車力門 ちゃわんぶ

四谷三丁目の車力門通りにあるとんかつ屋さん。寺門ジモンさんがやられている特番の「取材拒否の店」でも紹介されていたお店。 店内はカウンター席とテーブル席がありカウンター席に案内されました。2名でランチで訪問し、特選ヒレカツ定食と特選リブロース定食、野菜すり流しカレーを注文。 特選ヒレカツはレア目に揚げられており、お肉はみずみずしくて柔らかく、臭みも全くなくとても美味しくレア目なトンカツをあまり食べたことがなかったのでその美味しさに感動しました。脂っこくなくパクパクと食べ進められるトンカツでとても美味しかったです。 野菜すり流しカレーはカレーのルーのみ提供されるのですが口に入れた瞬間はさっぱりしたカレーかな？と思った後に後から野菜の旨みとコク、そしてスパイスがぐわっときてこちらもとてもおいしかったです。 定期的に訪れたいトンカツ屋さんでした。

美食の街荒木町へ。ちゃんこやだった車力門ちゃわんぶが新たに挑戦し始めたのはとんかつ。300g程ある圧巻のサイズで脂多めか少なめより選択可。かなり細切りで綺麗に仕上がっている。お皿もかなり大きく迫力がある。塩、ソースの他に醤油に辛子をたっぷり溶くスタイルも。後半ではカレーが登場しカツカレーにして締める。不定休で昼のみ10席程度。11:00、12:00、13:00からの三部制でそのうち予約が取りずらくなる気配。

昼の11時～14時まで，3時間限定でOPEN。 予約は11時～，13時～。12時～はフリーのお客用に予約は不可。 四谷三丁目から数分の車力門通り。良さげな飲食店が立ち並ぶ。 メニューはとんかつ定食のみ。脂身多めか少なめのみの選択。 ▪️とんかつ定食 3,240円(税込) 脂多めを申し伝える。注文を聞いてからブロック肉を分厚く切り分ける。 大きな長方形のお皿(昨日入荷し使い始めたとの事)にキャベツ，漬物，カラシ，網をスタンバイし始める。キャベツがとてもきれいに輝いている。 300ｇ以上の分厚いロースを時間をかけて揚げる。 サクサクと小気味良い音を立てながらカツが切られてていく。 まずは塩で1口。薄く切られているが衣が剥がれていない。しっかりと一体化している。 肉は柔らかく旨みもあり脂身は甘くうまい。 次は温められたソース。酸味も抑えられ，カツと同じ温度位のソースは邪魔にならずこれもうまい。 そしてカレーとご飯のお代わりをお願いする。 まずはそのまま，ソースをかけて，うずらの卵黄を割ってと勧められる。 カレーは野菜の甘みが存分に出ていてとても優しい味。ソースをかけると塩味と酸味が加わり完成される。 ご飯の上にカツを一切れ乗せ，カレーを垂らしてうずらの卵黄を割る。そして口に運ぶ。思わず笑がこぼれてしまう。 それからは自分の好みで一切れずつ食べ進め，気がつくと残り一切れ。 最後は塩で。惜しみつつ完食。 お腹の満足度はちょうど良い。食事としては大満足。 このお値段でコースを食べているかのような満足度。 大将もお弟子さんもとても愛想がよく，気持ちの良い時間を過ごさせてもらった。 次回はどう食べるか，考えると直ぐにでも行きたくなる。

