しまなみふれんち Murakami

本日は、9200円のコース。 飲み物は、ペアリング(5500円)でお願いしました。 コース内容とペアリング内容は以下。 【◇ランチ◇Lunch menu saison ￥9,200】 【始まりの小さな前菜】 愛媛県産のしらすをペーストにして、上新粉と合わせたしらすのおせんべい。 上がパルミジャーノと九条ネギとしらすで作ったジェノベーゼと穂紫蘇。 愛媛県岩城島のレモンポークのリエット 上が黒イチジクのジャムとピスタチオ 下が香川県の和三盆を使ったサブレ 〈ペアリング〉ボーモン デ クレイエール グランド レゼルヴ ブリュット 【石鯛 ハマチ 真ダコ 甲穀類 ういきょう】 宇和島・八幡浜・魚島とかから来た愛媛県の魚介類。 真ダコは57℃の低温調理、その他はマリネにしてある。 上が甲殻類から取ったジュレと自家製のいくら。 下がウイキョウと玉ねぎのムース。 大根・レンコンのチップスと季節の野菜。 〈ペアリング〉アンツフィールド ソーヴィニヨン・ブラン 2022 【鱧 絹かわなす 松の実 バルサミコ】 鱧のフリット バルサミコのソース 愛媛県産絹かわなすのコンポート 〈ペアリング〉十四代 無濾過 中取り純米 【愛媛からの贈り物】 しまなみふれんちmurakamiの定番メニュー フォアグラのムースをポンジュースから作ったソースでコーティング。 土に見立てた甘さ控えめのチョコレート。 〈ペアリング〉ヨハネショフ セラーズ ピノグリ 2019 【バターナッツ シナモン】 バターナッツかぼちゃを主としたスープ。 アーモンドを香ばしく仕上げて、バターナッツかぼちゃとシナモンを合わせ、牛乳風味で仕上げ。 【伊方町鰆 ブロッコリー うるるんトマト】 ブロッコリーとアンチョビを合わせたもの。 その上に、糖度が10度以上ある愛媛県産うるるんトマトのコンフィ。 ホタテのすり身を煎餅状にしたもの。 愛媛県伊方町の鰆のソースは、野菜をベースにバター・白ワイン・ハーブ仕上げたもの 〈ペアリング〉ドメーヌ コルニュ カミュ ペルナン ヴェルジュレス ブラン 2020 【愛媛県西予市 はなが牛】 はなが牛は、黒毛和牛とジャージー牛の掛け合わせ。 30日間ドライエイジング。 ロース部分。 焼き上げに使った備長炭は、愛媛県の佐島 山椒・胡椒を使ったスパイシーな赤ワインソース 燻製をかけたセロリ 国産キノコのソテー ドライキャベツ 今治のマコモダケ 〈ペアリング〉シャトー カントメルル 2019 【シェフ特製デザート】 シャインマスカット フロマージュブランのムース 蜂蜜、ヨーグルト、ローズマリーを使ったアイスクリーム 付いてるのは、パリパリヨーグルト ダージリンの泡立てたムース 【食後のお飲み物】 コーヒー・紅茶・ハーブティーからチョイス ---------------------------------------- 村上シェフ出身の愛媛の食材をふんだん使った素材感のあるフレンチ。 クドさはなく複雑で繊細な奥深い味わい。 所々に見え隠れするユーモアさも楽しい。 5年前に来たよりも、美味しさが数段階上がっているように感じた。 とても、美味しくステキなランチ。 ごちそうさまでした！！

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【しまなみ出身シェフが創る瀬戸内食材の絶品コース！】 大阪府大阪市北区天神橋１-１３-１５ 大阪グリーン会館１０２にあるしまなみふれんち Murakamiさんに訪問しました。 ランチをいただこうと予約して訪問しました。 伯方島出身のシェフが旬の食材で独創的なフランス料理創りあげるランチコース。 ◇ランチ◇Lunch menu saison 始まりの小さな前菜 鰆　菊芋　柚子 烏賊　美豊卵 愛媛からの贈り物 かぶら　牡蠣 旬魚人参 発酵レモン レモンポーク　牛蒡　じゃがいも シェフ特製デザート 食後のお飲み物 カウンター席に案内されメニューの下には愛媛県の伝統工芸品の特製の今治タオルのナプキンを使用。 食べる前から本気でしまなみ感を出してきます！ 始まりの小さな前菜は可愛い盛り付け、にんじんのようなリエット。オープンキッチンなので創っていく様子もライブ感があって良いですな！ 鰆　菊芋　柚子は愛媛の鰆を使った逸品でタルタルソース仕立て菊芋チップスとペーストを味わえるます。 下の柚ソースでさっぱりと。 烏賊　美豊卵は細く切られた烏賊にニンニクとバターソースで絡めてあり、下足のラグーソース。上から濃厚なムースがかけれてパスタのような美味しさ。 愛媛からの贈り物は、トランクを開けると可愛い蜜柑が！フォアグラのムースを蜜柑のジュースで固めた逸品で濃厚な可愛くも濃厚な一皿。 かぶら　牡蠣はかぶらのスープ。大ぶりの牡蠣が2つ牡蠣好きとしては至福の味わい♪ 旬魚人参 発酵レモンは愛媛県産の天然真鯛のポアレ。 真鯛の身は柔らかく味わい深い、皮はパリパリで絶妙。付け合わせはにんじんのガレットとアスパラガスでソースが2種で食べ比べられる魚料理。 レモンポーク　牛蒡　じゃがいもは、岩城島のレモンポークを使用した肉料理で、ストレスのない環境で潮風を浴びた美味しい豚肉は柔らかく、脂が甘いのが特徴の肉料理。マッシュポテトに椎茸とブロッコリーが添えられて、牛蒡ソースで美味しくいただけます。 シェフの特製デザートは、愛媛のあまおとめの苺を使ったシャンパンのムースと甘酸っぱいくも美味しいデザート。コーヒーと一緒に美味しくいただきました。 瀬戸内に居るかの様なしまなみの食材を贅沢に使用したランチ！ トータルして満足度の高い内容でした。 とても美味しくいただきました。 また是非お邪魔したいお店です♪ ご馳走様でした。 #しまなみフレンチMurakami #しまなみフレンチ #フレンチ #フレンチ人気店 #伯方島出身のシェフ #今治タオル #ランチ #ランチコース #大阪天満宮 #南森町 #大阪 #2025オイスターLv6 #2025kn #294 #KatsushiNoguchi

