【明治24年発祥の歴史を伝える名物バッテーラ膳！】 大阪府大阪市北区天神橋2-4-3 にある寿司常さんに訪問しました。 天神橋筋商店街二丁目から裏門筋に入った場所で、バッテーラをいただこうとランチ訪問しました。 火・水が定休日で、基本は夜のみの営業ですが、金・土・日のみ昼営業をされています。 11:40訪問すると、和調の清潔感漂う店内にカウンター6席で、先客と入れ替わる様に入店できました。 お昼の看板メニューは！ バッテーラ膳 or 活あじ棒膳 その先代の祖父が明治24年ミナミの寿司店から独立した時に創案した歴史あるバッテラ。 先代が「ばってら発祥の店」と看板を掲げ、戦後に始めた生あじを使った棒ずしあじ棒。 どちらも歴史ある名店の名物メニューです。 どちらにしようか悩みましたが、 バッテーラ膳 2,090円税込 バッテーラ 巻物 小鉢 赤だし この日はコノシロか鯖かどちらにしますと言われたので、そもそもバッテラ発祥のコノシロでお願いしました。 メニューからバッテーラ(バッテラ)について バッテラの由来 明治二十四年、寿司常の創業者「中 恒吉」が当時大阪湾で大量に獲れたコノシロを使って考案した寿司が始まりです。コノシロの方身をふきん締めした姿寿司が好評を博し多数の注文を受ける中、ふきん締めでは間に合わなくなり木の舟形の寿司型を製作しました所、それを見たあるお客様がポルトガル語でバッテーラbateira（小舟）と呼んだので、この寿司を「バッテーラ」と名付けました。 いつしかバッテーラがバッテラと呼び名を変え、コーシロの値段が上がった事などにより鯖を使用するようになったため、押し型も舟形から箱形の型へと変わり現在のバッテラの姿になりました。 当店ではバッテラの形を舟形に戻し呼称も初代が名付けたバッテーラとしました。明治時代に大阪の地で生まれてたバッテラの歴史を、少しても感じ頂ければ幸いでございます。 元祖バッテラ 活けあじ棒寿司 寿司常 四代当主 そんな思いも感じながら、目の前で大将がバッテーラ作ってくれます。 最初の小鉢 落花生のお豆腐をすぐに提供してくれました。 大将は愛想良く、色々と話しかけてくれます。 その間にも予約の引き取りとか、来客など忙しなくワンオペで遣りこなしてました。 目の前でバッテーラを独特な木の押し型で作る職人技を見ながら、あっという間におよそ10分でバッテーラを提供してくれました。 落花生のお豆腐は、香ばしい落花生の味が食欲をそそる風味と味わい。 バッテーラの横には太巻きとガリが添えられています。 太巻きは椎茸ときゅうりの巻物で、椎茸の味付けが甘すぎずこれが美味しいです。 バッテーラは、コノシロの上にバッテラ昆布が敷かれて見た目も艶やかです。 コノシロはあっさりと旨味も強く美味しいです！ 絶妙に押されたバッテーラは押し寿司よりも優しく、程よくシャリの食感もホロリと楽しめます。 食べ始めると赤だしを持ってきてくれました。 赤だしの具には茄子が使われて、これまた美味しい赤だしです。 バッテーラとは、どこか懐かしくも美味しい後世に繋いでいってほしい名店の味でした。 バッテーラの歴史も含め、味わいながら食べ進められ、あっという間に完食してしまいました！ 明治24年発祥のバッテーラとても美味しくいただきました。 12:25分に店を出ると、 「本日お昼膳売り切れました。 有難うございます。」と貼り紙はされてました。 食べてる途中も予約の持ち帰り分を作ってて、シャリが残り少なそうだったもんな。危ねー、食べ損ねる所だったわ。 予約して行かれる事をオススメします。 応援したい気持ちも込めて点数は高めで！ 今度はあじ棒を食べてみたいな。 大将、ご馳走様です。 #寿司常 #寿司 #バッテーラ #ランチ #バッテーラ膳 #コノシロ #大阪天満宮 #南森町 #大阪 #天神橋筋二丁目 #2025kn #231 #KatsushiNoguchi
駅から近い
カウンター席あり
禁煙
クレカ決済可
ランチ営業あり
舟形の伝統と職人技が光る、関西寿司文化の象徴的な押し寿司体験
