緒はな

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牧 直起

緒はなは、兵庫県出身の女将華子さんが一人で切り盛りする紹介制の割烹料理店。今回は、４名以上の予約で可能な"鶏すきコース"にお誘いいただき、初めて体験して参りました。 鶏すきコースは、以下の通り。 ・カリフラワーの擦り流し ・いちじくの白和え ・イサキのお刺身&ポン酢のジュレ&いくら ・鶏すき鍋（鶏焼き、鷄すき、親子丼、うどん） お料理３品の後、いよいよ鶏すきです。鶏すきは長年かけて育てたという直径20cm位の鉄製のすき鍋が使用され、お隣りの人と2人で１つの鍋をつつくスタイル。お鍋にお肉やお野菜などを入れるのは基本セルフですが、華子さんが各席を見て回って丁寧にレクチャーをしてくれるので美味しく仕上がります。 お肉の量はかなりボリューミーでお腹いっぱいになりますが、締めの親子丼とうどんも凄く美味しくてペロリといただきました。 獅子の里 純米吟醸 石川県 篠峯 純米 奈良県 結ゆい 特別純米 茨城県 福海 スパークリング 長崎県 庭のうぐいす 特別純米 福岡県 出雲富士秋雲 純米 島根県 雁木LIGHT 純米原酒 山口県 古伊万里前トランキーロ 純米吟醸 佐賀県 華子さんが料理に合わせてセレクトくださる様々な銘柄の日本酒もいつもながら美味しくいただきました。 こちらでは、旬の食材が丁寧に料理され、そのままの味を大切にした創作的和食を楽しむことが出来ます。店内はアットホームな雰囲気で、初めて訪れる方もすぐにリラックス出来るかと思います。女将の関西弁での穏やかな会話で、お料理と共に心温まる時間を堪能させていただきました。

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Katsuhira Takano

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美味しい料理とホスピタリティで心地よく酔える銘女将酒場。今宵はスペシャルな鶏すきコースをいただきます。 まずは露払いの三品。トロンっと優しく喉を通っていくカリフラワーのすり流し。ふくよかな鰹と昆布の出汁、キリリと効かせたブラックペッパーがニクいアクセント。続いて季節のいちじく。白和えスタイルです。チーズなどは混ぜず豆腐オンリーのピュアな仕上がり。さらに器の底にはパルサミコソースが塗られ奥深いコクと風味を楽しめます。最後はイサキの刺身。四種のきのこを土台にイクラを合わせた自家製ポン酢ジュレがかかります。穏やかな酸味が淡白なイサキにぴったり。時折り香る針生姜もいいね。 さあ、いよいよ鶏肉が出され鍋に火が入ります。6年育てた鍋からはなんとも甘やかな香りが立ち上ります。この香りとパチパチという音だけで一杯やれちゃいますよ！ 鍋が温まったらまずは皮目を下にして鶏肉を焼いていきます。十分に火が通ったら岩塩をパラりとやってまずは焼き鳥を楽しみます。カリリと焼き上がった皮とふっくらジューシーな身。岩塩の塩気が脂の甘みを引き立ててくれたところを日本酒で流します。ああ幸せ。 ひと通り焼き鳥をいただいたら鍋に割り下を張りお肉と野菜を煮込んでいきます。一緒に入るのは京都の糸こん。味が濃くて歯ざわりしっかり。これは美味しいね。 たっぷりの鶏肉と野菜を卵と爽やかな白い柚子ポン酢で食べ進め〆は親子丼とうどんのコンボ。鶏肉と野菜の旨みが染み出た割り下はとっても奥深い味わいです。 日本酒もたっぷりいただき大満足。なんでも割り下は砂糖を少なめにしてライトに仕上げているそう。鶏肉にも好相性なうえ、食べ疲れない味わい。だからたっぷりの鶏肉もペロっといけちゃうわけですね。 今宵も女将の細やかな心遣いで美味しい料理とお酒を心ゆくまで堪能できました。またご縁があれば伺いたい良店。 ごちそうさまでした！ #酒場

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T.IIO

姫路出身の女将が一人で切り盛りする人気店。 一か月分の予約が数秒で埋まる熾烈な争奪戦を なんとか勝ち抜き、9月のコースをいただきました。 最初は7種のきのこを使ったすり流し。 椎茸は使わず、香りの強い茸類を鰹と昆布の 出汁と塩だけで仕上げた一品。 続く戻り鰹の南蛮風は、赤キャベツやオクラ、 いくらを添えて爽やかな酸味。 甘エビしんじょうのお椀は、夏ごぼうとすだちの 香りが心地よく、おなかにも優しいです。 来た！今年の立派な秋刀魚の刺身です。焼き茄子 と合わせて見た目も秋らしい。 中盤のポルチーニコロッケは、5時間蒸したという じゃがいもの甘みとパルミジャーノの塩気が絶妙。 霧島鶏のトマト煮込みは野菜の甘みとバジルの 香りが印象的な一皿でした。 締めは毎度の真鯛のごまだれ。全部食べそうに なるのをぐっと堪えて二枚だけ残す。 羽釜で炊いたつやつやのごはんに出汁を注いで 絶品鯛茶漬けになります。 おなか一杯、お酒も大量。 次回も行きたいところですが、予約争奪戦敗退。 また来月再トライします。