いやー美味しかった‼️ 配膳の流れも店員さんの対応まで 超満足です‼️ とんかつの旨さも 最後のカレーも 店員さんの会話も 来て良かった♬

【もはやＢ級グルメではないトンカツ】 ※コメント欄へのお返事は原則お休みしてます。悪しからず。(オフ会と参考通知への御礼は除く) 本日のトンカツ探究は 四谷・荒木町の『車力門 ちゃわんぶ』。 訪問時点、 Googleロケーション評価「4.2」、 某グルメサイト「3.83」、 とんかつ百名店に二度の選出実績あり。 現時点の某グルメサイトにおいて 『成藏』『Katsuプリボー』『とん太』『けい太』に次ぎ 「東京都、とんかつ第５位」にランクインする実力者。 武澤剛志店主は かつては新橋『京味』で修業し、 荒木町に割烹店『車力門 ちゃわんぶ』開店。 2017年末に一度閉店し、 大門『くろぎ』で腕を振るった後、 19年にとんかつ専門店として 『ちゃわんぶ』をリニューアルオープン。 超人気店ゆえ ほぼ完全予約制に近い。 店名は竹澤店主のあだ名が 「ぶっちゃん」だった事に由来する。 これら店主のキャリアが示す通り、 もはやＢ級グルメとは言い難い、 洗練された上質な唯一無二の トンカツが味わえたのでご紹介♪ ■特選ヒレかつ定食　…4510yen 折角の予約困難な超有名店 ここに来てヒヨッて ケチるのは末代まで恥。 当然、注文はこの店の ハイクラスライン「特選ヒレかつ定食」なり。 「すり流しカレー」と合算したら、 高級とんかつ『成藏』と ほぼ変わらない価格帯ですな(笑) …にしても、低温調理で揚げた 美白美肌な色白の衣のなんと美しいことか(;´∀｀) まずヒレカツを塩でひとくち、、、 衣は米油を使っているとの事で、 あのラード特有の重さがなくて軽やか。 …ちょうど食べた１時間後に、 この記事書いてるのですが、 ラードで揚げたトンカツ食べた後に感じる あのズッシリした胃の重さが全く来ませんね。 衣の粒度が微細で、 舌に乗せた刹那、唾液でシュワッと 衣が溶けて分解していきます。 「とんかつ」というより 「串揚げ」のような繊細で上品な味わいの衣、 さすが『京味』出身。 豚の銘柄は山形三元豚。 元々の肉自体の質のよさもあると思いますが、 肉を丁寧に叩いており、 臼歯で咀嚼するとスーッと 素直に切れていく感じ。 恐ろしいまでの 歯切れの良さと柔らかさのヒレです。 たぶん私の人生で食べたヒレカツの中でも トップレベルの柔らかさだと思います。 …あと特長的なのは、 調味料が塩・ソースの他に「辛子醤油」がある事。 大豆のうま味強めの醤油に、 辛子の辛味成分がピリッと効いておりアクセントに。 トンカツにこんなに「辛子醤油」が合うとは 目から鱗でした。 ■野菜すり流しカレー　…770yen 予習しておいたトンカツ以外の名物 「野菜すり流しカレー」も注文。 こちらは 梅山豚、米沢三元豚、山形三元豚の ３種の銘柄豚の挽肉入りです。 食感は野菜の繊維が溶けており トロトロと粘度が高く確かに「すり流し」だ。 ファーストタッチの味は 欧風カレーのような甘味を感じるが、 その次の瞬間には、 豚肉のうま味とツンとしたスパイス感が 口中一杯に広がる。 中央の卵黄を割ると、 スパイス感がまろやかさを纏い 大きく味の変化を楽しめた。 ～あとがき～ 以上、『車力門 ちゃわんぶ』でした！ 総評としては、洗練された一食であり、 よくも悪くも「もはやＢ級グルメとしてのトンカツではない」別の何か。 たとえばの話、蒲田の『丸一』の ぶ厚い脂身たっぷりの 林SPF豚ロースかつをガッツリ食べるぞ！ …というテンションで訪問すると、 『ちゃわんぶ』の上品さと洗練された料理に 肩透かしな印象を受けるかも。 『ちゃわんぶ』は細かい所まで仕事が丁寧で おそらくソースに浸けた時にトンカツを 冷やさない為だと思われますが、 ソースも加熱した温かいモノが出てきますし、 お揚げ入りの味噌汁も 手がこんでて何気に美味しい。 Ｂ級グルメというより、 むしろ『京味』や『くろぎ』仕込みの串揚げを 食べに行くようなテンションで 訪問する感じかもしれません。 ぜひお試しを