大阪天満宮近く、創業明治24年の老舗。関西寿司の歴史を感じることができる、バッテラ発祥の店として知られています。特製の舟形押し型を用いたバッテーラ（バッテラ）は、コノシロや鯖の旨味、昆布の豊かな風味、職人の絶妙な押し加減の酢飯が三位一体となり、ほろりとした食感と奥深い味わいを楽しめます。カウンター6席の落ち着いた和空間で、先付の豆腐や季節の小鉢、太巻き、赤だしなどが膳に付き、食材や調理への丁寧なこだわりを実感できます。目の前で仕上げられる圧巻の職人技や、温かみのある接客も評判。関西ならではの押し寿司や棒寿司、握り寿司など、多彩な伝統寿司が味わえ、予約必須の特別な体験となります。
口コミ(13)
オススメ度：92%
【《1891年創業》バッテラ発祥のミシュラン寿司】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） ～関西遠征編 その⑦～ 東京に住み江戸前寿司の名店の数々に触れると、 じゃあ逆に「江戸前ではない関西らしい寿司」って何だよ？という疑問が出てきた。 関西に住んでた頃は そんな事一度も考えなかったが、 自分の中で「関西の外から関西を見る視点」 が身についたのか ここ２、３年ほど関西の寿司文化への 探究心や興味も芽生え色々と勉強するように。 …そんなワケで 関西のⓇ友さん達をお誘いし 以前から行きたかった宿題店、 大阪天満宮そばの『寿司常』 大阪寿司といえば、 押し寿司、巻き寿司、箱寿司などの特色がありますが、 なんとコチラは「バッテラ発祥の店」。 訪問時点、 Googleマップ評価「4.1」、 某グルメサイト「3.69」 ミシュランビブグルマンほか、 寿司百名店に選出実績あり。 創業は明治24年（1891）と古く、 昭和63年（1988）に三代目大将の死去に伴い 一度『寿司常』は暖簾を下す。 ところが30年近くを経た 2016年になり四代目現店主の手により復活。 アラカルトで以下を注文です♪ ■落花生豆腐 胡麻豆腐のようなネットリ感した生地質と 落花生特有の甘味が調和する一品。 上にカリカリに砕いた落花生が乗っており、 ネットリ⇒カリカリの食感の変化が面白い♪ ■季節の白和え 全体にあっさりとした甘味に味付けした白和え。 ジューシーな柿との相性も◎ ■秋刀魚 訪問は10月中旬。 大将が七輪で秋刀魚を焼いてくれました。 ワタは綺麗に除かれており脂のノリも抜群。 大量の大根おろしで美味しくいただく♪ …そして添えられた 「天然モノの生もずく」が鬼レベルに美味。 繊維が細く臼歯で噛むとポキポキ食感。 少しえずきそうになる、酸味強めの三杯酢も好みです。 ■バッテーラセット その昔、大阪湾でコノシロが大量発生。 相場が安い時期があった。 この時、コノシロを日持ちさせて 美味しく提供できる押し寿司として 『寿司常』初代が考案して誕生したのが「バッテラ」。 ですが、後にコノシロの価格が元に戻ると、 より安い鯖を材料に使うようになり、 結果的に「鯖のバッテラ」が関西で主流になっていきます。 その名称は木製の舟形の型を使っていたところ、 客がポルトガル語の「bateira（小舟）」だと呼んだ事に由来。 流れるような所作で シャリを整え鯖を乗せて舟型押ししていく大将。 包丁は「寿司切り包丁」と呼ばれる関西地方の特殊包丁。 切っ先から根本まで大きく弓なりに湾曲してて、 切る際に手首のスナップをきかせる事で 筒状の形状の押し寿司が綺麗に切れていく。 包丁も違うし、 「ネタを型枠に押しつけて調理する」っていう観念自体が 江戸前寿司にないので調理風景を見てるだけでも既に楽しい。 出来上がったバッテラの上にかぶせた 昆布のシートが照明を浴びて乱反射し煌めく。 早速ひとくち、、、 昆布のうま味、 薄く削いだ鯖の柔らかな食感、 鮮魚とは異なる熟成された魚の深み、 〆た酢の爽快な酸味感。 はぁ～うめぇ～(笑)(笑) シャリはやや水分量の多い白シャリで米同士が剥離しやすい。 このシャリを固めて押寿司にできる大将の腕に感服。 鼻孔をつく酢の酸味感つよめ。 …ですが、棒寿司や押し寿司だと こういう主張強めな白シャリが最適解な気がします。 ■活けあじ棒寿司 肉厚なアジの棒寿司。 脂の乗ったアジ自体の良さに加え、 シャリとの緩衝材の海苔も香りがよく いい仕事をしてますね。 ■穴子棒寿司 ほろほろに煮込んだ穴子を棒寿司に。 あまりに穴子が柔らかくいまにも崩れそうなのに スピードと正確な手仕事で棒状に仕上げる大将の手際に驚き。 ツメは砂糖のネットリ感がなく 比較的サラリとしており醤油のキレ感も感じられる味付け。 口の中で崩れる穴子に頬もほころぶ。 ■こういか ここからネタケースをみて握りを注文。 繊細で緻密な編み込み状の隠し包丁を入れる大将。 まるでボッテガヴェネタのバッグのようである(笑) 画像でも切れ込みに醤油がうまく浸透してるのが分かる。 ねっとりと粘性のあるイカの食感で美味。 ■真鯛 大将に尋ねると明石産とのこと。 明石の真鯛や蛸って美味いんですよね～ 迷わずに注文。 しっとりした皮に 甘味をともなうコリコリな身肉。 すべてがパーフェクト(笑) （コメント欄につづく）
食べ飲み歩きラストはここ カウンター6席のみ、予約必須のバッテラ発祥のお店 ■バッテーラセット4000円 ■活けあじ棒セット4800円 ■穴子棒寿司3300円 ■にぎり寿司色々 ■日本酒色々 ■かんぴょうわさび巻き800円 ■赤出汁550円 先付の胡麻豆腐 季節の小鉢は白和、もずく、秋刀魚 いやーめちゃくちゃ美味しいやん！ バッテーラはやはりダントツに美味しかったな 穴子棒寿司は崩れるので要注意w 握りはネタが大きく食べ応えも充分 ご馳走様でした*\(^o^)/*
天神橋筋商店街、大阪天満宮参道にある「寿司常」 バッテラ（バッテーラ）発祥のお店です。 カウンター６席なので、予約し来店。 「バッテーラ膳」1800円を注文。 酢飯の押し加減が絶妙で、一口食べると酢飯がホロホロとほどけ職人の技が光ります。 昼の膳には、巻物が２巻と小鉢、赤出汁が付きます。 この日の小鉢は、蕪豆腐でした。 追加で、「干瓢巻き」も注文。 とても美味しかったので、「太巻き」のお持ち帰りも注文しました^_^ #発祥の店 #観光客におすすめ #接客が丁寧
《大阪天満宮》明治24年創業のバッテラ発祥のお店 食べログ『3.72』 『寿司WEST百名店2022』 【訪問】易しい JR東西線「大阪天満宮」駅から徒歩2分 【行列】無し 土曜日12:20分着で店内2名 【注文】 《お昼膳》 バッテーラ膳￥1,800 (バッテーラ、巻物、小鉢、赤だし) ・長芋の豆腐 長芋の豆腐にゴマだれがかかった1品。 ・赤だし 刻み青ネギ、さつまいもが入っていてデザートの様な赤だし。 ・巻物 具は椎茸、胡瓜。 胡瓜のシャキシャキが歯切れよく椎茸の甘みが後から来る絶品。 ・バッテーラ 酢飯の上に島根県産水揚げの〆鯵と白板昆布を重ねて木枠で押した押し寿司。 【店内】10席 カウンター席のみ
寿司常の店舗情報
基本情報
| 店名 | 寿司常 すしつね |
|---|---|
| TEL | 06-6351-9886 |
| ジャンル | 寿司 懐石料理 |
| 営業時間 | [日・月・火・木・金・土・祝] ランチ 11:00 〜 14:00 ディナー 17:00 〜 22:00 L.O. 21:30 |
| 定休日 | 毎週水曜日 |
| 予算 |  ディナー：〜10,000円  ランチ：〜2,000円 |
| クレジットカード |
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住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス JR東西線 ／ 大阪天満宮駅 徒歩1分（61m） 大阪メトロ谷町線 ／ 南森町駅 徒歩2分（89m） 大阪メトロ堺筋線 ／ 扇町（大阪）駅 徒歩9分（670m） |
座席情報
| 座席 | 11席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 （カウンターのみ） |
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
サービス・設備などの情報
| 予約 | 予約可 |
|---|---|
| 利用シーン |
更新情報
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