かまくら 和久

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Mio.M

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鎌倉で和食、といったらオススメしたい。 そしてオススメと言いつつ内緒にしたい。 そんなお店がコチラ、和久さんです。 鎌倉駅を出て海方面に歩いて途中車の通れない小道を歩いて行きます。古民家をリノベーションした、まさに隠れ家。 ここに連れてきてもらえたら嬉しいな〜！というのが率直な感想。 ランチは5000円から。今回はお昼にカウンターでおまかせコース（15000円）をいただきました。 揚げ胡麻豆腐 鶉の卵とつくね 生姜が効いてます。 車海老天ぷら しっとりした身とサクっと軽やかな衣。 目にも鮮やかな八寸 鎌倉野菜 車海老 群馬の枝豆 みろく ぎんなん 煮穴子の押し寿司 渋皮の栗 煮豆 いちじく 子持ち鮎 甘露煮 バイ貝のかわりに私はお肉が。 鮪節 鱧の出汁 松茸土瓶蒸し …松茸の香りと上品なお出汁…美味しすぎる！ お刺身で いなだ いさき くろむつ ぎんせい 北海道産の鮭 白味噌 やまりみそ、胡桃。 日本酒グラニテ 但馬牛 すき焼き風 松茸がここにも。 酢の物として 渡り蟹 土佐酢で。 ウニとイクラ…贅沢な組み合わせ。 秋刀魚と松茸のごはん デザート 秋を感じる素晴らしいコースでした。 フラッと見つけられるタイプのお店ではないので、落ち着いた空間が保たれています。 個室もあるので、家族利用等にも良さそうです。 また訪れたいお店です♪♪ #友人と・同僚と #デート #カウンター席あり #目でも楽しめる料理 #特別な日のデートに #個室ありが嬉しい

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Mio.M

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鎌倉駅から徒歩8分ほど。 大通りから海沿い方面へ。車も通れない細道を進んで行くとひっそり佇んでいる懐石料理屋さんがあります。 昭和52年築の古民家をリノベーションした空間で、カウンター6席とテーブル席、個室席があり素敵な時間を過ごせます。 少し前に夜のお任せ花山椒コース（15000円）にて。 蛤 土佐酢のジュレと 筍豆腐の揚げ出し 鰹と貝のお出汁で 千葉の鰹 醤油で一瞬つけたもの 行者ニンニクの芽を添えて 勝浦の金目 脂がサラッとしていて上品なお椀 岩手 桜鱒 上から花山椒を ステキな美しい八寸 赤ナマコや佐島の蛸、もずく、生湯葉 宮城のウニ等 車海老しんじょう 和製クリームコロッケ 江戸前あなご 玄米粉で衣をつくり、カラッとサクッと揚げて 茄子、山椒の葉と すっぽんとすっぽんの出汁 お豆腐 丹波花山椒 長野県産飯沼市こしひかり 牛しぐれ煮と山椒 お腹いっぱいでしたが、お米の変化を感じたくて、ついついおかわり。 季節のフルーツ ランチは5000円から。 デートでも、家族とでも、様々な用途に適しているかと思います。鎌倉でオススメしたい和食のお店です♪ #友人と・同僚と #デート #大人デート #家族と #カウンター席あり #個室ありが嬉しい

