成都正宗担々麺 つじ田

神保町と小川町駅の間、とにかく店の入れ替わりが激しく歩いていて面白いスポットですが、そこに坦々麺×つじ田の力強そうな看板が。 これを見てしまうと空腹の胃が、より空腹感を増します。 ちなみに隣はピンク色全面推しの若い女性向けの超キュートなカフェ。 対照的なお店が並んでおり、面白い対比ですね。 今日はここにします。訪問は平日の11時過ぎくらいですが、既に席の半数が埋まっており ここは人気店なのですね。 担々麵はオリジナルと成都式があり、初めてなのでお店お勧めのオリジナルにします。 運ばれてきました。センターには甘塩系にさらに山椒の香りが、がっつりついた挽肉と刻みのザーサイ。これをスープと馴染ませたら、下に沈んてしまい勿体ないかなと思い、半分くらい麻婆丼のライスの上に取り分けることにします。 スープは中辛ですが、結構刺激ありです。でも、このくらいの刺激がないと担々麵を食べた気がしません。何よりも芝麻醤のペースト感が何といっても印象的。 そこにラー油、花椒、動物油脂のコク、挽肉から溶出した甜麺醤・・いくつもの成分が混ざりこの味が完成しているのでしょう。最後まで飲み干してしまいました。 続いて、麻婆丼。豆板醤、甜麺醤の辛さと甘さがしっかり効いています。そして存在感を示す花椒にライスに寄り添う塩味。セット品なので通常の半分くらいのボリュームですが、レギュラーサイスでも簡単に食べられそうな味わいでした。これはライスとセットを基本とする日本人好みの味です。 ￥1350といつもより少し高いランチとなってしまいましたが、十分満足感が得られました。次は成都式を食べようと思いながら、お店を後にしました。

云わずと知れたあのつじ田が手掛ける担々麺の専門店に行ってきました。担々麺の種類は基本的に2種類、成都式と正宗式という初耳の代物で前者は辣油がストレートに感じられるタイプで後者はゴマだれベースのタイプとの事で、それぞれ汁ありと汁無しがありました。汁無し担々麺が食べたかったのでゴマだれベースの正宗式、汁無しにしました。辛さを大・中・小から選べるとの事で中をチョイスしました。セットで頼んだのでミニ麻婆豆腐丼が付いて1450円です。最初に提供されたのはそのミニ麻婆豆腐丼、しっかりと山椒が効いていて唐辛子の辛みも程よい本格的な麻婆豆腐で白米との相性も抜群でした。お待ちかねの汁無し担々麺は結構シンプルな仕上がり、麺は比較的太麺、中太麺位ですかね、もちもちしていて美味しい麺でした。タレはゴマだれベースながらも結構辛いです、辛いの苦手な方は小で良いかもしれません。こちらも山椒の痺れと唐辛子の辛みが絶妙なバランス。卓上調味料に汁無しのたれ、なるものがあり、試してみると、お酢までは行かないまでの酸味があるタレで味変アイテムとしてはかなり優秀でした。美味しかったです、ご馳走様でした。

タレがトロトロで美味しかった！

つけ麺つじ田が出した担々麺の店。 辛かった〜。

成都正宗 汁なし坦々麺 (中辛) +小麻婆飯 辛さの中にも甘みと酸味が心地よい汁なし坦々麺。 辛さの選択が5段階(Level.1~5)→3段階(小辛,中辛,大辛)に変わってた。痺れの選択は5段階(Level.1~5)→選択なしに。。(痺れ控えめは対応してくれるらしい) 今回の選択はド普通だけど、これでいい！ 小盛りだけど、しっかり辛味の麻婆飯 も良きかな。 おいしかったです。。