Restaurant Sola / Bar Porte

ここ数年で行ったフレンチ では1、2を争うくらい美味しかった！ お店が、とか接客が、とかより何より ひたすらにお料理が美味しかったです。 かなり前なので、お料理な季節感は気にしないでください(^^;) シェフも素敵な方でした。

今日は一人でおうかがいしました。お一人様でも大丈夫。ワインペアリングお願いしました。カウンター席に案内されました。ここはたしかに素晴らしい!スタッフが比較的多く、料理はスムーズに提供されています。 前菜は4種。パリパリに焼かれた半円状の焼きものにアボガドソースとイクラに柑橘の香り。黄色いビーツのチーズケーキ。濃厚な味わい。大根でサンドした鯵。これにカボス。スナップエンドウのスプーマ下にウルイとスナップエンドウを細かく。シャンパーニュボランジェ。 ブルゴーニュ・アリゴテ。そら豆の器に、そら豆とミル貝。スモークしたハムとハムのスプーマ。スモークの香りが凄い! アルザス。マルク・テンペ。リースリング。白アスパラに白海老。上にジュレに追加のキャビア。旨味たっぷり。 ロワールの白。シュナン・ブラン。桜鯛のマリネ。春野菜添。柑橘のソース。夏蜜柑のクリーム。ラディッシュは少し乾いていたり。 ムルソー。フオアグラ、帆立、山菜のリゾット。複雑な味わい。これはフオアグラでなくてもホタルイカでもいいかも。軽い赤ワインでもいいかもしれません。 ヨコワマグロとカリフラワーのスモーク。ソースは２種。マデラソース。トマトソース。ロマネスコのスライス。ワインは赤ワインシャトーヌフデパブ。 メインはオーストリアの子羊。上にサラダ菜。付け合せはインカのめざめをカリカリに。グリーンアスパラガス。ワインはソーミュールシャンピニーの赤ワイン。素晴らしい組み合わせ。 デザートはメレンゲの中に柑橘。アイス。 ピスタチオクリームをカリカリ表面焼きイチゴをのせて。表面を固くしたアイス。エスプレッソ。 全体的にはよく考えられたお料理。スモークの香りは素晴らしい。でもお野菜が乾燥してたり、大きなレストランのお仕事です。 私はいつもいく小さなお店のほうが好きです。

博多埠頭の一角にある。博多は3回目だが、このエリアには初めて来たし、今までノーマークだった。博多にこんな美しい港エリアがあったとは♪ そんな立地を活かしたとっても素敵なインテリア。温かい木目調で、海辺ならではのさわやかな開放感。ランチだったら海が見えてもっと明るく開放的だろう。 さらに素晴らしいのは、大きく美しい花束が席の間にあり、隣のお客さんがまったく見えなくなっていること。カウンターなのにプライベート感、しかも美しい花束の真横♪ キッチンを囲むカウンター。カウンター席から見えるところでは、主に最後の仕上げのデコレーションをなさっている。手際よく華麗。 廃材を活用した薪焼き料理もカウンター席から伺うことができる。その薪はオープンキッチンの端に収納され、おしゃれなオブジェとしても活用されている。 料理人もソムリエもみんな若くておしゃれ、なのでセンスよい活気。 特に男性、髪型が個性的で独特な方が多く、これが福岡なのかなーと思った。でもわりとみんな、東京など全国各地から集まったそう。 サービスも気さくに話しかけてくださったり、明るく親切だった。 料理は特に野菜などいろんな素材を使ったソースやクリームなどの乳製品が絶品☆軽く仕上げた正統派フレンチ。悪い意味ではなく、一昔前の東京フレンチ。 ここ数日、和食や寿司の名店に行き続け、全神経研ぎ澄ませて集中して食事をしてきた。それもあってかこんな素敵なフレンチをいただくと、純粋においしいものをいただくっていうシンプルな幸せに心地よさを感じてリラックスする。 日本の心を感じさせる、可憐な桜の切り絵のメニュー。開くと「Restaurantはフランス語のRestaurerが語源で「回復させる」という意味があります。」から始まるご挨拶の言葉。そんな言葉がぴったりのレストラン。 いただいたのはおまかせコース10000円。お会計全部で13000円ちょっと。 旅情のせいもあるかもしれないけど、私にとってはここで過ごした時間、彗星のような思い出。

福岡港という外れた立地にあるパリで一つ星をとったというシェフのフレンチ。五感を刺激する、という枕詞がそのとおりという、見て美しく、香りの使い方が素敵なコースでした。素材を活かして新たな魅力を見せてくれる料理で、コースでも重くならずに楽しめます。燻製の香り、炭の色と香り、香草の色と香りが立体的な味わいで、追加できるキャビアも高貴な味がしました

