バーン・タム 本店

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Fukuda Yusuke

カオマンガイを注文 鶏が絶品!！他のメニューも気になる！ タイミング悪くてオースワンとプーパッポンカリーが売り切れやったので、リベンジしないと！！

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松 宏彰

数多のタイ料理店を転々とし、彼がシェフを務めたお店は必ず食べログ全国トップクラスの人気店となり、しかしその頃にはもう彼はいない。 そんな"さすらいのタイ料理名人“タムさんが自らの名を冠した『バーン・タム』をオープンしたのが2016年。 しかしまた2020年にとある理由でお店どころか日本を去り帰国。 それからはや4年。 『バーン・タム』の看板は残しつつ、タイ人女性にオーナーチェンジ。 わたし個人としてはタムさんが去って依頼久々の訪問となりました。 『バーン・タム』 お店の前にデカデカと掲示していたタムさん本人のアー写はすでに撤去。 ホールを切り盛りするのは女性オーナーご本人。 キッチンの料理人2人のうち1人はタムさんと同じくイサーン出身、もう1人は北部の出身だそうです。 あ、メニューの表紙をよく見たら・・・ 小さく「new」の文字が。 実は今のこのお店『new バーン・タム』だったのですね。 ★チャーンビール ¥700 メニューにはタイ各地の料理がズラリ。 珍しいところでは南部のクアクリンまで。 しかし『バーン・タム』に来たらやはりイサーン料理が食べたくなります。 ★ナムトック・ムー ¥1280＋税 イサーン名物、肉とハーブの激辛サラダ。 似た料理のラープが挽き肉を用いるのに対し、ナムトックはスライスした炭焼き肉を用いるという違いがあります。 メニューには辛さレベルを示す唐辛子マークがついてなかったのですが、多分入れ忘れ（笑） デフォルトでもビシッとかなり辛く、米なしでいただけばかなりヒーハー。 ただ辛いだけでなく爽やかな酸味とさまざまなハーブの香り、炭火で焼いた豚肉の香ばしさとカオクワ（煎り米）のザクザク感もしっかりあって、かなり素晴らしい仕上がり！ しかし辛いぞ。 ★カイジャオ ¥980＋税 タイ料理で辛さがキタら頼むべきはこちら。唐辛子の辛味成分カプサイシンは脂溶性なので卵と油でリセットが可能なんです。しかしまぁこのカイジャオ、タイ料理店の卵焼きとしては過去一上品なビジュアルと味付け。このあたりも現シェフの個性かな。 メニューにはカエルやナマズといったイサーンならではの食材も。 なかでもお店がオススメというのがこちら。 ★パットペッドプラードゥック ¥1500＋税 ナマズのレッドカレー炒めです。 プラードゥックはナマズの中でも主にクラリアス（クララ）を指す名。沖縄に外来種として定着しているヒレナマズのことです。 思っていたよりも辛さ控えめ、ハーブ抑えめなのでナマズの臭みが残った仕上がり。だがそれがいい！という人もいることでしょう。 個人的にはもう少しバジルをガンガン入れ、生のブラックペッパーを加えるとより好みの味になったかなぁという印象。 それにしても時折り顔を出すタイの丸ナス（マクワ）の美味しいことよ！ この日オーダーしたそれぞれの料理、その印象はさまざま。 レシピよりも料理人のセンスと加減によって味が大きく変わるタイ料理だから、タムさんの料理とは全く異なるのは当然です。けれど一般のタイ料理店ではいただけないような料理や、日本向けアレンジをしない現地式の食材使いは貴重。 この日のナムトックなんて都内屈指の仕上がりでしたしね。 何度か通うことで好みの料理を見つけたり、またはこちらの好みを知ってもらってチューニングしてもらったり。 そんなところもタイ料理の楽しいところだったりするんです。 あ、よく見たら通り沿いの看板にも小さく「new」の文字、ついてました。

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T.Nakagawa

アボカドサラダと海鮮ガパオライスをいただきました。 アボカドのトロトロさと玉ねぎ、パクチー、あらびき肉など様々な具材から織り成される食感が最高でした。 海鮮ガパオライスは初めていただきましたが、鮮烈な辛さが特徴的で絶品でした。 最高に食欲を刺激されました！また来ます。

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すぎやま まさたか

• 食べやすいタイ料理
• 初心者に優しいタイ料理
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• 百名店
• Retty人気店
• 新大久保

