プレゼンテ スギ

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Masato Sasa

気になっていた佐倉の「プレゼンテスギ」さんへ初訪問。 斬新な料理。全部美味しい。 また来たいお店。 2025.7.24 11:30訪問

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牛丼大森

天才とは１％のひらめきと９９％の努力である！食材と真摯に向き合い日々迷い悩み葛藤しながら唯一無二の料理を生み出していくプレゼンテスギの杉岡憲敏氏と出会えた私の人生はもうそれだけで幸せうまし！ 訪問 2025年9月4日 場所 佐倉駅からタクシーで5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 金額 25000円／人 注文 ・〜シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 ・鰯パニーノ ・大地の恵み ・千葉の魅力 ・人参の向こう側 ・立方体 ・フォラグラと畑の香り ・スズキのパンチェッタ ・鱧 ・GV鰹 ・トラフグのフラン ・楽しみな給食 ・天然鰻 ・杉寿司TYPE-R ・キメラ ・アイスキャンディー ・High&Lowステーキ ・杉寿司TYPE-S ・Sugi畑をお皿に乗せて ・本日のパスタ ・エアーアイス ・桃のニョッキ ・食べられなそうで食べられる ・食後のお飲み物 ・食べられないけど食べられそう メモ 千葉県佐倉市にあるイタリアン。JR佐倉駅または京成電鉄本線の京成佐倉駅からタクシー推奨。オーナーシェフは杉岡憲敏氏。杉岡氏は調理学校創業後に佐倉にあるカステッロにて修行。その後に新宿にあるイル・ビッチョーナを経て2016年2月12日に独立し故郷の佐倉にプレゼンテスギをオープン。定休日は月曜日と火曜日。ランチ、ディナーともに予約可。予約はTable Checkからネット予約のみ受け付けている。貸切要相談。子ども可。カード可、電子マネー不可。専用駐車場あり。

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Ken Kine

• 87

3度目のプレゼンテスギ。シェフから凄まじい情報量が降り注ぐ、食のエンターテイメント。イタリアンフルコースの常識を遥かに超えて繰り出される皿数は書かれているメニューさえも超えている。 この日のメニューとペアリングは大体以下の通り。情報欠損多々。 ・バタフライティ ・トマト飴_黒苺リキュール/毛虫のフン、ブラックレモン ・鰯の緑茶ビネガー_赤ワインSaragat/グリーンカレー ・大地の恵み　日本ミツバチのハチミツと水牛のミルク_カリフォルニア赤ワインオーパスワン18年/ローリエジャャスミンライチ ・千葉の魅力　伊勢海老の凝縮_シャブリPieroth/カモミール八重桜と塩麹 ・人参を超えた人参　シナモンシュガー　ブラックオリーブ_ロゼ/鹿のゼラチンとみかん ・クロワッサン_カルバドス/国産トリフのハチミツ洋梨ドリンク ・我が家のクリームシチュー_日本酒（見えざるピンクのユニコーン2019）/山ぼうしのみりん割エスプレッソ ・スズキの生ハム　トマト水　N25キアビア人参ペースト_芋焼酎Morris/トニックウォーター＋昆布と茶葉発酵茶 ・ハモのフリット　ガストロバックでキノコと鱧のエキスを込めたスーパーはも_白ワインMeursult1998/肝臓茸の炭酸割り ・カツオ　GVベリー系フランボワーズの香り　ビーツ_日本酒　農民芸術概論/発酵生姜 ・トラフグのフラン　昆布ガストロバック サマートリユフ_シャルドネ/豆乳のカフェオレ ・天然鰻　薪焼き　エキス塗りつつ_イタリア白温燗/松竹梅 ・スギ寿司　リゾット蛤　鮑_うど酒/ゴーヤとホウズキのノンアルビール ・キョン　紫キャベツ_ポルトガル赤ワイン/マルカメムシのノンアルジン ・ラムレーズンパン ・人参のアイスキャンディ ・牛ステーキ_ロココビール/ビーツと2種のキノコ　 ・スギ寿司　金目鯛と自家製魚醤　トリフ風味_日本酒異端教祖2021/ふくいも　 ・サラダ_桑のみハーブの自家製酒/クリアトマトウォーター ・自家製カラスミボラ　スズキのパスタ_イタリアキリッと系白ワイン/いちごの葉カモミール ・エアアイス_アールグレイカクテル/竹水 ・木苺のアイス_カリフォルニアロゼ/スズメバチエキスコーラの香り ・食後のドリンク4種から選択⇒ラム酒BOSO /スズメバチハーブ 今回特に美味しかったのは、 クリームシチュー、天然鰻、キョン、ラムレーズンパン、金目のスギ寿司。 酒は見えざるピンクのユニコーンがあっていた。 20皿以上の提供があった。 いつもながらディズニーランドに行った後の余韻に似てる。 ごちそうさまでした。 #87

