松 宏彰

欧風カレーのレジェンドにして真打ち、ついに本格始動！

ついに！ 欧風カレーのレジェンド金島保シェフが自身の名を冠した新店『Authentic Curry KANESHIMA』をオープン！ 場所は欧風カレーの聖地・神保町。 オープンは2026年10月22日。 今春の「カツカレー★オールスターズ2」「虎ノ門横丁 バルホッピング」、そして「ISETANカレーフェスへの参戦を経ての実店舗オープン。 『ガヴィアル』初代料理長として欧風カレーの歴史を歩み、『オーベルジーヌ』立ち上げ時にも協力。絶対的なレジェンドシェフが作るカレーは、店名通りオーセンティック。 気を衒わず、しかし確実に頂を目指す、素晴らしき欧風カレーです。 用いるビーフは極上の和牛。その具材としての肉質を保ちつつ、「ルゥ」にも旨みが行き渡っています。 金島シェフ曰く、カレーである前にまず美味しいビーフシチューであること。 欧風カレーの付け合わせに欠かせない「ポテト」にはなんとベーコン＆ブラックペッパーが。ニヤリとさせられてしまいました。 あらためて感じたのは、金島さんの欧風カレーは肉料理だということ。だから当然ワインに合うわけで、この日はサングリアをペアリング。 サイドメニューの域を越えたポタージュも見逃せません。 この日いただいたのは冷製グリンピースポタージュ 皮ごとすりつぶし、ざらりとした食感を残しており、驚くほど「豆！」な一皿。 これは名物になるでしょう。 ちょうど現在発売中、『ブルータス』6年ぶりのカレー特集。私はお店のピックアップを手伝ったのですが、進化した日本のカレーの現在地として、「スパイスカレーカルチャーを経た、欧風カレーへの回帰」は欠かせないピース。 『ボンディ』『ガヴィアル』と並ぶ神保町欧風カレー三連星。大注目です。 Authentic Curry KANESHIMA 東京都千代田区　神田神保町一丁目13番3号　Dice神保町　2階 ※神保町駅 A7 出口から徒歩20秒 #欧風カレー

