あやパンダ cafe

食べ馴れたフォカッチャの味わいが劇的に変わっていた。 供されたフォカッチャをちぎって、オリーブオイルに浸して口に運ぶ。本日の焼き立て四種類のフォカッチャから、ごまチーズとクルミを選び、ごまチーズから味わってみた。 あやさんが、私をジッと見詰めている(チョッと照れる) 私の反応が気になったらしく、固唾を飲んで見詰めていたらしい。 確かに、ほのかに甘ささえ感じる、円やかで、しっとり、もちもち、ふっくらの3拍子揃った食感も楽しめる味わい(^-^) 「これは、美味しい❗」の私の反応に、「お塩を"極楽塩"というお塩が気に入って、変えてみたんです」とあやさん。 そのフォカッチャに、グリーンサラダ、キャロットラペ、ラタトゥイユ、スープに、オリーブオイルがワンプレートに載り、ドリンクをセレクトできる看板メニューの【あやパンダプレート】(￥980)だ。 今日は、いつもの大好物、世界で一番部厚いクロックムッシュではなく、ドリンクもカプチーノではなくサッパリとアイスレモンティーを選び、何にかに導かれる様に"あやパンダプレート"をいただいて大正解(^-^) 鎌倉御成通りのスペインバル[PANDA BAR]さんで、11:00～14:00な不定期営業される[あやパンダ cafe]さん。 雪ノ下の名店[Dolce far niente]のパパパンダと、[PANDA BAR]のママパンダの緒方ご夫妻の秘蔵っ子小川 綾さん。 (最近は、週4日はDolceに入っているそうだ) その性か、三種類の野菜デリやスープの美味しさはドンドン進化して美味しくなっているし、フォカッチャとの相性も正にピッタリしっくり(^-^) また、三人のお嬢さんを子育て中だから、安心安全、しかも美味しい食材と調理には格別の気遣いがあり、時々、奥の間仕切りスペースで子育てママと子供たちの集いなども開かれている。 尚、毎年7月20日頃から、短期間限定でDolceにて提供される"冷製パスタ"も始まる。これも逃してはならない一品だ。 [あやパンダ]さんより、高確率であやさんに会えるかも(^-^) そこに、フォカッチャ(@￥250)を買いにやって来られたテイクアウトのご常連と入れ代わりに、どんよりと雲のたれ込める梅雨空の通りに出た。うっとうしい日和とは裏腹に、私のお腹は"澄み渡った青空状態"であった。 #フォカッチャ #クロックムッシュ #安心安全食材 #パンダの秘蔵っ子 #赤ちゃん連れに優しい #鎌倉 #御成通り # パンダバル

クロックムッシュは、パリのカフェ生まれ、フライパンで焼くトーストの一種だが、フォカッチャを使ってハムとチーズをタップリと挟んで焼かれた分厚い"あやパンダ風"、これはもう、一度味わうと病みつきになってしまう(^-^) フォカッチャとランチプレートが人気の不定期営業の[あやパンダ]さん。 鎌倉御成通り[PANDA BAR]さんで、時々、火･水営業の２日目にしか提供されないオリジナルの【クロックムッシュ】(￥1280)である。 これは、オリジナルのフォカッチャ(プレーン･オリーブ･チーズ･くるみ･全粒粉等)を使って、オーブンで焼くので、こんもりと分厚く仕上がるのだ。 １日限定15食のあやパンダプレート(￥980)のスープ、デリ三種、ドリンク付きセットのフォカッチャとの差し替えとなるメニュー。 今日は、全粒粉をセレクトしてオーダー。 先ず、 ・白インゲン豆スープ ・グリーンサラダ ・菜の花とカブのマリネ ・鶏とセロリのサラダ がワンプレートに盛られて供される。 (ドリンクはカプチーノをお願いする) このスープは、野菜タップリの早春の温かくて優しい味わい。 三種の野菜デリは、敢えてナチュラルに、グリーンサラダにはオレンジ、菜の花とカブには柿がアクセントとして使われ、鶏とセロリは肉と野菜の食感と味のコントラストを楽しませる心憎い仕上げ。 そこに、鉄鍋がオーブンから取り出され、パンダの鍋つかみが柄につけられて運ばれてくる。 この一瞬、お待たせしました。上手く焼き上がりしたョ。