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Masayuki Wakui

住宅街の路地にひっそりと佇む隠れ家的な日本料理のお店。 店名の由来はワクワクした日本料理を提供したいことから名付けられたという。 建物は、昭和５２年に建築された古民家をリノベーションしており、歴史を感じさせながらも、シックな内装が心地良い空間を作り出している。 料理は、季節を感じることができる多彩な食材を使い、ほっこり癒されるきれいな味わいを作り出している。 また、料理の味わいだけでなくきれいな器使いや美しい盛り付けなど目でも楽しめるのもこちらのお店の魅力で、きめ細かい料理を気軽な雰囲気で楽しめるのも嬉しい。 豊かな季節感を味わいに定期的に訪れたくなるお店である。 今回は、雅コース 二十四節気小懐石9,000円をいただいた。 ▪︎先付け：赤貝、こごみ、紅菜苔、うるい、土佐酢ジュレ 旬の赤貝に、こごみ、紅菜苔、うるいなどの山菜を重ね盛りにし、土佐酢ジュレを掛けた料理。 大分豊後湾産の赤貝はシャキシャキと音が鳴る歯応えが心地良く、特徴のある山菜の苦味や繊維の硬さ、或いは渋み等の味にいい塩梅の土佐酢ジュレ足すことで赤貝の旨みが増幅。 ▪︎前菜：甘鯛酒蒸し 春隣を感じる甘鯛の料理。 出汁がしっかり効いた餡がかけられたもち米を飯蒸しすることで旨みが濃縮され、しっとりした甘鯛の魚肉が際立ち繊細で上品な味覚になっている。 若狭産の甘鯛、静岡産の筍、もち米の異なる甘みが口の中で同調し、互いに味と食感を膨らませ合う。 ▪︎御造り：鰆のタタキ、金目鯛のお造り 皮を残し藁で燻した鰆は、食欲をそそる香りと強い旨みがくっきり脳裏に刻まれる。 ネギ塩と山葵でいただけばさっぱりと。 勝浦産の金目鯛は、適度に脂がのり皮は柔らかく、見た目にも美しい。 脂がのっていて甘味が強く、旨みも豊か。 ▪︎御椀：帆立しんじょ、わらび、しいたけ、柚子 豊かな味わいの帆立しんじょと利尻昆布で丁寧に引かれた深みのある出汁が響き合い、調和のとれた味わいが生み出されている。 ふわっと香る吸い口の香りと帆立のしんじょの穏やかな甘さと塩加減がほどよく共鳴。 椀種をすべていただいたあと、わずかに残った出汁をすうっと飲み干すと、昆布の香りが鼻をかすめてゆく。 ▪︎焼物：桜鱒炭火焼 焼き銀杏と揚げネギを添えて 淡白な味わいの桜鱒を純米酢とカボスを組み合わせたドレッシングで旨味を引き上げた料理。 皮をかりっと焼き上げているので、桜鱒独特の風味が生きる。 ご主人の新たなアプローチが見え隠れした逸品。 ▪︎八寸：地物姫サザエ、地物赤ナマコ、根室産白子、能登産糸もずくと食用菊、北海道産雲丹と京都産湯葉、佐島産タコ、エンドウ豆 美しい食器に盛り付けられたご主人のセンスある世界観を感じることができる八寸。 なかでも、塩と昆布で時間をかけて調理された佐島産タコは、歯ごたえがしっかりあるなか柔らかさと甘みがしっかりとあり、非常に美味。 ▪︎季節の一品：鎌倉海老と菜花 関東では鎌倉海老が本来の呼び名。源平の頃より相模湾では源氏に献上したから鎌倉海老と呼部。 鎌倉海老の頭で出汁を取り、身を揚げ煮て菜花と共に供される。 香りが芳醇で、身の弾力が鎌倉海老の鮮度と質の高さを物語る。 ▪︎強肴：ノドグロと丹波しめじの味噌煮 新たなノドグロの魅力に出会うことができる逸品。 ノドグロを酒粕と数種類の味噌で味付けすることで、のどぐろの上品な脂と凝縮された甘みと旨みが口の中いっぱいに広がる。 原了郭の黒七味が唐辛子のピリッと引き締まった辛さが料理の味を引き立たせアクセントに。 ▪︎食事：アサリと菜花の混ぜご飯 〆の食事は季節の食材で炊き上げる土鍋ご飯。 素材の風味と旨みがたっぷり染み出ており、これだけでも酒の肴になるほど。 ▪︎甘味：苺と小豆の嶺岡豆腐 生クリームと牛乳を吟味を重ねて独自の配合でブレンドしたクリーミーな味わいのお豆腐。 酸味がある苺との相性は◎。