超貴重！土日限定で「オディッシャの家庭料理」スタート！

これは事件です！ 武蔵小杉と新丸子に店舗を構える『インド料理屋JAGA』 地域に愛されるインド料理店なのですが、実はシェフたちは東インド、西ベンガル州とオディッシャ（オリッサ）州出身のチーム。 今までもコルカタビリヤニや、オディシャの名物カレー「ダルマ」などを提供してきたのですが、海老名マルイや京王聖蹟桜ヶ丘のイベントでオディッシャ料理を出したところ一般客にも好評。 そしてこのたび遂に！ 武蔵小杉店の土日限定で「オディッシャの家庭料理」セットの提供がはじまるんです！ ベンガル料理でも日本では珍しいのにオディッシャ料理となると名古屋『patsu curry』とここ2店のみ。 しかもこちら武蔵小杉店の厨房チームは3人とも オディッシャ出身と、「日本唯一の現地シェフによるオディッシャ料理店」となるわけです。 さて、気になる「オディッシャの家庭料理」セットの内容ですが、期待を遥かに上回る充実ぶり。 ベンガル料理とも南インド料理とも共通項はあれどかなり独自の、しかし誰もが美味しいと感じられる素晴らしい料理が次々と繰り出されてきたんです。 提供はバナナリーフにて。 オディッシャ現地ではベジ料理に用いられることが多いバナナリーフですが、シェフたちの地元ではノンベジにも用いるとのことです。 ① コカル・ゴント Kakharu Ghanto 鯉の頭、かぼちゃ・冬瓜・里芋・じゃがいも・キャベツ・チャナダルを、パンチフォロンなどのスパイスで煮込んだ伝統的な料理。 ② オディッシャ風マトンカレー Odisha Mutton Curry マトンとじゃがいもを、青パバイヤなどとともに煮込んだ、家庭風の味わい深いカレー。 ③ チュイン・チキン・タルカリ Chhuin Chicken Tarkari ドラムスティック（モリンガの実）とチキンを使ったスパイス煮込み。通称「ドラムスティックチキン」。 ④ チングリ・マライ Chingudi Malai 海老をココナッツミルクやカシューナッツなどで仕上げた、まろやかでコクのある料理。 ⑤ ダルマ Dalma 豆と野菜を一緒に煮込んだ、オディッシャを代表する家庭料理。ポリ（Badi）やパンチフォロンの風味が広がります。 ⑥ カララ・チップス Kalara Chips ゴーヤにひよこ豆粉をまぶして揚げた、香ばしくほろ苦い一品。 ⑦ 青マンゴーのチャツネ Green Mango Chutney 青マンゴーの爽やかな酸味とスパイスの香りを楽しむチャツネ。 ⑧ カジュ・プラオ Kaju Pulao カシューナッツとギーの豊かな風味を楽しむ、香り高いごちそうライス。 ⑨ シメイ Simei 極細のセモリナ麺を牛乳で煮込み、レーズンやカシューナッツを加えた甘いデザート。 ⑩ バスマティライス Basmati Rice 香り高く、ふっくらと炊き上げた長粒米。 11 ロティ Roti カレーや煮込み料理によく合う、インドの平焼きパン。 12 パパド Papad 豆粉から作られた、パリパリと香ばしい薄焼きせんべい。 いずれも素朴でホッとする味わいながら、モッタリもせず、ボンヤリもせず、味と香りの輪郭がクッキリしており、かつ爽やか。 インド料理の知識など全くなくても、万人が美味しい！と思える味わいが実に素敵なんです。 どこか懐かしいのに、食べたことのない料理。 マニアからビギナーまで万人に推せる素晴らしいセットに感動しました。 ここまで凄い内容で、なんと2500円っていうんですから、行かない理由はありません。 提供は10/24から。 土日 一日20名限定で特に予約なしでもOKとのことです。 皆さま、こぞって行きましょう！ そして盛り上げましょう！ #東インド料理

下北沢から六本木、そして、また会う日まで。

下北沢で大好きだったスパイス呑みのお店『風乗りメリー』が六本木に移転してはや一年。 久しぶりに行けるタイミングがあり、インスタを見たらなんと！ 今年10月後半に閉店、今後の展開は未定とのこと。 地下の店内は閉店を惜しむファンたちで満員、立ち飲み状態。けれどみんなワイワイ楽しく仲良く、譲り合いながら。語り合いながら。 ★仔羊水餃子腐乳ソース ¥980 まずこれを頼むべし！なクセあり定番。 メリーというば羊なんです。 （中野マスターは未年） やっぱりうますぎます。 ★鶏ハツドライキーマ温玉付き　¥1580 粗挽き鶏ハツの弾力が楽しいドライキーマ。 実は餃子の腐乳ソースをちょいがけすると更に美味いという。 「あさイチ」や「世田谷ライフ」でも紹介させていただき何かとご縁あったこのお店、実は今月発行の某有名雑誌カレー特集でも紹介させていただいたのですが。みなさま先行して行っておいてくださいね。

福島駅、新幹線構内で目立つ立ち食い蕎麦屋さん。 『立ちそば処 鷹 福島』 『立ちそば処 鷹』は福島県内の主要駅、福島駅。会津若松駅、郡山駅と、山形県の米沢駅の各改札内に展開する立ち食い蕎麦チェーン。 米沢では米沢牛の牛丼が話題になっているようですね。 ここ福島駅では新幹線改札内側に位置し、朝7時から営業しています。 ★カレーそば ¥600 蕎麦は結構なやわめ。 カレー汁はサラサラで、仄かな出汁感もありつつ肉かすから染み出す甘みが特徴的。 ネギのほか目立った具材はなくシンプル。 朝食にちょうど良いサラリ軽やかなカレー蕎麦です。 ただし汁がMAX度合いにアッツアツなので、急いでかっ喰らうとヤケドしちゃいますよ。 ご注意を。