との笑顔のメッセージが込められている(^-^) 早速、クロックムッシュの真ん中にナイフを入れる。 柔らかいチーズ、次に何重かのハムに、フォカッチャ、そして、鉄鍋の余熱で更にこんがりと焼き上がったベーコンとチーズの感触が伝わってくる。 これを一口サイズに切って、口に運ぶと、『カリッとした紳士』と呼ばれる謂れ通りの食感が味わえる。よい焼きかげんである。 この分厚さが織り成す、味わいの変化と柔から硬への食感のグラデーションは、"あやパンダ風"の最大特長。 猫嫌いの猫舌が、熱々の内にフーフーしながら味わう楽しさは堪えられない。 好きなものは一気に食べるクセと合わせて、猫舌なのに"倍速"で平らげてしまった(笑) もうひとつ、"あやパンダ風"の楽しさは、旬の食材を使ったスープと野菜デリとの組合せの妙である。 この辺りは、長年[Dolce far niente]のパパ･パンダからの賜物と思われる。 間もなく、優しい大家さんママ･パンダへのバトンタッチの時刻が迫ってきた。 #クロックムッシュ #フォカッチャ #病みつきになる味 #不定期営業 #PANDA BAR #鎌倉 #御成通り

ヒョッとして、世界一こんもりもっちり分厚いカリッと音のしない「クロック･ムッシュ」かも。 食べられる時には食べ様と、鎌倉御成通りの不定期営業の[あやパンダ]さんへ向かう。 1910年にパリ･オペラ座そばのカフェで生まれ、食べる時、カリッと音がするのが男性的だとしてクロックムッシュと名付けられたハムとチーズで焼き上げた所謂トースト。 目玉焼きを載せると「クロック･マダム」と呼ばれるらしい。 小川 綾さんの作られる「クロック･ムッシュ」は、名物の自家製焼き立てフォカッチャに、タップリのハムとチーズで焼かれたボリュームがあって男性的、一度食べたら病みつきになってしまう逸品。しかも、"カリッと音のしない"ユニークなもの。 そのフォルムとは真逆のスレンダーな綾さん。何と三姉妹のママで子育て奮闘中と言うからビックリ。 ご自分が召し上がって美味しいものだけを、お嬢さんたちには、安心安全に食べさせたいという気持ちは、そのまま、お客様に提供されるフォカッチャやデリやスープに活かされている。 鎌倉御成通りにある[PANDA BAR]さんで、営業日は不定期(ほぼ火･水曜日の11:00～14:00)〈Facebookで要確認〉 料理とカフェの師匠は、パパ･パンダこと、小町通りの人気名店[Dolce far niente]のマスター。その奥様であるママ･パンダが夜営まれる[PANDA BAR]さんをデー･シェアリングして貰っての営業だ。 〈数量限定〉【クロック･ムッシュ】(￥1280)は、その営業二日目に供される。但し、提供出来ないこともある。 (その為、アポなしを信条にする私が、直接お店に出向いて前日予約してまで食べたい品なのだ(^-^)) ＊クロック･ムッシュ 〈今日のフォカッチャ5種類(プレーン･オリーブ･クルミ･カボチャチーズ･ゴマチーズ)からひとつ選べる〉 ＊デリサラダ3品 〈温野菜･レッドキャベツ＆ブルーチーズ･スパニッシュオムレツ〉 ＊スープ〈人参をベースにした重ねポタージュ〉 ＊ドリンク(カプチーノをお願いする) 11:35に入店すると、丁度、今日のフォカッチャが焼き上がったところだった(^-^) カウンター中央に着くや「では、アレをお願いします。フォカッチャはお初のカボチャチーズで」と綾さんにお願いする。 綾さんは、焼き上がりに15～20分掛かる、鉄鍋に載ったクロック･ムッシュをオーブンに入れ、キッチンテーブルで、プレートを作り始める。 (このプレートにお好みの今日のフォカッチャが載れば、フォカッチャプレート(￥980)となる) 待つこと20分、クロック･ムッシュがパンダのポットホルダーで、オーブンから取り出された。その時、綾さんの目に(上手く焼けたとの)一瞬の輝き。 猫舌の私は、真ん中にナイフを入れ、少し冷ます。 その間、プレートのデリサラダを味わう。 