プレゼンテ スギ

千葉県佐倉市のプレゼンテスギさんへ。貴重な席をいただき東京の中心から向かうこと2時間。少し遠征した気分です。 ここで千葉県ナンバーワン、というより千葉県の枠では収まらない日本を代表するお店です。 イタリアンをベースにしつつ地元食材を使った革新的なガストロノミーという言葉も合う。最新の調理科学（減圧・低温調理・発酵・熟成）を駆使した料理が特徴です。シェフの人並みならぬこだわりやプレゼンテーションを目の当たりに。情報量は視覚や聴覚に溢れるほどの多さのため一生懸命処理笑 減圧で言うと例えばガストロバックという器具を使う。調理された鯖に鯖のエキスを入れて旨みで満たしていく。3年かかって完成させてメニューや魚をミイラにしてそれをそこにお皿を乗せて提供。見た目と食べた瞬間は鮨だけどたちまちイタリアンに返信する料理と独自の解釈がすごい。 またペアリングは料理と同じ値段だけどつけるべきだと思った。20種類は出ただろうか。ペアリングは香りがすごく良い。大豆をエスプレッソマシンで挽いてしまったり熊のエキスを使ったり更には虫がたくさん登場笑 こんな盛りだくさんなスギさんの次のメニューも楽しみにしています。7,8月は改装期間で9月以降に再訪予定です。

天才とは、１％のひらめきと９９％の努力である！食材と真摯に向き合いそして迷い悩み葛藤しながら唯一無二の料理を生み出していくプレゼンテスギの杉岡憲敏氏と出会えた私のこの人生はもうそれだけで幸せうまし！ 訪問 2026年3月30日 場所 佐倉駅からタクシーで5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 金額 25000円／人 注文 ・地球 ・〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴 ・鰆の生ハム ・大地の恵み ・信玄餅！？ ・千葉の魅力 ・楽しみな給食 ・魅力 ・スズキのパンチェッタ ・鮟肝 ・カラスミご飯 ・鰤大根 ・杉寿司TYPE-R ・トラフグのフラン ・立方体 ・キメラ ・アイスキャンディー ・High&Lowステーキ ・杉寿司TYPE-S ・Sugi畑をお皿に乗せて ・本日のパスタ ・里山の音と香り ・木・苺 ・食べられなそうで食べられる ・食後のお飲み物 ・食べられないけど食べられそう メモ 千葉県佐倉市にあるイタリアン。JR佐倉駅または京成電鉄本線の京成佐倉駅からタクシー推奨。オーナーシェフは杉岡憲敏氏。杉岡氏は調理学校創業後に佐倉にあるカステッロにて修行。その後に新宿にあるイル・ビッチョーナを経て2016年2月12日に独立し故郷の佐倉にプレゼンテスギをオープン。定休日は月曜日と火曜日。ランチ、ディナーともに予約可。予約はTable Checkからネット予約のみ受け付けている。貸切要相談。子ども可。カード可、電子マネー不可。専用駐車場あり。

