鮨 一條

今年の3月の初訪問以来、5回めの一條は妻の誕生日に息子と3人で。季節ものの旨い摘みが揃って来た。 食べも食べたり摘み12握り18。印象的なものだけ、コメント。 ◯三陸の牡蠣は生を１日風干しして、旨味を凝縮したものを刻んで茶碗蒸しに。 ◯北海道の迷い鰹は薄めに切っても、弾力のある、もちっとした肉質と豊かな脂が秀逸。 ◯蛤のオイル漬けは見た目も旨みも膨よかなことこの上ない。 ◯蕩けるあん肝は奈良漬と合わせて。 ◯季節もののセイコ蟹は言わずもがな、何もつけずに。 ◯宍道湖の天然鰻は１匹3万の代物を。 握りは ◯軽くスモークした鰆に辛子を添えたもの。 ◯雲丹の濃厚さ。 【摘み】 蛸 蝦蛄 鯛 平目の縁側 つぶ貝 三陸牡蠣の茶碗蒸し 北海道迷い鰹 蛤のオイル漬け あん肝奈良漬 セイコ蟹 宍道湖の天然鰻 河豚の白子焼 【握り】 縞鯵 スミイカ 赤貝 鯵 さより 鰤　 赤身 中トロ 小肌 小柱 青森下北の鯖 小鯛 車海老 鰆 雲丹 穴子 小柱入卵焼 海老入卵焼 干瓢巻 蛤汁

当日ふらっと行っても大丈夫で、おまかせではなくお好みでOK。しかも値段は銀座の半額以下でカード可。鍛えぬかれた確かな技術と緊張を強いないサービス。超人気店にならないことを心から願ってしまう。

半年で4度目の一條は3連休で帰ってきた娘と。写真は順にマコガレイ、つぶ貝、鮑、しゃこ、白甘鯛の吸い物仕立て、蛤のオイル漬け、白海老鯛酒盗、青森小川原湖の鰻、冷やし茶碗蒸し、鰹、鯖、平貝(以上摘み) (以降、握り)真鯛、スミイカ、あじ、ミル貝、黒ムツ炙り、大間赤身、中トロ、大トロ、コハダ、車海老、煮蛤、雲丹バフン、紫、穴子塩、甘ダレ、玉子。 摘みでは鮑、2kg超えの天然鰻、握りは黒ムツ炙り、煮蛤が秀逸。 季節柄、過去の訪問に比べるとやや期待を下回った。

• マイベスト鮨
• 宍道湖の天然鰻
• 王者の江戸前

会社の母と感謝のランチ。my best 鮨です。少しボリュームを加減して頂きましたが、それでも堂々の摘み9品、握り16貫(中トロを撮影し漏れました) 今日も全品完璧です。摘みのハマグリのオイル漬け、宍道湖の天然鰻、甘鯛蒸しは経験のない旨さです。中でも、鰻は1匹2万するものを焼いてから、3時間蒸し、更に焼くという手間をかけて、なお十分な脂と芳醇な旨味が溢れる、今日の白眉。有名人が10人100万で貸し切る伝説の店です。益々、登っていくのではないでしょうか。 【摘み】 順に、松川鰈、蒸し鮑、子持ち蝦蛄、蛸、蛤オイル漬け、毛蟹鮑餡雲丹載せ、宍道湖の天然鰻、佐島の甘鯛蒸 【握り】 鱸、白いか、青柳、とり貝、ミル貝、蛤吸、鰯、中トロ 、大トロ、小肌、煮蛤、車海老、雲丹、穴子2種、小柱擂り身入の玉 #マイベスト鮨 #宍道湖の天然鰻 #王者の江戸前

• 日本橋
• ごほうびおひとり鮨
• 江戸前寿司
• 玉葱をまぶした鰹のタタキ
• 大将はお酒を飲めないらしい
• 鮨ヲタ

♪ 東京 日本橋（馬喰横山）編 ♪ この日はユーミンのライブを観に東京に行ったついでに日本橋の寿司屋さんで鮨ランチ(^-^) 今回向かった先は、今では指針になってる漫画「ごほうびおひとり鮨」第17話　[鮨] に登場したこちらのお店(^^)/ 東京駅から日本橋、人形町の風流ある街並みをぶらり眺めながらこちらのお店に訪問。 開店時間に予約をしていたので店主さんの斜め向かいのベストポジションに着席（因みに斜め向かいの方が細かい仕事の所作が見えます）。 メニュー表はドリンクしか無いので赤星のビールを頼みつつ「とりあえずツマミからお願いします」と、寡黙でありながらも声がシブい大将に注文。 途中、アルコールで寝ていた胃が調子良くなったところで握りにシフトチェンジ！ 本日頂いたのはこんな感じです↙︎ （☆肴 ★酒） 【ツマミ】 ☆マコガレイ（右）、シャコ（左） ・まずはマコガレイ。旬とはちょっとズレてはいますがヒラメに一歩も引けをとらずエンガワの食感と甘みがたまりません！ ☆子持ちのヤリイカ ☆筍（右）とふき味噌（左） ・ふき味噌の苦味が日本酒を誘います(^^) ☆鰹のタタキ ・こちらのお店で人気の逸品！別皿にたっぷり盛られた玉葱と生姜を思いっきりまぶして頂きます。 玉葱の甘さと生姜の爽快さで旨味が倍増。ニンニクを反則とする鮨屋さんならではの食べ方です。 大将も「鰹をお代わりするよりも玉葱のお代わりが多いんだよね」と苦笑。 【にぎり】 ☆シマアジ ・にぎりの一発目はシマアジ。江戸前の仕事をほどこされたシマアジが堪らなく旨い！シャリも赤酢の酸味がきつすぎず程よい塩梅(^-^) ☆コハダ ・江戸前のコハダは間違いないにぎりの一つです。どこで食べてもというとお店側に失礼になってしまいますが、やはり旨いものは旨い♪(´ε｀ ) 特に一條さんのはネタと酢のバランスが絶妙！ ☆サヨリ ☆アオヤギ ☆赤貝 ☆中トロ ・江戸前のトロは少々反則ぎみですがトロの脂とシャリの赤酢が類を見ない旨さ！なんぼでも食べれますよ、これ ♪ ☆アジ ☆ミル貝 ☆車海老 ・一本そのまんまではなく頭と尾の部分を分けての提供。ミソを味わう頭の部分と尻尾の部分を味わえるいわゆる一つで二度美味しいってやつです！ ☆貝柱（軍艦） ☆ウニ（軍艦） ☆穴子 ・ねっとりした煮切りとパリッとした塩の食べ比べ。これって凄く嬉しいサービス！しかもどちらも甲乙つけがたいからたまらない！ ☆玉子 ・手法を変えてじっくり焼かれたスイーツのような玉子焼き。見た目も惹きつけますよね。 ☆鉄火巻き ・本来はここで干瓢巻き。…ですが、いつもの鉄火巻きを追加で頼む予定なのにお腹パンパンだったので鉄火巻きに変更してもらいました。 【お酒】 ★瓶ビール 赤星 ★開運 ★金松 白鷹 ★いも焼酎のソーダ割り 落ち着いた空間での素晴らしい鮨ランチでした 大将は皿や酒器にもこだわっており最後に飲んだ焼酎のソーダ割りの出し方はカッコよかったな〜♪ 因みに「鮨一條」の文字は書道家の稲村雲洞氏のものらしいです。 #日本橋 #ごほうびおひとり鮨 #江戸前寿司 #玉葱をまぶした鰹のタタキ #大将はお酒を飲めないらしい #鮨ヲタ