先ず、蒸しただけと言われた温野菜。まるで、フルーツの様な甘さ(^-^) バーニャカウダソースを浸けると更に深みのある味わい。 レッドキャベツとブルーチーズにハニーローストを絡めた自家製ドレッシングが加わると、後味スッキリながら、ブルーチーズのコクがほのかな旨みを醸し出す。 スパニッシュオムレツは、所謂、キッシュとは異なり、じゃが芋のスライスが入り、ミルクや生クリームを加えず、タルトケースに入れず、フライパンで焼かれる卵料理。スペインでは"トルティージャ"と呼ぶそうだが、クロック･ムッシュで培われた技が活かされた味わい(^-^) 人参の重ねスープを一口味わい、いよいよクロック･ムッシュをいただく。 一口サイズに切り取り、取り皿に移してから口に運ぶ。 すると、カリッと音がした(^-^) 所謂、おこげが底に絶妙な薄さで出来上がっていて、人参スープの甘さが残る舌に、ハムとチーズのコクと塩味を味わわせた上で、芳ばしい香りが鼻から抜け、食感と旨みとかすかな苦みが楽しめる(^-^)  (綾さんのクロック･ムッシュが本物⁉️になった一瞬(笑)) 硬軟、甘辛、音、香りで五感を刺激する世界で唯一のユニークなクロック･ムッシュと、オリジナリティ溢れる野菜のデリサラダとスープのランチを堪能し、更に私の病みつき度がワンステージ上がった(笑) そこに、海外からのご夫妻が来店され、フォカッチャプレートをオーダーされ、陽射しも温かくなった表のテラス席で召し上がることになった。 私は、カプチーノを味わいながら、12月も来ようと思った。 パリのオペラ座近くの取引先へは行ったことがあるが食べ損なった失態⁉️を「パリの仇は鎌倉で」と、この熱は当分冷めそうにない(笑) #自家製フォカッチャ #ユニークなクロックムッシュ #美味しい野菜料理 #鎌倉 #御成通

【あやカレー】(￥980)遂に登場(^-^) 小川 綾さんが不定期に、鎌倉御成通り[PANDA BAR]さんのDay ＆ Time sharingで営業されている[あやパンダ]さん。 昨日、お店の前を通ると、綾さんがあの笑顔で「今、カレーを仕込んでます。明日提供しますョ(^-^)」と告げられた。 名物となっているアヤさんのフォカッチャは、不定期営業ながら、SNSでの配信だけでご常連を動員してしまう人気。  台風一過の昨日はカレー日和だったが、昨夜、美味しいお酒(鮎の骨酒)を過ごし過ぎたので、今日は身体がターメリックを求めている(笑) 11:40 厨房には焼き上がったばかりのフォカッチャが並び、コンロの鍋にはカレー、そこに「本日限定」カレー(￥980)のボードとサンプルが並ぶカウンターに着くや「あやカレー、お願いします」とオーダーする(^-^) 程なく、カレーとデリサラダ三品が供された。 白い大皿に、型に入れたライスに黒ゴマがまぶされ、カレーがタップリとかけられている。 キャロットラペと蕪･ベーコン･マッシュルームがお皿に、キヌアと色々野菜がガラス製の小鉢に盛られて供される(^-^) 先ず、いきなりカレーにスプーンを突っ込まずに、あやカレーは、野菜デリからいただきたい。 それは、あやパンダ･ランチ･プレート(￥980)に付く、自家製フォカッチャを美味しく召し上がる為のデリサラダがそっくり付いていて、身体に優しい食べ方だからだ(^-^) お腹のウォーミングアップが完了するや、いよいよ"あやカレー"を口に運ぶ。 マイルド系ピリ辛のよく煮込まれたチキンカレーである。この味、結構いけるじゃないか(^-^) 嘗て、あやサポーターに試作カレーを振る舞ったことがあったそうである。 相当間を置いて、漸く表舞台に登場したのであるが、その理由が、フォカッチャだけでなく、ごはんも食べたいし、食べて貰いたいと思われたのだそうだ。 だから、「本日限定」とメニューには書かれている。 もし、今日の結果が良ければ、幻のカレーではなく、初日に煮込んで2日目に提供するパターンが実現するかもしれない。 これからもFacebook"と"Instagram"のあやパンダ"から目が離せない(^-^) #カフェ #自家製フォカッチャ #カレー #デリサラダ付き #鎌倉 #御成通り