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Takeshi Oka

鎌倉の大人の隠れ家「かまくら和久」で、美味しい料理とお酒のペアリングを楽しむ！！ 今日は、鎌倉の友達と会う約束をして、ランチを食べに「かまくら和久」さんにやってきました！！ 記事の詳細は、ブログを参照ください　⇒　https://plaza.rakuten.co.jp/tanshinotoko/diary/201803110000/ こちらのお店は、昭和５２年に建築された古民家をリノベーションしたお店ということで、 とってもいい雰囲気のお店です。 若宮大路から小さな路地に入ったところにあるので、知る人ぞ知る隠れ家感満載のお店です。 お店に入ると、１Ｆのカウンター席に案内いただきました。 カウンターは、めっちゃ大きな杉の１枚板。これは、迫力がありますねぇ。。。 庭にはテラス席もあり、これから暖かくなったら、テラス席で食事するのもいいですねぇ。。。 まずは、やっぱり生ビールで乾杯！！ 【サントリー　マスターズドリーム】 最初の一杯目は、やっぱり生ビールが欲しくなりますね。 グビグビっと飲むと、食欲がわいてくるように感じます。 今日のコースは、「夜のフルコースを楽しむ８０００円コース」 こちらのお店では、ランチにもディナーの料理を楽しむことができます。 【低温調理の地はまぐり、サラダ仕立て】 菜の花やうるいが入っていて、「春」を感じます。 食べてみると、はまぐりの食感がとてもいい感じです。 【筍と車海老のまんじゅう、三浦産新わかめ餡】 まんじゅうが、めっちゃアツアツ！！ 餡の新わかめの風味がたまりません。。。 ペアリングするお酒は、日本酒を！！ 【澤屋まつもと】 こちらのお店は、器にもこだわっており、こちらのお酒は薩摩切子のグラスでいただきました！！キラキラと光り、口だけでなく、目でも楽しむことができます。 【お刺身】 美味しそうなお刺身が江戸切子の器で登場しました。 今日のお刺身は、 ・ヒラメ ・勝浦産金目鯛 ・根室産ウニ ヒラメは３ｋｇものということで、めっちゃ肉厚で食べ応えあり。 金目鯛は、脂がのって、まさにトロ状態。これは、やばいっす！！ 根室産ウニは、とろけまくります。 ペアリングするお酒は、陸奥八仙を！！ 【陸奥八仙　ヌーヴォー直汲み】 搾ったばかりのお酒なので、ピチピチしたフレッシュ感を楽しむことができます。 【筍、三浦産わかめ、佐島産サクラダイのお椀】 筍に、わかめ、サクラダイとお椀に春を感じます。 【飛露喜　特別純米】 大好きな福島の飛露喜！！大好きなお酒があると、テンションがあがりますぅ。。。 【八寸】 お次に、長谷の梅の花もあしらわれた、とっても素敵な八寸が登場！！ 春らしくって、いいですねぇ。。。 今日の八寸は、 ・フキノトウ白扇揚げ ・よもぎ麩薄揚げ ・宍道湖産シラウオ、行者ニンニク ・あんぽ柿白和え ・生湯葉、根室産ウニ、べっこう餡 ・あさり ・姫さざえ旨煮、そら豆 ・佐島産タコ 色々な料理が載っていて、一つ一つの味わいを楽しみながら、 お酒を楽しむことができます。 ペアリングする日本酒は、伯楽星と赤武を！！ 【伯楽星】 【赤武】 【鰆、筍、わらび、とろろ蒸し】 今が旬の鰆、筍、わらびを食べて、「春」を感じます。 こういう料理を食べると、四季のある日本に生まれてよかったなぁとしみじみ感じます。 【山形正宗】 いまでやオリジナルの「１８９８　山形正宗」 キレがあり、そして優しさを感じることができるお酒です。 ちなみに、１８９８というのは、いまでやさんに作っているタンクの番号とのことです。 【鴨大徳寺ソース、タラの芽、こごみ、うど】 伊万里の器で鴨が登場！！ 大徳寺ソースが鴨にぴったりです。 大好きなタラの芽などの山菜も食べれて、めっちゃ幸せですぅ。。。 ペアリングするのは、赤ワインを！！ こちらでは、ワインのコルクを開栓せずに、CORAVINという器具で窒素を注入してワインを出すので、ワインをいつでも新鮮な状態でいただくことができます。 【ズワイガニと春菊、牛蒡の小町和え】 【玉泉白瀧　本味醂】 １０年ものの本味醂は、まるで日本酒の古酒のような味わいです。 【ホタテ、ミツバ、生姜の炊き込みご飯】 土鍋で炊いた炊き込み御飯は、めちゃウマ！！ これは、最高の〆ご飯ですね！！ 【リコッタチーズと甘納豆のケーキ】 鎌倉の大人の隠れ家「かまくら和久」さんで、美味しい料理とお酒のペアリングを堪能させていただきました！！ また、友達を連れて訪問して、自慢したいお店です。

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Mayumi.T(まみ)

彼に連れて行ってもらいました。桜餅みたいなのに魚が出てきたりとか、色々と工夫されてて楽しくて美味しい！！和食です。