【Restaurant Sola】ベースの素材と言う観点では無く、素材やソースを通じた素材の組み合わせの技が巧み！福岡を代表するフレンチ料理店です！ 本日訪問したのはRestaurant Sola。 Restaurant Solaは、福岡県福岡市の福岡港駅からすぐに位置するモダンフレンチ料理店です。Restaurant Solaは、ベイサイドプレイス博多の施設の中にお店を構え、福岡市内からは離れたところにあります。 Restaurant Solaに到着すると、入り口前あたりから、Sora Factoryの模型が展示されており、既に他とは違う世界観を感じます。店内に入ると、天井まで続く大きな窓ガラスから、福岡の素晴らしい景色を一望できるオーシャンビューが広がります。また、今回カウンターに通していただきましたが、オープンキッチンとなっており、躍動感ある料理を見ながら食事を楽しむことができます。 Restaurant Solaは、ミシュランガイドにも選出されており、1万円のコース一品構成となっており、早速料理がスタート。 アミューズ 　イクラ　人参クリーム 　　さくっとした食感にいくらのぷちぷちっとみずみずしさがとてもよく合う。人参クリームも絶妙 　チーズタルト　ビーツ 　　チーズの旨味がとてもよく出ている。タルトの食感も軽やかで抜群の美味しさ 　鱈フリット　白子　出汁鮑　じゃがいもとカレー 　　白子とじゃがいも、カレーがそれぞれ相性、バランス良く伝わり絶妙な美味しさを出している 　おたふく豆　鹿児島県そら豆　ホタテ生ハムのエスプーマ 　　そら豆のあっさりさと、ホタテのもちっとした食感を巧みに組み合わせるのが素晴らしい。エスプーマから旨味もとてもしっかり出ています。 　 鮑 　サクラチップスの燻製　豚バラスライス　 　ブリオッシュパン 　見た目の創造性から素晴らしい。鮑のもっちりした食感と薄く美しい豚バラスライス、そしてソースの甘さある美味しさのバランスが絶妙。また表面はハーブとパセリで揚げており、面白みがあります。横についているブリオッシュパンもとても美味しいです。 フグ 　前菜　薪で炙りたたき　蕪のジュリエンヌ　ストゥーリアオシェトラキャビアキャビア　蕪と林檎のソース　アボカドソース　大葉オイル 　フグをフレンチで使うのは珍しいですね。フグを全面に出すのでは無く、蕪、各ソースが絶妙に効いており、素材同士のバランス感で独自の逸品を仕上げている。また追加料金にはなりますが、キャビアも塩味のとても良く奏でており、素晴らしい料理です。　 オマール海老 　鳥で巻いてフリット　 　フレッシュチーズと麺　マイクロセロリと菜の花　パスタ 　オマール海老を鳥で巻くと言う発想は凄いの一言。オマール海老は一口食べるとジューシーで、これはオマール海老のまわりに薄く真薯のようなものを巻き、更に鳥の皮を巻きつけているそう。そのため食べた瞬間にギュッ脂が出てきて、普通のオマール海老では絶対味わうことが出来ない食感と美味しさです。更にそこにパスタを乗せて組み合わせるとは見たことが無く、菜の花も相性が素晴らしい。圧巻の一言です。 パン 　インカのめざめを練り込んだパン。もっちりとじゃがいも感が出ている。 鰆 　鰆薪焼き　じゃがいも長ネギクリーム　ねぎフリット　焦がしバター　ねぎの炭化させたパウダー 　鰆からは薪の風味も感じ、ネギでスパイシーに、じゃがいもで滑らかに仕上げた逸品。ねぎをここまで表現出来るのかと驚きを感じ、鰆ももちろん美味しく、全体の表現力が素晴らしい ニュージーランド放牧牛　ロールキャベツ フォアグラチーズ　季節野菜　ほうれん草ビューレ 　放牧牛はとても綺麗な見た目と食感でストレスの無さが伝わってくる美味しさ。それぞれのソース使いも素晴らしく、一つの牛から様々な感性を感じることが出来ます。 　ロールキャベツも滑らかで中はフォアグラでしょうか。風味ある滑らかな美味しさ。　 イチゴ 　綿菓子　ビスケットを混ぜたアイスクリーム 　いちご自体がとても美味しく、綿菓子を溶かす発想も魅力的。 ショコラ　アマゾンカカオ　金柑　みかん　ナッツ 　アマゾンカカオの美味しさがとても良く出ており、菓子の食感とシナジーを産む美味しさ。また柑橘が強く出ていないところも良い。 フィナンシェ　メイプル 　サクッとした食感が特徴的でメイプルもしっかり感じて素晴らしい 以上でオーダーが終了。どの料理もメイン食材を引き立てるのでは無く、素材やソースを使い全体のバランスを整えてRestaurant Sola独自の一品を創り上げるその吉武広樹シェフの持つ料理の腕前にとにかく感動の嵐でした。素材のパンチが強いであろう食材も巧く全体にフィットさせ、更に料理には創造