らーめん錦

《三条京阪》「AFURI」出身店主の京町家風情漂う創作ラーメン店 食べログ『3.48』 【訪問】易しい 京都市営地下鉄東西線「三条京阪」駅から徒歩6分 【行列】少し 土曜19:55着、満席で店内待ち2人 【注文】口頭 鯛出汁らーめん塩￥1,250 錦丼￥2,600 (スープ) 愛媛県宇和島産の鯛出汁が効いて透き通った塩スープ (麺) 自家製の国産小麦にオーツ麦を加えた全粒粉入り平打ち中細ストレート麺 (具) 鶏ムネ肉レアチャーシュー、炙り鯛、芽ねぎ、紅蓼 (飯) 鯛めしに黒毛和牛のローストビーフ、炙り鴨肉、炙り鯛、いくらが乗った贅沢丼 (卓上調味料) なし 【店内】12席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #京都府 #京都グルメ #祇園 #らーめん錦 #ラーメン #鯛出汁らーめん #錦丼 #塩らーめん #京都ラーメン #祇園グルメ

2018年8月オープン。 店主の熊沢武士さんは2005年に「AFURI」に入社し、2003年創業の「AFURI」を支えた一人。総料理長として10年以上「AFURI」の味を守り、そして2018年独立出店。 ホームページには『`錦`とは`美しく立派なさま`を意味する言葉で、それを屋号に据えさせて頂きました。』と書いてあるが、AFURI社長がFacebookで書いていたが「私の母の名前から冠した｣とのこと。丼に書かれている「錦」の文字はそのお母さんが書いた文字らしい。独立時に揉めることが少なくないラーメン界において、ここは繫がりが深くて泣けてくる。 この店のウリは無化調鯛出汁らーめん。 愛媛県宇和島産の鯛を丸ごと用いており、出汁スープから盛り合せ具材まで鯛の美味しさを堪能できる一杯。麺は北海道産オーツ麦と全粒粉を用い、出汁スープが絡むよう独自に配合した自家製。 味の種類は、塩、柚子、醤油、柚子抹茶、鯛白湯、ざるの6種類。 看板メニューの「塩」を注文。キレ味鋭く、鯛をよく感じる極上の一杯。夜限定で出している「らーめん割烹」がコース仕立てになっており、こちらも食べてみたい。 あ、湯切りはしっかり天空落としでした。(^^;

【これ以上の1杯となることを期待】 祇園のど真ん中で2018/08/22にオープンした、まるで高級割烹のようなラーメン屋さん♪ 値段もお高い〜 左端に5000円っていうのも見える（笑） らーめんコース(3000円)というのもあって 3種類のらーめんから1種類、前菜、お肉一品、デザート としっかりしたコース料理らしいです♪ ♣️塩らーめん (¥900) 真鯛の風味が豊潤に漂う黄金色のスープから。 鯛の甘い旨味に昆布が合わさり、生姜の風味が加えられていて 上品さを維持しつつ出汁感がしっかりと強調されている。 もう少し冒険を持ってもいいと思うけど、この上品さを濁すのは勿体無い。 麺は、北海道産オーツ麦に全粒粉を少々入れた自家製の中細ストレート麺で 綺麗にほぐれ、つるっとした啜り心地と1本1本の歯応えを感じられ スープの旨味に乗っかって小麦感を主張してくる表情も時折見られる。 香ばしく炭焼された鯛のトッピングもまた特別感があっていいですよね♪ どこか無難な感じもする1杯だけど、 これからもっと楽しませてくれそうな柔軟性も感じられるかな(^^)←生意気w ご馳走様でした。

らーめん錦さん@京都市祇園 塩錦 ¥1630 天国屋 佐々木さんの最後の教え子さんのお店❗️ 料亭みたいならーめん 鯛出汁がガツンと来る極旨スープ‼️超旨い 自家製の細麺はコシがあってツルツルで美味しい 鯛の炭火焼は半レアで旨過ぎる‼️ カボチャは甘くて、生姜はサッパリして美味しい京野菜の酢漬けも美味しい❗️ こんならーめん初めてかも 非常に満足度の高いらーめんでした。 ご馳走様でした。

高級割烹料理店を想像させる上質な佇まい、情緒溢れる祇園のド真ん中にお店を構える高級感あるラーメン店。 淡麗系ラーメンの名店で、東京・神奈川・海外にまで展開しているラーメンチェーン【AFURI】に勤めておられた方が独立されたようですね。 自慢は、 愛媛県宇和島産の鯛を丸ごと用いた、出汁スープから盛り合わせ具材まで鯛の美味しさを堪能できる鯛出汁ラーメン。 ・鯛の昆布ジメ炙り ・万願寺とうがらし炙り など京都らしいサイドメニューもあり、料理とラーメンを楽しめるのも魅力。 濃縮された鯛の旨味にトリュフオイルを加えたリッチな一杯【鯛白湯らーめん】(1100円)を頂きました(>ω<) #ラーメン