシャキで梅の主張は軽め。 干瓢はキャラメル感ある食感でわさびをガツンと効かせた古風な仕上がり。 味噌汁も安定して美味しく大満足で終了。 グラスワインセットが無くなったのは残念ながら日本酒中心に飲み進めた方が安上がりなので一長一短、カワハギ糠漬けが提供終了だとしたら美波のスペシャリテが減るので今回のみ出なかったと信じたい。 物価高騰が原因だとするなら多少の値上げも 已む無しだと思います、小川さんの握りは大好きなのでクオリティ維持のためなら受け入れます！ #鮨 #寿司 #青山一丁目

回らないお鮨屋さんだったので、入る前からワクワクしていたし、ちょっと緊張もしていました。今回は先輩に誘ってもらっての訪問です。 入ってみると、まず綺麗で、席数もカウンターのみ6人だけ。小さい隠れ家みたいなお店でした。お寿司も日本酒もめちゃくちゃ美味しかったし、来てよかったなと思いました！ 特に印象に残っているのは、シャリが硬めだったところです。自分の好みにぴったりでした。めちゃくちゃコスパいい最高のお鮨屋さんでした！

【2025年12月訪問】 約半年ペースで通ってる美波さん、今回は7ヶ月ぶりの訪問。 この日も固定メンバーでカウンター貸切、冬のおまかせは以下。 ---------- 牡蠣 クエしゃぶ 鮟肝 鰤塩漬け カワハギ糠漬 鰆幽庵焼き ---握り--- 春子鯛 墨烏賊 鰤 甘海老 鰆 〆鯖 北寄貝 赤身 中トロ 小鰭 鰯 穴子 鮪細巻き(追加) キュウリ・干瓢巻き 味噌汁 ---------- つまみは冬の定番が中心。 温製の牡蠣で胃を温めたらクエはポン酢でさっぱりと。 酒泥棒3兄弟は塩味強めな品が2つあり、甘めに炊いた鮟肝が映える。 鰤は冬らしい脂で旨味を堪能。 握りは最初の春子鯛から最高、塩と酢をガツンと効かせたしっとり強シャリに負けない鯛の旨味と軽い甘味を感じて美波さんに来たな～コレコレ！って気分で満たされる。 その後はねっとり甘味が舌を包み込む墨烏賊と甘海老、脂の旨味で口内が満たされる鰆、咀嚼でシャリと脂が乳化して悶絶必至の中トロ、シャリと同ベクトルで強×強の方程式が成立した小鰭、海苔香とたっぷりの鮪で幸福だった鮪細巻きが印象的。 やはり美波さんは僕の外食ライフに欠かせない名店、今後も半年ペースでお世話になります！ #鮨 #寿司 #青山一丁目

呼吸を止めて一秒あなた真剣な目をしたからそこから何も聞けなくなるの星屑ロンリネス！孤高を貫く小川洋史氏の鮨はウソみたいだろってくらい美味いから牛丼大森はすし処美波を愛しています世界中の誰よりもうまし！ 訪問 2025年8月27日 場所 青山一丁目駅から歩いて5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 15000円／人 注文 しじみの出汁 真蛸 キジハタ 秋刀魚 もずく 蛍烏賊 鰤の幽庵焼き 春子鯛 勘八 白烏賊 鯵 甘海老 北寄貝 鯖 赤貝 ひもきゅう 赤身 中トロ 大トロ 小肌 紅ズワイガニ 鰯 鮪巻き 胡瓜巻き 干瓢巻き お椀 デザート メモ 青山一丁目にある寿司屋。東京メトロ半蔵門線、銀座駅、都営大江戸線の青山一丁目駅3番出口から徒歩5分。東京メトロ千代田線の乃木坂駅からだと徒歩7分ほど。大場ビルの地下1階にお店はある。大将は小川洋史氏。小川氏は日比谷にある鮨なんば出身で2020年4月5日に独立してすし処美波をオープン。定休日は月曜日。営業時間は18時から23時まで。席はカウンター6席と個室カウンター4席の計10席。カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可。お店は地下にあるが携帯の電波は問題なし。