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Nori.K

笑顔が素敵な姫路出身の女将が腕を振るう、小さな創作割烹。 三軒茶屋の静かな一角にある、カウンター8席のみの小さな割烹「緒はな」。 姫路出身の女将が一人で切り盛りする店で、料理も接客もすべてワンオペ。 気取らない空間ながら、丁寧に作られた料理と心地よい関西弁のもてなしが評判を呼び、予約困難な人気店となっている。 予約開始日には秒で埋まってしまう、超予約困難店。 この日も貴重な一席にありがたくお誘い頂き2度目の訪問。 土曜18時の一斉スタートに合わせて入店。 L字カウンターの角に4人並び、ゆるやかにコースが始まる。 ――― ▪️きのこのすり流し アワビダケ、ダイコクシメジ、ヤマブシタケなど7種類のきのこを使用。 シイタケをあえて使わず、きのこの豊かな香りと秋らしい旨味がじんわり広がる。 柚子がふわりと香り、鰹と昆布の出汁が全体をまとめている。 ▪️戻り鰹 赤キャベツの土佐酢炒めや、いくら、高知オクラを添えた一皿。 炒めた赤キャベツの甘みと酸味が重なり、これがまた美味しくて酒のつまみに最適。 自家製土佐酢の爽やかな酸味が、戻り鰹の旨味をも引き立てる。 ▪️お椀 甘海老のすり身をふんわりと仕上げた真蒸に、銀杏、新生姜、夏ごぼう。 あんの優しい味わいにすだちの香りが加わり、細く切られたごぼうの風味とともに季節の余韻を感じさせる。 ▪️新秋刀魚の刺身 今年の豊漁で大型の脂が十分にのった秋刀魚。 高知産の焼き茄子とともに。 秋刀魚ならではの潤沢な脂と香ばしさとの対比が印象的。 ▪️ポルチーニコロッケ 割った瞬間に立ち上がるポルチーニ茸の香り。 出汁で5時間じっくり煮たじゃがいもの甘みと、石川県産のれんこんの食感が楽しい。 パルミジャーノ・レッジャーノのコクが全体をしっかりと支える。 ▪️宮崎霧島産 地鶏 トマト煮込み 宮崎・霧島の豊かな自然で育った地鶏を、高知県産の3種の完熟トマトでじっくり煮込んだ、身体も心も温まる一皿。 淡路島産の玉ねぎと白菜、鹿児島のさつまいもが加わり、野菜本来のやさしい甘みと地鶏の濃厚な旨味が見事に調和。 仕上げには大分県産のバジルをあしらい、清涼感のある香りがアクセントを添える。 ▪️真鯛の刺身 どっさりと盛られた高知産茗荷の下に隠れた真鯛の刺身。 濃厚な胡麻だれと茗荷の香り、辛味が真鯛に絶妙に絡み食欲を掻き立てる。 ▪️炊きたて土鍋ご飯 少し硬めに炊いた土鍋ごはんに、胡麻だれの真鯛を贅沢に乗せて。 胡麻ダレが合わさるたびに香りが立ち、無言でかきこみたくなる美味しさ。 ▪️出汁茶漬け 残りの真鯛をごはんに乗せて、女将が出汁を注ぐ。 胡麻だれが出汁と馴染み、火の通った真鯛の変化も楽しい。 最後の一口まで幸福感で満たされる締め。 《合わせたお酒》 〇 サッポロラガー(赤星) 中瓶 〇 山川光男 2025あき 〇 楽器正宗 中取り 純米吟醸 山田錦 〇 森嶋 純米吟醸 美山錦 〇 杜來（とらい）純米吟醸 華さやか 〇 鳳凰美田 Mikumari Fly High Cloudy 純米大吟釀酒 にごり 〇 福海 生酛 山田錦 〇 鍋島 Harvest Moon 特別純米酒 〇 廣戸川 純米吟醸 〇 獅子の里 糀（オリゼー） 純米吟醸 秋あがり 〇 飛鸞 にこまる 〇 吉田蔵u 石川門 百万石乃白 〇 手取川 秋 純米酒 辛口 ――― 女将が織りなす滋味深く繊細な料理には、思わず声を上げたくなるほど感動する。 料理やお酒の提供を一人でこなしながらも、終始笑顔を絶やさず、細やかな気配りを忘れない。 隣席の客とも自然に会話が生まれ、心地よい空気が店内を包み込む。 これこそが日本のおもてなしの真髄。 美味しい料理とお酒を存分に楽しめるだけでなく、居心地の良さも抜群。 それでいて価格は良心的で、何度でも訪れたくなる癒しの空間。 予約は争奪戦だが、季節を変えてぜひまた訪れたい。 1,4000円/1人

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Nozomi Kimura

久しぶりにお誘い頂き訪問出来ました！ 可愛らしい女将、華ちゃんの柔らかい雰囲気と、ホッとする料理の数々。 スタートの茸のすり流しから、茸好きはぐっと来る。あーやっぱり良いと。 戻り鰹は土佐酢の赤キャベツと、イクラとおくらで和えて。彩も鮮やか。 甘エビのしんじょうは、餡に夏ゴボウと新生姜を使ってさわやかです。 新秋刀魚のお刺身は、焼茄子と和えて。 ポルチーノのコロッケは、れんこんが入っていて、ジャガイモがトロトロで美味。 宮崎霧島の地鶏は、高知の三種類のトマトと、淡路島の玉葱、青森の白菜、さつまいもを塩のみで調理したそうで、素材の良さが引き立ちます。 そして、締めは真鯛の出汁茶漬け。 こんな流れでした。優しくて美味しい料理には、ビールから始まって、日本酒を。 前にある冷蔵庫を見ながら、注文したり、料理にあった日本酒を出してもらったり。 たっぷり飲んで食べて、至福のひとときでした٩(ˊᗜˋ*)و