鮨 さえ㐂

お寿司が出てくるまで色々と出てくる系で 旬な食材を一工夫された創作で提供され どれも美味しいです 2名でお酒も入れて10万弱 味もお値段も一流でした

• 鮨

さえ㐂グループの総本山にして佐伯大将自身の店舗 現在 銀座 さえ㐂 京都 さえ㐂 北新地 さえ㐂 鮨 白金 さえ喜 楼船 さえ喜 と、展開しているが、銀座の店ではいつも楽しそうにリラックスして仕事している 同じ関西人が東京の地で頑張ってるのは嬉しいものだ‍♂️ 今夜もいつものように日本一のツマミと言われるだけあって豪華絢爛〜所謂鮨前のツマミのレベルではないが、これが佐伯大将の言うところの花街の仕事なのであろう 本日も楽しかったし美味かった 御馳走様でした メニュー 1、松茸茶碗蒸し 2 、石鯛、キャビア、 3、花クラゲ青梗菜サラダ 4、毛蟹丼、味噌トリュフソース 5、アブラ坊主、たでソース 6、鮑しゃぶしゃぶ、肝ソース味変、白嶺たけ 7、戸井赤身漬け 8、戸井背トロ 9、小肌 10、新烏賊 11、新烏賊下足 12、函館雲丹丼 13、車海老十秒ボイル味噌おぼろ 14、鯵芽葱挟み 15、いしかげ貝 16、トロたく巻き 17、煮穴子 18、車海老頭カリカリ 19、干瓢山葵巻き 20、種無し巨峰デラウェアソース #鮨 さえ㐂#北新地さえ㐂#京都さえ㐂#鮨白金さえ喜#楼船さえ喜#江戸町鮨#銀座#数寄屋橋

半年ほど遅れての投稿ですが、大阪で有名なさえ㐂さん。自信たっぷりな素材と振る舞いは貫禄、オーラを感じさせてくれます。 もう2-3かんほど鮨が欲しかった気はするが、美味しさは間違いない。個室もあるので、家族でも行けます^_^

• 銀座さえ㐂

さえ㐂グループの総本山にして佐伯大将本人がやってる店 京都二条や、北新地、シェラトン都ホテル、楼船 さえ㐂、と数々の高級店を率いる総帥だが、さえ㐂の特長はなんと言ってもツマミが素晴らしい✨それは鮨屋のレベルを超えていて割烹並みの仕立てと高級食材のオンパレード 握りに関しては、世界最速か？と思わせる速さ そして美味い 未だに電話と帳面のみの予約の為、なかなか先の予約しか取れないが、関西時代からの馴染み店なので、これからも通いたい‍♂️ この日のメニュー 1、鮑シャインマスカット氷締め 2、毛蟹しゃぶしゃぶサマートリュフ 3、白雲丹烏賊ソーメン 4、海鰻蒲焼 5、ノドグロ棒鮨 6、純菜、カサゴお椀 7、天身漬け 8、中トロはがし 9、石鯛 10、蛸飯 11、鳥貝 12、鯵 13、車海老十秒ボイルおぼろ 14、トロたく巻き 15、干瓢巻き 16、太陽のマンゴー #銀座さえ㐂#北新地さえ㐂#京都さえ㐂#楼船 さえ㐂#鮨さえ喜#江戸前鮨#佐伯大将

Retty 初投稿！北新地から銀座へ進出した 鮨 さえ㐂 に伺いました！ 献立 ⭐️鮪赤身 漬け 三厩 香りと酸味が素晴らしい！これは美味い！ ⭐️鱈の身と白子の茶碗蒸し 白子を裏漉しして出汁を加えて、鱈の身と合わせて再構築しています。これも美味い！ ⭐️ツブ貝 紫キャベツ 分葱 キャビア シャンパンに合うあてですね。 ⭐️五島列島の真鯖燻製 自然薯とマイクロハーブ 鯖の脂と旨味を燻製香で纏っています！美味い！ ⭐️鮟鱇の身の唐揚げ あん肝とマスカルポーネと溶かしバターのテリーヌ 黒蜜と黒酢のソース 色々な味の組み合わせが楽しめます！さえきさんの遊び心が感じられる一品。 ⭐️蟹飯 酢飯の上に出汁でシャブシャブした松葉蟹の身とイクラとキノコが乗っています！酢飯の酸が蟹の身の甘さを際立たせます！ ⭐️中トロ 活け締め・神経抜き・水氷と鮮度を保つ為にあらゆる手段を施した大間の中トロ。香りと酸味が堪りませんし、びっくりする程上品な脂！ ⭐️小肌 1日半寝かした小肌の締め加減が最高に良いですね！ ⭐️江戸前の墨烏賊(写真撮り忘れ) ねっとり加減が堪りません！ ⭐️北海道噴火湾 赤雲丹 雲丹の甘みが口中に広がります！ ⭐️淡路の鰯 脂が旨すぎる！ ⭐️車海老 身が甘い！ ⭐️紅葉鯛 寝かせる事で、旨さアップ！ ⭐️穴子 とろけますが、穴子の旨味がしっかりと感じられます！ ⭐️トロタク トロタクに使う鮪のレベルでは無いですね！ お酒 ⭐️ルイ ロデレール クリスタル 2008 ⭐️鍋島 三十六万石 ⭐️磯自慢 純米大吟醸 東條 山田錦 特上米 秋津 ⭐️写楽 純米大吟醸 しづく取り 大阪から移転して、パワーアップした感が有ります。若い衆に指導して任せるのでは無く、さえきさん自身が仕込んでいるので、更に良くなった気がします。来年1月末の予約を取って帰りました。 ご馳走様でした！