The Noodles & Saloon Kiriya - 初石駅（東武アーバンパークライン） 7年6カ月ぶり、5杯目。ラーメンWalkerグランプリ「千葉2021・2022 1位」で殿堂入り。（千葉県では「とみ田」「福一」のみ） 先日、こちら出身の「手作りラーメンの店 Rustic Noodles」（野田市、愛宕駅、2025年12月オープン）で食べたら、ものすごくおいしくて、そうなるとその師匠の店もかなり進化しているのではないかとやってきました。そりゃ〜7年半も来てなければ進化してますよね（笑）。 主なメニュー。 潮の旨味ソバ（鶏・豚の二段仕込み＋和出汁の複合淡麗スープ） 980円 醤油の旨味ソバ（鶏・豚の二段仕込み＋和出汁の複合淡麗スープ） 980円 鶏の旨味ソバ潮（鶏の旨味を引き出したスープ） 1000円 鶏の旨味ソバ醤油（鶏の旨味を引き出したスープ） 1000円 鶏油ソバ（汁なし） 800円 もう、このメニュー名や解説を見るだけでパブロフの犬になってしまう。私の心を揺さぶるそんなキーワードが散りばめられている。特に“旨味ソバ”というところに“地雷源イズム”を感じられる。これが多摩地区の2軒と東武アーバンパークラインの2軒という離れたところに存在するのが面白い。 さて、こちら。独学でオープンしたが、後に師と仰ぐ「地雷源」（閉店）の鯉谷さんから22年にアドバイスをもらい、鶏・豚・和出汁を別取りにするトリプルスープへ、23年夏から名古屋コーチンの親鶏をスープに使用、24年には鴨の丸鶏の量を増やした。そして最近かな、トリプルから二段仕込み＋和出汁へと変更。常に“よりおいしく”を心掛け、進化を究める。 潮の旨味ソバ（980円）。モンゴル岩塩、沖縄のぬちまーす、海一粒の3種の塩を使った塩ダレと鶏・豚の二段仕込みに和出汁の淡麗ながら深みと奥行きのあるスープ。そして、そこに寄りそう自家製麺。私が「地雷源」と出会って20年以上経つが、こういう“地雷源イズム”を感じる“旨味ソバ”を食べると西野カナ並に震える。 今度、昼に東武アーバンパークラインで2軒、夜、多摩地区で2軒という“地雷源イズム”のはしごをやってみようかな。
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