タイ料理初心者も安心の有名タイ料理店。 過去には伝説のシェフ『タム』さんのお店として各方面から高い評価を得ていた有名店です。タムさんは帰国し、今は『NEWバーン・タム』として使い勝手の良いお店になってます。 お一人様で行ってきました。 2023年11月4日 土曜日 17:57 ＊パットペットプラードゥック ＊ソムタムタイ ＊ラープガイ　激辛 ＊カオニャオ ＊マンゴージュース パットペットプラードゥック ナマズのレッドカレー炒めです。日本で提供されるナマズ料理のほとんどは冷凍を使うそうです。それでもレッドカレーがしっかりした味わいなので、なかなか美味しく食べられます。臭みもなくボリューム満点。レッドカレーはタイ料理の中でもかなり辛いのですが、辛さは程々で濃厚な口当たり。ナマズ初体験の人には最適かと。 ソムタムタイ 最初、ソムタムプラーラーを注文したところ、プラーラーが無かったので、ソムタムタイを注文。突き抜けるフルーティー感と甘味。食べ易さ最重視のソムタム。 この甘味は、初心者でも美味しく食べられるはず。青パパイヤのフルーティータイ風サラダ。前菜にも箸休めにもばっちり。 ラープガイ　カオニャオ ソムタムを半分以上食べ尽くし、カオニャオがオーダーに入っているか確かめたところ忘れられてました。なので、ラープガイを激辛で追加オーダー。ミントは無く、かわりにパクチーがオン。 タイ料理って、パクチー使わないんですけどね。 結構オイリーな仕上がりで、唐辛子３本乗せてあったので、辛くするために油で唐辛子を炒め、その油と炒めた唐辛子をかけたのかも。1枚の鶏肉をみじん切りにしたようなお肉は、ゴロゴロとボリュームたっぷり。 マンゴージュース頂きながら、美味しく完食いたしました。 バーン・タムは、2016年に伝説のシェフタムさんがオープンさせたお店。 結論から言うと、新大久保界隈で、本格的且つ日本人に寄せたタイ料理が食べたい時に重宝するお店です。 タムさんがいた頃とはメニューなど変わってます。以前おすすめした『ヤム・プラードック・フー』は見当たらなかった。 大久保なので、普通の人があまり目にしたことのないそこそこマニアックなメニューも置いてますが、タムさんがいた頃のエクストリームなスタイルは完全に影を潜めています。 しかし、おそらくどの料理も非常に食べやすいチューニングになっていると思われ、誰とでもカジュアルな使い方ができます。席数は少ないので2〜3人までで行くのがベストかも。新大久保駅からは少し離れていて、ムスタングタカリの向かい側、かなり明治通り寄り。タムさんがいた頃を知っている人には物足りないと感じる人もいるかも知れませんが、メニューは幅広くバランスの良いタイ料理が頂けます。タイ料理初心者、タイ料理をあまり良く知らない人には丁度良いと思いますし、メニュー豊富なので玄人さんも十分楽しめるはず。 おすすめ。 #食べやすいタイ料理 #初心者に優しいタイ料理 #テイクアウトできる #デリバリー対応 #百名店 #Retty人気店 #新大久保

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• 和食
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中島俊朗

• 新大久保グルメ
• 天才タイ料理人
• タフマンスゴイマン
• カオマンガイ
• プーニムパッポンカリー

【伝説の…天才タイ料理人タムさん　顔・満顔　】 　新宿歌舞伎町のTOP UG タフマンさんの投稿。 伝説の天才タイ料理人との記述に刺激を受け、タイ料理好きの妻を誘いやって来ました。タフマンさんに敬意を表し、ゴジラ、歌舞伎町タワー、風俗街を通り抜け、新大久保へ。一路、バーン・タムへ。ビルの地下1。 周囲の店はやっておらず、バーン・タムも混んではいません。先客、2組。お店は奥さん？中に居る方が天才料理人？ 　妻は最初からプーニムパッポンカリー　1,500円に決め。私はオーソドックスにカオマンガイ　990円。 そしてピールは瓶。 　サラダの小皿が出されて5分後にパッポンカリーが登場。ふわっとした柔らかな口当たりの卵、蟹の風味が滲み出てとても美味しい。ソフトクラブをベチョベチョになりながらしゃぶった事を思い出しました。タムさんのプーニムパッポンカリーは、手を汚さずに美味しく食べられる。 カレーの風味もとても良い。 　カオマンガイには感激しました。昔、タイで食べたカオマンガイは何だったんだ！鶏肉がとてもさっぱりしていながら、しっとりして本当に美味しい。臭みも全くない。ご飯もパサパサではなく、鶏ととても合う。ついでにプーニムパッポンカリーと一緒にいただき、本当に満足。 カオマンガイ経験が多い訳ではないのですが、最高の逸品。タフマンさんの言う通り、天才だ！ 　絶えることない来店客に、タフマンさんに教えていただいたとの話はできませんでしたが、小ぢんまりとした親しみやすい店に、再訪を胸に誓いました。 ご馳走さまでした♪ 本当に美味しかった！ #新大久保グルメ #天才タイ料理人 #タフマンスゴイマン #カオマンガイ #プーニムパッポンカリー