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瀬戸内の海産物を惜しみなく使っています。 この時期、瀬戸内は海老が弱いらしく、代わりに白えびを使っていました。鮮度命の白えびですが、アンモニア臭など一切なく、抜群の甘さでした。 チェリーのような形をした料理は中身がフォアグラ。甘味とフォアグラの脂が織り混ざって、美味。 トリュフが乗っかってるお皿は、鱧のカッペリーニ。 蒸し暑い夏に最適。 肉料理はジロールと合わせていて、ソースがカレー風味でスパイシー。食欲が刺激されます。 シェフがジョジョ（漫画）のキャラかと思うくらい顔が濃いです。 まだ35歳とお若いのに凄みがでてきてる。今後が楽しみです。 #フレンチ

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この日は南森町♪ 今回は1111件目。１ならびのお目出度い投稿を内緒にしたかったこちらで。 またまた素晴らしいお店に出会いました。 シェフの村上さんは、愛媛県のご出身。リーガロイヤルのシャンポールで修行されて独立。この地で昨年の11月にオーナーシェフとなられました。南森町から天神橋筋商店街を南へ。アーケードが切れるところを左に入ったビルの一階。すこし奥まったファサードに、トリコロールカラーがなければフレンチのお店とは思えない雰囲気。 白木が多用された内装は明るくて、爽やかでいながら落ち着ける良い雰囲気。広いオープンキッチン、カウンターとテーブル席、明るい空間。お店に入っただけで期待感がたかまります。 ランチは1000円。前菜、スープ、メインのお肉かお魚をチョイス。飲み物とデザートを追加することができます。予約が必要な3500円のランチコースもあるそうです。 前菜は自家製のハムを使ったテリーヌとシーザーサラダ。自家製のハムに使われているのは、「レモンポーク」といってシェフの故郷の愛媛県の特産のポークだとか。１頭がいしてすべての部位を様々な調理法で提供してくださっているようです。 それにしても、一旦ハムにしてからテリーヌに仕立てるなんて、ほんとに手が込んでいます。 サラダのお野菜も数種類使われてます。アイスプラントも。 もちろんお味も素晴らしい。 スープはビーツを使ったコンソメスープ。ｸﾞﾀﾞｸｻﾝです。ベーコン、シメジ、ニンジン、その他いろいろ入っています。 自家製のパンは二種。全粒粉を練り込んだバケットと、ひじき入りのフォカッチャ。 これも実に美味しい！ メインはお肉にしました。レモンポークのグリルとラザニア。お魚の方は、クロダイのムニエルでした。 まず盛り付けが素晴らしい。お皿の上の空間の取り方が良いですね。 そして付け合わせのお野菜がおいしいことこの上ない。レモン風味の白い、柔らかいものがあって、お野菜のお名前をお聞きしたら、茄子だと。 ギリシャ風マリネ調に酸味をきかせて作ってみました、というシェフのご説明。 すべてのお料理に真摯に取り組んでおられるのが伝わってきます。ラザニアは言わずもがな美味。ポークグリルは脂が乗って美味しい美味しい！ これで1000円は破格のコスパ。 夜は10000円のお任せコースのみ。八皿くらい出るそうです。ワインリストを拝見しましたが、良心的。ワイン以外にシェフのふるさとの今治の地酒もおいておられるそうです。 シェフは饒舌ではありませんが、お料理のことを一生懸命語られる姿が実に好感が持てます。ここはきっと繁盛店になるでしょう。 内緒ですしたいお店ですが、投稿してしまいます。 ごちそうさまでした♪ #春到来キャンペーン #フレンチ #コスパ抜群 #夜に来たい