パリ･オペラ座近くのカフェで生まれた"カリッとした紳士"と呼ばれる「クロック ムッシュ」 小川 綾さんの焼くクロックムッシュは、所謂、一般的なフレンチトーストのバリエーションとは、チョッとだけ違う代物。でも、一度味わうと病みつきとなる(^-^) カフェが林立する鎌倉で、クロックムッシュ数あれど、これだけユニークなクロックムッシュがいただけるのは、知る限りココだけ❗ 食べる時にカリッと音がするので、上品ではないと男性向き故にムッシュ(紳士)と呼ばれる様になったと言うが、綾さんのは、焼き立てのオリジナル手作りフォカッチャで、ハムとチーズをたっぷりと使って、分厚いフォルムのままオーブンで焼き上げているので、女性でも上品に召し上がれ、カリッと音は立てずにシットリと柔らかく仕上げられている。 (クロックムッシュに目玉焼を載せたモノを"クロックマダム"と言うが、それとも異なる) ただ、チョッと残念なのは、いつも食べられる訳ではないこと(T-T)  鎌倉御成通り[PANDA BAR]さんでの、原則、日･月曜日を除く週２日(11:00～14:00)の不定期営業。(火･水曜日が多い) しかも、その週２日の二日目だけにしか焼かれないクロックムッシュ。焼かれない時もある。(だから、Facebookチェックは必須) 綾さんは、小町通りの人気店[Dolce far niente]のオーナーでもあるパパ･パンダの薫陶を受け、今でも週に何回か手伝いに入っている。そして、ママ･パンダのサポートを得て[PANDA BAR]のデー＆タイムシェアリングを受けて「あやパンダ」をはじめた。 ランチプレートは人気のフォカッチャランチ(￥980)❗  それと隠れメニュー的なクロックムッシュプレート(￥1280) 今日焼き上げられた国産小麦粉100％のフォカッチャは5種類。 ＊プレーン ＊チーズ ＊オリーブ ＊ゴマチーズ ＊全粒粉 フォカッチャプレートは2種類、クロックムッシュは何れか1種類を選べる。 ※(@￥250)でテイクアウトもできる。 プレートは、 ＊バターナッツ カボチャスープ ＊キャロットラペ ＊ジャガイモクリーム ＊秋味マリネ ＊ドリンク(コーヒー･カフェラテ･エスプレッソ･紅茶から選択) とのセット。 皆さん、フォカッチャプレートをオーダーされる中、私だけがクロックムッシュ❗  綾さん、素早くお願いした"オリーブ"のフォカッチャを切り、ハムとチーズを挟むとオーブンに入れ、セットのスープとデリサラダ3種類をワンプレートに載せて供される。 これは、綾さんが今食べたいモノを提供することがコンセプト。原材料からの拘りがある旬の品々である。 そして、釜敷き木製プレートに、パンダのポットホルダー付きの鉄鍋に熱々ジュージュー音を立てて部厚いクロックムッシュが供された。(周囲からの注目の視線を感じる(笑) うなずいている方は食された方だ) 早速、ナイフで切り分け、フーフーしながら口に運ぶ。その厚み故に、たっぷり感、食べ応え、味わい、旨さ共に格別である(^-^) セットドリンクのカフェラテを味わいながら、もう私は、このクロックムッシュの"呪縛"からは逃れられない⁉️と思いながら味わう。 正午を過ぎた周りを見ると、ドンドン席が埋まり、奥のパーテーションで仕切られたコーナーには、可愛い赤ちゃんを含むグループのランチ会が行われていた。 焼き立てのフォカッチャはストップモーションの様に減っていき、賑わう[あやパンダ]さんであった(^-^) そう言えば、パリ･オペラ座そばの取引先に伺ったことがあるが、近くのカフェでクロックムッシュを食さなかったのはかえすがえすも残念･･････ だが、このユニークな味わいは、パリにもないかも･･････(^-^) #焼き立てフォカッチャ #クロックムッシュ #鎌倉 #御成通り #デーシェアリング #PANDA BAR #シルバーウィークキャンペーン