日本料理 久丹

10月。この時期の久丹さんは松茸一色。 中でも松茸のエキスは極上の旨さ。毎年これを楽しみにしているけれど、やっぱり最高。 シンプルで余計なものを削ぎ落とした、洗練されたこちらの日本料理が大好きです。 舞茸 イチジクの白和え 松茸のお汁　焼松茸 松茸フライ 鮑粥 雲丹　真鯛 松茸と毛蟹の椀 鮪 クエ　南蛮酢 オクラと茄子の冷やし炊き合わせ 鱧　松茸 松茸にゅうめん 秋刀魚定食

毎回楽しみな久丹さん、7月の訪問です。 去年衝撃だったイカソーメン、ゲソは柔らかに揚げてあり、今年も好みで来年も食べたい。お出汁が美味しいんですよね。 時期的に鱧かと思って見ていたら大穴子でした笑　 梅わさびがとても相性良く、これはお家でも鰻の白焼きとかで使えそう。 今回は全体的にバランスの取れたコースでした。

筍三昧の春の久丹さん。 塚原の白筍の食べ比べが去年より更にパワーアップ。 アク抜きなしでこんなにエグ味なく美味しくいただけるのは毎度驚き。蒸し焼きの方は筍の甘味が際立つ。表面にさっと塗られたお醤油の香ばしさも相まって美味。薄い衣で揚げられた筍はサクッと、パリッとした食感とともにジュワッと旨味広がる。そしてつけ出汁の美味しいこと。 大将も仰っていたが、筍でこんなにテンションの上がる国民は日本だけかもしれない。笑 どれもこれも間違いなく美味しいのだけれど、蛍烏賊と雲丹の稲庭うどんは旨味が詰まっていて印象に残った一品でした。 うすい豆のすり流し　蛤　胡麻豆腐 牡蠣フライ　黒鮑　槍烏賊 蛍烏賊　雲丹　稲庭うどん 蛸　赤貝　うるい 真鯛 アイナメ 鮪 筍の蒸し焼き、天ぷら 新わかめ　花山椒　ヒレしゃぶ 〆ご飯 デザート

2月末の訪問。やっぱり久丹さんの和食は落ち着く。洗練されていて余計なものがなく美しい。 どんこと蕪のお椀の上品かつ食べ応えのあること。幸せ。 ラーメン好きの店主がつくる〆の麺も最高でした。

今年もこの季節がやってきた。こちらの松茸エキスは絶品です。色々なところで松茸はいただくけれど、シンプルでいて最上級に旨味を味わさせてくれる久丹さんが一番好き。 そしてこちらの鮪巻きはどこのお鮨屋さんよりも美味しい。 鰤の上に乗っていた玉ねぎ、ネギ、生姜、たまり醤油を1週漬けた薬味がすごく美味しくてお家でも真似をしてみようと思う。 ふくらすずめの椀も素敵だった。