A.Mizusaki

久しぶりに『本格手打 もり家』を訪問しました。以前の訪問は2021年2月。その時はすでに評価の高い讃岐うどんのお店でしたが割とガラッとして空いていました。 そのイメージでうかがったのですが、なんと2階のお店から階段の下まで行列ができていました。もう皆さんこちらのうどんの旨さを十分ご存知なのですね！ 本格手打 もり家 東京店は、香川県高松市にある讃岐うどんの超有名店「本格手打 もり家」が、県外で唯一常設展開している東京の店舗です。 JR浜松町駅からすぐの、香川・小豆島の食のアンテナショップ「ポンテせとうみ」の2階にあります。 「もり家」さんでは本場クオリティの手打ち麺がいただけます。毎日店内で一から生地を作り、足踏み、熟成、手打ち、だし作りを行っています。「プロフェッショナル 仕事の流儀」にも出演した店主の森田真司氏の手打ち実演は、タイミング合えば東京店でも観ることができるそうです。 階段の途中で並んでいる間にメニューを渡され注文を聞かれました。本当は「肉ぶっかけ」が食べたい。でもこちらの肉ぶっかけは「オリーブ牛の肉ぶっかけ」で、なんと「2,980円」とかなりの価格。これはちょっと手が出せません。オリーブ牛はA4〜A5ランクの高級牛のようでした。 なので『もり家のとり天セット 1,320円』の麺中盛り（1.5玉）を「温」でお願いしました。こちらは野永シェフならではの味付けと調理法で、他にはない食感と味わいのとり天のセットです。 1.5玉のうどん麺はたっぷり入っています。「温」でお願いしたので麺が茹でたての熱々です。薬味の大根おろし、小ねぎ、おろし生姜を麺の上に乗せ、徳利に入ったぶっかけのつゆを回しかけていただきます。 やっぱり讃岐麺は絶品です。麺の伸びやかさが抜群で、絶妙な柔らかさとコシのバランスが抜きん出ています。これが本当の本場の讃岐うどんなのですね。本場香川で食べたことはありませんが本場の味が想像できます。 とり天の量がまた多いこと。驚いたのは衣が軽くてサクサク、鶏の身がふんわり柔らかいこと。こんなに軽いとり天とは初めて出会いました。衣に香ばしい味がついていて美味しい。ちょっと量が多すぎたので一生懸命食べすすめました。 本場の讃岐うどんがどれほど美味しいのかが実感できるもり家さんでした。

美味しいドリップコーヒーを飲みに『自家焙煎 瀧本珈琲』さんへ。こちらに来たらホットコーヒーを飲むべきなのでしょうが、気温が30℃を超えてくるとどうしてもアイスが飲みたくなります。 なので『水出しアイスコーヒー（トールサイズ） 450円』をお願いしてしまいました。「濃厚な味ブラジル産」です。 あとで気が付きましたがアイスコーヒーはあと1種類「本日のアイスコーヒー」がありました。こちらのほうが30円高い。「キリマンジャロ モンデュール」とのことでした。こっちが良かったかも（笑） 1階カウンターでコーヒーをもらい２階席へ。4人しか座れないコンパクトなイートインスペースです。 「水出しアイスコーヒー」はしっかりした味わいですが上品でクリアな味。さすが瀧本珈琲のアイスコーヒーは一味違います。 トールサイズですので量はたっぷりありました。美味しい水出しアイスコーヒーでした。

先日、神楽坂の路地裏を歩いていて偶然見つけた「お昼だけハンバーグ」の看板。ハンバーグがおいしそうだったので『東京 Red it Meat（レッド イット ミート）』を訪問しました。こちらは東京都新宿区神楽坂にある漢方和牛100%のハンバーグ専門店です。 岩手県産の希少なあか毛和牛に14種類の漢方草を与えて育てた「漢方和牛」のみを使用しており、健康志向の方にも人気があるお店だそうです。 都内唯一の漢方和牛100%専門店東京都内で唯一、「漢方和牛」とは、一般的な黒毛和牛に比べて旨味成分（アミノ酸）が約1.5倍含まれており、お肉本来の濃厚な味わいを楽しめるそうです。体に優しくヘルシーな脂漢方草を食べて育った赤毛和牛のため、脂がさっぱりとしていてしつこくなく、ジューシーでありながら体に優しいのが特徴です。 『プレーンハンバーグ 1,300円』を注文しました。全品にライス（またはトースト）、スープ、サラダがセットで付きます。 ソースは「デミグラスソース・シャリアピンソース・明太クリームソース(＋50円）」から「シャリアピンソース」を選択しました。 最初に運ばれてきたのはスープとサラダ。牛の出汁がしっかりと効いた特製スープが美味しい。サラダは大根のサラダ。 ハンバーグは熱々に焼けた鉄板で登場。今日はチーズも目玉焼きも乗っていないノーマルな姿でいただきます。「そのままでも美味しくいただけます」とお店のお姉さん。なるほど、お肉の旨さがストレートに感じられます。 次はシャリアピンソースをかけていただきます。これは玉ねぎの風味が強いソースですね。デミグラスソースとはまた違った味わいでおいしい。シャリアピンソースはもやしにもかけていただきました。白米がすすむ味でした。 【AIにお尋ねしました！】 シャリアピンソースとは、日本の帝国ホテルで誕生した、すりおろしやみじん切りのタマネギをベースにした和風仕立てのステーキソースです。タマネギの甘みと旨味に、赤ワインや醤油、ニンニクを効かせたコク深い味わいで、ステーキやハンバーグなどの肉料理によく合います。