鮨 石橋正和

銀座の銘店。すべてが本当に美味しいです。 握り寿司だけでなく、お酒に前菜や小鉢、摘みが素晴らしいです。 旬の魚が見事に使われていて、その結果、気づかないうちに日本酒が進んでしまいます。 大将はとても親しみやすく、食事がさらに楽しくなります。 寿司は酢飯が赤酢のシャリでシャリの温度とネタのバランスも理想的です。 気づけば、ずいぶんと日本酒を飲んでしまっていました。ウニは紫と馬糞の二種類があり、どちらも絶品です。

久しぶりに本格的な鮨をいただきに訪問。 カウンター中心の落ち着いた店内で、余計な装飾がなく、鮨に集中できる空間が心地よい。 おまかせでスタート。 前半はつまみが数品。白身の扱いが非常に丁寧で、特にノレソレのソーメンは鰹出汁と相性が良く日本酒が進む。 煮物や焼き物も派手さはないが、素材の良さと仕事の確かさが伝わってくる内容。 握りはシャリがやや小ぶりで、ネタとの一体感を重視したタイプ。 温度管理がしっかりしており、口に入れた瞬間にほどける感覚が印象的だった。 マグロは赤身から中トロへの流れが美しく、脂のキレも良い。 光り物も臭みが一切なく、下処理の技術力の高さを感じる。 大将は寡黙ながらも、質問には的確に答えてくれ、程よい距離感。 常連が多いのも納得できる。 突出した一貫があるというより、全体の完成度が高く、安心して人を連れて行ける鮨屋。 定期的に通いたくなる、そんな一軒。

久しぶりにお伺いしました。 つまみも握りも最高でした。

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石橋さんは、おつまみからこだわりが強くお箸が止まりません。 完璧過ぎて飲み過ぎてしまいます。 お寿司にたどり着く頃は酔っぱらいです。 #石橋正和 #お寿司 #銀座

いつかの… やっと来れたエルさんの❤️おかげで素晴らしいお鮨を頂けました～ 幸せすぎる❣️ エルさんありがとうございました