プレゼンテ スギ

• フレンチ
• スイーツ
• 和食

1000投稿 Kayo Kadono

千葉県佐倉の超名店＆人気イノベーティブ。 伺ってみて、シェフのものすごさがよくわかった。 全体的に北欧を彷彿とさせるイノベーティブで、花を使った美しく可憐なプレゼンテーションや、虫を使うところ、野山の幸（なんとシェフ自ら採ってくる）を多用するところなど、コペンハーゲンのNomaやGeraniumの感動とシンクロする部分が多かった。 とはいっても、その作品は唯一無二の逸品☆発想豊かなシェフが、どんなものをご覧になってもアイディアの糧とし、熟慮と度重なる実験、いろんな生産者の方々からのいろんな素材や、一般人からすると到底おいしい料理にはならなそうな素材（カメムシなど）にも可能性を見出す、そんなすごみが伝わってきて、ものすごく感動した。 シェフが各料理の細かな説明を最初にしてくださるのだが、その説明を伺うだけでも感嘆続き。 しかも、どの料理もこだわりぬいて、ものすごい手間暇をかけた逸品続きで、わき役はいなく、超一級のスター選手が次々と現れる感じ。 全体的にガストロパックを多用していて、素材の臭みをぬき、素材の骨など普通は捨ててしまう部分から旨味を抽出して入れることで、素材の旨味は非常に濃いながら、クセなどのない「スギ料理」に仕上がる。なので、いろんなものが出てきたが、全体的にはどの料理も同じような方向を向いていたようにも思う。 骨など通常捨ててしまう部位などもあますことなく大切に使われていて、さらに、それが素材の旨味を濃厚にするなどの役立ち方をしているのも、特徴的。 今回私は頼まなかったのだが、同席した方がノンアルペアリングを頼んでいた。 ほぼ全部の料理に、料理と同じくらい工夫を凝らしたジュースがついてくる。 料理だけでも斬新すぎて、一品一品の情報量がものすごいのに、ペアリングするとそれが倍になる。私だったら、美術館ですごい作品を見続けたときのように、飽和してしまいそう＾＾ プレゼンテスギ、日本のみならず世界的にももっと知名度が高ければ、間違いなくWorld Best Restaurantにランクインすると思う。その点では、立地が不利に出ているのかもしれない。 シェフは海外で働いたことはないが、World Best Restaurantに関してはかなり研究なさっているようす。だからこその、独自性高いながらも、イノベーティブのトレンドもしっかりおさえている料理の数々。 料理のペースはとても早く次々に出てくる。シェフはおひとりで料理を切り盛りなさっているらしいが、一品一品丁寧に説明してくださるのもシェフ。いったいどうやって時間を作っているのだろう。 とはいっても品数もすごいので、ランチは4時間弱の長丁場だった。 郊外のレストランならではの贅沢な時間の使い方。 この内容でお会計18000円弱。東京のレストランと比べるとコスパも驚異的。 シェフの親切で温かくて腰の低いお人柄も素晴らしく、超一流の人ってこうなんだろうなと改めて思った。 アート作品としてもすばらしいメニューが配られる。モダンアートは観る人がそれぞれの解釈を楽しむのと同様、どんな料理が出てくるのか、わくわくする謎のメニュー。料理の順番すら謎＾＾

• 焼肉
• ホルモン
• 洋食

1000投稿 牛丼大森

天才とは、１％のひらめきと９９％の努力である！実直に食材と向き合いそして日々迷い葛藤しながら唯一無二な最高の料理を生み出していくプレゼンテスギの杉岡憲敏氏と出会えた私の人生はそれだけでもう幸せうまし！ 訪問 2023年7月16日 場所 佐倉駅からタクシーで5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 19000円／人 注文 ・〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴 ・時間.温度.水分 ・猪と鼈の焼ラビオリ ・ウシガエルとSugi鳥 ・仔羊と千葉 ・天然鰻 ・フォアグラと香り ・鱧 ・〜再生〜 ・GV鰹 ・カラスミ蕎麦 ・アイスキャンディー ・本日の焼き立てパン ・High&Lowステーキ ・杉寿司 ・じゃがバター ・クロワッサン ・野菜のフラン ・Sugi畑をお皿に乗せて ・本日のパスタ ・エアーアイス ・桃のニョッキ ・食べられなそうで食べられる ・食後のお飲み物 ・食べられないけど食べられそう メモ 千葉県佐倉市にあるイタリアン。JR佐倉駅からタクシーで5分。オーナーシェフは杉岡憲敏氏。調理学校創業後に佐倉にあるカステッロにて修行。その後新宿にあるイル・ビッチョーナを経て2016年2月12日に独立し故郷の佐倉にプレゼンテ スギをオープン。定休日は月曜日と火曜日。ランチ、ディナーともに予約可。予約はTable Checkから受け付けている。貸切要相談。専用駐車場あり。子ども可。カード可、電子マネー不可。

• 居酒屋
• フレンチ
• 和食

1000投稿 H.Imai

#こだわりが凄い こだわりが凄すぎて、更に席数減らそうとすらしているこちらのお店。 ちょっと駅からも距離があって、ちょっと行きにくい場所ですが、その価値あるお店です。 色々聞かれたら語りたくもなりますが、そこは抑えて（笑）一回はご自分でこの感動と接客を見てきて欲しいと思います。 何時も良いお店教えてくれて有難う！ スギさんw #千葉 #予約必須 空いててもそれは空いてない、入ってきた人が座れないことに怒って帰っていた…

• イタリアン
• フレンチ
• 寿司

500投稿 大川 春菜

初めてランチ訪問。夜のコースと同じなのかな？今回もとっても美味しかった！何回来てもわくわく感と感動を頂けるお店。

• 焼肉
• ホルモン
• 洋食

1000投稿 牛丼大森

天才とは、１％のひらめきと９９％の努力である！実直に食材と向き合いそして日々迷い葛藤しながら唯一無二な最高の料理を生み出していくプレゼンテスギの杉岡憲敏氏と出会えた私の人生はそれだけでもう幸せうまし！ 訪問 2023年1月7日 場所 佐倉駅からタクシーで5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 19000円／人 注文 ・〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴 ・〜再生〜 ・時間.温度.水分 ・松茸ラビオリ ・川海老の凍フリット ・Sugiのブラックサンダー ・雉鴨烏団子 ・探究と探検 ・鰤大根 ・Sugi鳥のタヤリン ・森の地面 ・アイスキャンディー ・本日の焼き立てパン ・High&Lowステーキ ・杉寿司 ・農家さんからの贈り物 ・トラフグのフラン ・クロワッサン ・Sugi畑をお皿に乗せて ・本日のパスタ ・泡・水・焦げ ・里山の音と香り ・食べられなそうで食べられる ・食後のお飲み物 ・食べられないけど食べられそう メモ 千葉県佐倉市にあるイタリアンし。JR佐倉駅からタクシーで5分。オーナーシェフは杉岡憲敏氏。調理学校創業後に佐倉にあるカステッロにて修行。その後新宿にあるイル・ビッチョーナを経て2016年2月12日に独立し故郷の佐倉にプレゼンテ スギをオープン。定休日は月曜日と火曜日。ランチ、ディナーともに予約可。予約はTable Checkから受け付けている。貸切要相談。専用駐車場あり。子ども可。カード可、電子マネー不可。