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南森町、リーガロイヤルホテルはシャンボールで修行された村上シェフの割烹的スタイルのフレンチ。 カウンター８席、テーブル５卓。奥にも離れたテーブル席があり、個室ではないですが数人でゆったり利用できそう。 割烹のような白木の板でシェフは盛り付けなどされるので、プロの仕事がじっくり見れて楽しい。 ナフキンは今治タオル。かわいい。 お料理はシェフの生まれ故郷であるしまなみ海道の食材をメインにランチは¥1000に土日は予約制の¥3500、ディナーはおまかせ¥10000のみです。 ディナーコース¥10000 ■今治クマ海老 六三島野草卵 キャビア ■宇和ミカンサーモン ルッコラ 泡春巻き ■愛媛からの送り物 ■瀬戸貝 タケノコ ■しまなみ海道の猪 ゴボウ プラリネ ■魚島のワタリガニ ラヴィオリ ■伊予牛のフィレ コンソメ ■岩城島に浮かぶレモン ■コーヒー ■小菓子 最初のお品は４層になっていて、とてもキレイ。 ブロッコリーのみじん切り、野草卵？あとトマトのペースト、クマ海老＝足赤えびを叩いたもの、それらが敷き詰められキャビアと食べられる花が添えられている。 サーモンにルッコラのゼリーが巻きつけられ、水菜やパプリカなどのソースに泡の春巻き。 このあと、一品目のクマ海老の頭を揚げたものを出して下さる。 そして、「愛媛からみかんが届きました」とおっしゃるのでなにかと思ったら笑　蓋を開けたらかわいらしい"みかん"。 そこから仕上げに取り掛かる。 "みかん"の正体はフォアグラの球体、その周りにみかんのゼリーにジャム、下にはチョコレートケーキを砕いたもの、レモンポークのパテはとてもまろやかで臭みがない。 タケノコには貝の煮汁のソースにサフランを加えたもの。 猪にはごぼうのソースとポルチーニをキャラメリゼしたものと共に。 そしてワタリガニはほぐし身をイカスミとほうれん草のパスタで包んだもの。ワタリガニの泡と共に。 メインのフィレ肉はコンソメの出汁で煮込み、それでソースも。 デザートは飴細工でレモンが形づくられ、中にはレモンクリームとムース。 村上水軍の船に乗って出てくる小菓子。 沢山の食材を用いた独創性あふれるお料理たち。 メニュー表では食材のみ記載されてるので、それがどんな風に出来上がってるのかと一品目が出てきたときからワクワク。 ソースは野菜を用いたり、煮汁やコンソメを使ったりとフレンチとはいえ全体的に優しい。 どれも見た目からして素敵だったけれど、特に煮汁が格別なタケノコと、ゴボウの苦味が相まって一層豊かになった猪、あとお肉料理のコンソメの出汁がしつこくなく、でもしっかりしていて美味しかった♡ そして随所に遊び心も散りばめておられます。 ホテルフレンチ出身と聞くと無難でソツなくおいしいお料理をイメージするけれど、良い意味で裏切ってくれる村上シェフの個性溢れるお料理でした。 パンはひじきが練りこんだものと全粒粉パン。オリーブオイルで。 ３品目あたりでおなかの具合を聞かれたましたが、量が多めなので調整されてるそう。 ちょっと少なめでお願いしました。 こういう気遣い嬉しい。おなかいっぱいすぎて食べるのってほんともったいないもんね。 シェフはお若めで、物腰柔らかな方。 場所柄土曜日だったからかな？カウンターには他にお客さんがいなかったので、白木の板の前、特等席で色々お話させて頂く。 五感で楽しむフレンチ、是非カウンターで♡ ------------------ R2.8月ランチ再訪。 ランチは¥4000.6000のコース２種より。 ランチコース¥4000 ■アミューズ ＊ゼリー状にしたホタテ出汁とアスパラのスープ ＊オマール海老の出汁を使った野菜のテリーヌ ■ひじきを練り込んだフォカッチャ ■海の幸 パプリカ カラマンダリン ■愛媛からの贈り物 ■とうもろこし コーヒー パルメザンチーズ ■旬魚　トマト オリーブ バジル ■レモンポーク マンゴー ■デザート ■コーヒー紅茶 海の幸は愛媛の細貝、真蛸、パプリカのムース、カラマンダリンのムース、オリーブオイルのパウダーと、とてもフルーティーでさっぱりした味わい。 "愛媛からの贈り物"はフォアグラの球体。 冷製ゴールドラッシュのスープには鱧とコーヒーゼリー　毛蟹、そしてパルメザンチーズのサブレ。 お魚は天然真鯛をローストし、トマトピューレ、ズッキーニ、きゅうりパスタを添えて。 メインのレモンポークは１時間かけて焼き上げた綺麗なロゼ色、焼きなすのピューレとマンゴーと共に。 パンが残ってたら、キーマカレーを少し出してくれました。 デザートはピスタチオにココナッツのスープ。 フルーティーで野菜を沢山使ったお料理、ソース。 美味♡ #ランチ #フレンチ