柳家錦

取引先との会食にて、 柳家さんにお邪魔しました♪ 時節に合わせたジビエ料理がいただけるとのことで、 焼き場の目の前のカウンター席に案内していただきました⭐︎ お料理は選べるコースで、 先付(蕗のお浸し、蜂の子の佃煮、ふろふき大根など)、 鮎の塩焼き、 サクラマスのお刺身、 焼き筍、 鴨鍋、 鴨肉のネギマ、 鹿肉、猪肉のステーキ、 箸休めのなめこ、 自然薯ごはん(むかご入り)とぬか漬け、 季節のフルーツと、、、 腹パンです（笑）。 これだけジビエ料理を堪能できたのは初めてなので、 素敵な体験をさせていただきました♪ #大事な接待に #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #焼きの技術力

尾張名古屋の歓楽街、栄は三丁目の雑居ビル1Fにひっそりと佇みます。軒先に控えめに灯る行燈には“柳家”の文字。そう、岐阜瑞浪の山間で珠玉の猟師料理を楽しめるあのお店の支店です。貸し切りの店内でいただくのは岐阜産の天然すっぽん。まずは真っ赤な一杯をクイっと飲み干します。 前菜はお馴染みの蜂の子にサクラマス、そしてそら豆に里芋の煮物、山菜のみずが並びます。いたって素朴でなんとも滋味深い味わい。続いて走りの鮎。いまにも泳ぎだしそうな躍動感のある盛り付けが見事です。小ぶりなので頭から豪快に丸かじり。 さあ、すっぽん！まずは焼きからです。力強い肉質はまるで地鶏の肉のよう。ググっと歯を押し返す弾力に生命力を感じます。続いてレバーに内子、お刺身です。ごま油で和えたレバーは臭みはありません。ごま油のまろやかさを纏ったこっくりしたレバーの風味がいい感じ。お刺身は肩甲骨周りのお肉。このコリコリ食感はやっぱり鶏感あります。さっぱりとした軽やかな旨味でいくらでも食べられそう。口の中でねっとりした黄身が弾ける黄金色に輝く内子。独特の甘みが拡がります。 衣はカリっ身はしっとりと絶妙な揚げ具合のから揚げを挟んでからの王道の鍋。ズシンっとパワフルな出汁に圧倒されます。濃厚な旨味が詰まった身とプルプルなコラーゲン。焼き目が付いた香ばしいねぎがまたいい仕事しています。 極々フレッシュな口直しのサラダの後に蝦夷鹿のロース。キリっとした辛みの立った柚子胡椒が甘くてジューシーな脂の味わいを引き立てます。そして食事は長良川の天然うなぎ、すっぽん鍋の雑炊と続きます。たっぷり出汁を吸ったお米をすっぽんの身ごとザアザアとかき込んですっぽんの旨味を丸ごと堪能。ああ幸せ。 〆のデザートは抹茶プリン。舌にザラっとまとわりつく濃厚な抹茶感がたまらない一品です。 繁華街のど真ん中という本店とはガラっと変わるシチュエーション。器や盛り付けも凝っていてまた違った角度から絶品の猟師料理を楽しめました。 ごちそうさまでした！ #旅グルメ

名古屋ツアー 初日のよるは、 岐阜の本店が有名な、柳屋さん 姉妹店の柳屋錦へ ジビエを出すとの噂。 鹿、鹿、鹿でした。 サツキマスのお刺身 美味しかった けど、他はイマイチ 笑 食べログの評価が高いのが謎。。。

噂はかねがね聴いていたお店を予約出来ました。 瑞浪市に本店を構え、満を持してそのご兄弟が名古屋の錦に出店しました。 カウンターの目の前で焼かれる鹿や鰻を食べます。 猪鍋や〆の自然薯ご飯も何杯もおかわりできます。 季節毎時変わるメニュー、今度は夏に行きたいですね。 #柳家錦店 #郷土料理

全国１番の呼び名、柳家さんの名古屋姉妹店。 本店にお邪魔したときに聞いた、四季折々の食材を楽しみたく行ってきました。本店は距離的な問題でこちらに。提供されるものは本店と全く一緒とうかがっているため、ワクワクが止まらない。 本店に行ったからか、こちらのお店とのギャップがすごい。周りの繁華街っぷり。何より個室では囲炉裏がない。雰囲気は断然本店。 出てくるものは一緒でも、やはりあれだけの雰囲気がないとなると、うける印象が雲泥の差。 今はアユとキノコ、鰻と少々のジビエの季節でした。 ものは本当に美味しいです。飽きずにまた行きます。