愛が詰まった特別な時間を堪能する 千葉県の佐倉駅という、決してアクセスが良いとは言えない場所にありながら、日本屈指のイタリアンの名店として知られるスギさん。 今や予約の取れないお店ですが、念願叶い初訪問。 ▽----------------------------▽ ○店名: プレゼンテ スギ ○食べログ評価4.46(2026/04/27時点) ○佐倉駅から徒歩30分 ○予算 ¥30,000/1人 ○千葉県佐倉市白銀2-3-6 ○決済手段:現金、カード ○営業時間11:30 - 14:30/18:00 - 22:00 ※定休日: 月・火 △----------------------------△ 【予約可否】 完全予約制 【オススメ利用シーン】 恋人、家族、友人、同僚 【混雑状況】 日曜日11:30予約。 7名でお伺いしたので貸切でした。 【注文】 Sugiコース¥20,900 【コース内容】 ●トマト飴 定点 ● (メニュー未記載)鰆の生ハム 塩漬けにして生ハムに。大根を削ぎ切りにしたピクルス。トマトソース、燻製ヨーグルト ●大地の恵み 千葉県産はちみつ 水牛のミルクをゼラチンで固めた物を下に ●信玄餅!? フレンチトースト フォアグラをテリーヌにしたあとアイスパウダーに。 赤葡萄ジュースなどを使用したソース ●千葉の魅力 千葉県産の伊勢海老をタタキ。 塩麹に漬けてねっとり感を漬けて。 殻は粉砕してチョコレート 海老スープをシートに ●楽しみな給食 揚げパンをイメージしつつ、揚げずに醗酵させたクロワッサン。 手作りきな粉をかけて ●魅力 カリフラワー じっくり3時間ソテーしたカリフラワーをカリフラワーのムースで包む。カリフラワーのゼリーシート ●(メニュー未記載)スズキ 捕食シーンをイメージ スズキの塩漬けを昆布水などにつけて塩抜きしたもの。 クリアトマトウォーター、上にはキャビア、大葉のオイル ●発鱇 鮟鱇の発酵。 鮟鱇の身の中に鮟鱇エキスを注入してからフリット 発酵アスパラガスを付け合わせ ● (メニュー未記載)お米と自家製カラスミ 大粒のコシヒカリに自家製のカラスミをかけたシンプルながら至高の一杯 ●鰤大根 ガストロバックを使用した生の鰤大根。 圧力を下げることで水温5度で沸騰させ、生なのに味を滲みさせることが可能に。 大根スープをギュッと濃縮させた大根 柚子の皮をかけて。 ●杉寿司 Type-R リゾット イタリア産ゴルゴンゾーラ、赤玉ねぎのピクルス 富津の海苔 ●トラフグのフラン ガストロバックを使用し、ふぐスープを身に入れる。トラフグの白子をソースに。 ●立方体 外側のガリっと食感を楽しめるパン 自家製ヨーグルトとマスカルポーネチーズ。たんぽぽの花 燻製オイルにつけて ● (メニュー未記載)手羽先 きんそう鳥の手羽先。 天然のスッポンと赤身の猪のミンチを入れて ●アイスキャンディー 野菜ジュースを意識。 紫色のにんじん。赤葡萄ジュース。赤紫蘇のシロップ ●High&Low ステーキ 高い温度と低い温度を使い分けて焼き上げたステーキ ヒレ肉シャトーブリアン ゆっくり3時間低音調理してから一度表面を冷やし、最後薪を当てて。山﨑12年で香り付け ●杉寿司 Type-S サルタパーラ ローゼルビネガー。 勝浦の金目鯛。自家製の鰹の魚醤 ●Sugi畑をお皿に乗せて バニラとライムのアイスドレッシング ●本日のパスタ 太い麺のキターラを使用 生カラスミ スズキ ●エアーアイス メロンの泡のアイス マリーゴールドのホワイトチョコのソース ●木・苺 クロモジ茶のゼリー 黒苺(千葉県)を発酵さへて氷に かやの葉オイル 飴のフィルム ●食べられなさそうで食べられる モアイの最中 黒胡麻 ●食べられないけど食べられそう ドラクエのセットは食べられない。ただ、帰宅後もスギさんを思い出して欲しいという想いから、宝箱を開けると石鹸が。 【感想】 いやぁ、良い時間を堪能できました。 私の少ないボキャブラリーでどう表現ができるか難しい。 もしスギさんをひと言で表すとするならば、"深い愛"かなと。 家族への愛、千葉県への愛、生産者への愛、消費者への愛。 食材は極力、千葉県産を使用。 千葉の生産者を周り、惚れた食材は愛を込めてしっかり使う。その愛が伝わる品々。 食を愛しているからこその熱量。 熱量があるからこその創造力。 創造力が強いからこそ成される品々。 だからこほ多くの食通からアツい支持を得ています。 故に、全ての源流は"愛"かなと。 やはり愛を感じるお店って良いな。 愛は伝播する。 そんな幸せな時間を過ごせました。 また行ける日を願い、感謝を込めて、ごちそうさまでした。

【訪れる度に進化、幸せが止まらない♡大好きなお店】 千葉県の佐倉にある、イノベーティブ＆イタリアンのお店。 もう天才としか言いようがなく、年に2回訪れてますが、いつも幸せいっぱい。 こんな気持ちにさせてくれるお店はなかなか少ないもの。 単品もありますが、アルコールペアリングとノンアルペアリングがかなりお得で素晴らしいのでいつもペアリングを頼みます！ 私はアルコールペアリング♡ 桜毛虫 レモングラス ごま漬け 自家製緑茶ビネガー イワシ パニーニ 千葉県産トマト ソース モッツァレラチーズ水牛のミルク ソース 海底を魚が泳いでるイメージのお皿 お魚の生ハム 千葉県産 マカジキ 柿 日本はちみつ 日本ミツバチ 水牛のミルク お花と蜂の巣を融合したようなお皿 伊勢海老 ねっとりのふた晩寝かした 殻は伊勢海老パウダー 生チョコ スナップエンドウの新芽 エディカルフラワー 噛む度に口の中で変化 人参 人参の炭パウダー シナモンシュガー りんごのピューレ 焼きたてのクロワッサン 手作りきなこ フォアグラ ハーブティーゼリー イワシ スズキの生ハム スーパー鱧 キノコ4種 フリット マカダミアナッツ カツオ 生のまま煮込む フランボワーズ 八千代牛乳を発酵した 柚子風味 発酵バター 夏みかんジャム トラフグのフラン 国産 神奈川 トリュフ 白子 天然うなぎ 千葉県産 長門川 関西と関東のいいとこ取り 山わさび タイプR(リゾット) 千葉県産ハマグリとアワビ フリット 4分前 船橋海苔 ふきのとう自家製しゅ きんそうどり 手羽 スッポン イノシシ 紫キャベツの粉 ニラのお花 タイプs コシヒカリ 古代米 金目鯛 カツオの魚醤 金目鯛の赤ワインソース トリュフの皮 佃煮 ブルーベリービネガー 自家製ガリ お花畑 バニラアイス はじける飴 ブラックオリーブ ビワとレモン酒 千葉県産のサルとアナグマ パスタ 生七味の泡 エアアイス キノコソテー アールグレイカクテル

気になっていた佐倉の「プレゼンテスギ」さんへ初訪問。 斬新な料理。全部美味しい。 また来たいお店。 2025.7.24 11:30訪問