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牛丼大森

天才とは１％のひらめきと９９％の努力である！食材と真摯に向き合い日々迷い悩み葛藤しながら唯一無二の料理を生み出していくプレゼンテスギの杉岡憲敏氏と出会えた私の人生はもうそれだけで幸せうまし！ 訪問 2025年5月26日 場所 佐倉駅からタクシーで5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 7人 金額 25000円／人 注文 ・〜シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 ・鰯パニーノ ・大地の恵み ・千葉の魅力 ・人参の向こう側 ・我が家のクリームシチュー ・楽しみな給食 ・GV鰹 ・スズキのパンチェッタ ・鱧 ・鰻 ・立方体 ・トラフグのフラン ・杉寿司TYPE-R ・キョンのタルタル ・アイスキャンディー ・High&Lowステーキ ・杉寿司TYPE-S ・Sugi畑をお皿に乗せて ・本日のパスタ ・メロンのエアーアイス ・木・苺 ・食べられなそうで食べられる ・食後のお飲み物 ・食べられないけど食べられそう メモ 千葉県佐倉市にあるイタリアン。JR佐倉駅または京成電鉄本線の京成佐倉駅からタクシー推奨。オーナーシェフは杉岡憲敏氏。杉岡氏は調理学校創業後に佐倉にあるカステッロにて修行。その後に新宿にあるイル・ビッチョーナを経て2016年2月12日に独立し故郷の佐倉にプレゼンテスギをオープン。定休日は月曜日と火曜日。ランチ、ディナーともに予約可。予約はTable Checkからネット予約のみ受け付けている。貸切要相談。子ども可。カード可、電子マネー不可。専用駐車場あり。

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Junko Yura

行者にんにく ホタルイカ 山人参は しゃく つわぶき のびる 酢味噌和え ふきのとう 味噌 ヤマメ たらのめ いたどり 新芽 スッポン 京都やましろ タケノコ かものつくね エゾシカ トマト 酒 自家製 梅酒 桜の茶葉 蚕のフン漢方 伊勢海老 千葉の石の皿 伊勢海老の生チョコ 頭スープゼリー カラスミせんべい 熟成高級お酒に3回つけこみ 大人の駄菓子 利根川 モクズガニ 日本の上海蟹内子外子 海 千葉県産サメ フカヒレ 山 天然キクラゲ 山 佐倉のタケノコ キノコと海藻 ロープ 春巻き モンラッシェ 27年 サワラ 火入れ 船橋の広葉樹のまき バニラのソース 天然ヒラタケブラックオリーブ イタリアンパセリ ハコベ ボンタン クロワッサン 上段と下段で違う 手作りキナコ アドリブ イノシシ 煮込み 並の中でも臭みのない バラ肉赤ワインビネガー 佐倉産アミノさだけと煮込み 表面カリッと中トロトロ 2パーセントのお塩で、発酵菊芋 イノシシの煮込みソテー 五大シャトー 信玄餅！？ フレンチトースト キナコ パウダー状のフォアグラのテリーヌ ぶどうエキス 桜木虫のフン 煮詰めてる ニワトコ フリット ふきのとう イカ ワラビ アドリブ キョン ヒレ肉 キョンのフォンドヴォー ビバのはオイル マヨネーズ ヤグルマギク 自家製八千代牛乳のソテー ヨーグルト 山ウド 自家製ウド酒 春トリュフのパン ブリ大根 ブリスープのガストロバックで注入大根 フレッシュな柚子 自家製 サワークリーム わざと酸味発酵バター 2年寝かせてる あまねこ 柚子とホエーのアイス口直し あざみ 根っこ スパークリングワイン アザミしゅ 肉には とりプリング ハイアンドロー 低音調理 マイナスして冷却 表面だけ焼いてる 人参 マリネ 鷹の目 うずしお 海底熟成 佐倉の古代米ブレンド 自家製お酢 シマアジ 寝かせた3年~5年自家製のカツオの魚醤 N25のキャビア シマアジの肝ソース 新じゃが じゃがバタミルフィーユじょうソテー マスカルポーネのベースと房総のラム酒のベースを使ったもの 三四ヶ月佐倉発酵ブルーベリー エディブルフラワー びわ レモン アマレットのような ブルーベリーチーズタルトのようになる トラフグのフラン スーパートラフグ 旨みやコラーゲン注入 発酵バター 上段白子ソース メガさんの卵 春トリュフ の 地層のような皿 ピーナッツの殻 パルミジャーノソース シーザーサラダ ハイアンドローステーキ 切り落としのミンチとトマト煮込んでソース パチパチ ブラックオリーブ プラムと山もも自家製酒 ソービニオンブラン 雲丹とフルーツトマトのパスタ トマトと雲丹のソース ナスタチュール ふきの塩 レモンの皮 ティラミス かいこのふん パンナコッタ スパイス サナギを煮るとミルクチャイ 生姜墨 サスティナブル 皿には杉 マリーゴールドのアイス お花のアイス マリーゴールドのソース レモン チーズケーキ 春のコーン 花の香りコーン グリーン ヨモギコーン 蜂蜜ベースの白 大地の恵みの茶色コーン フィナンシェ イノシシの背脂 ラード100ぱーせんと 自家製食用竹炭を使う 黒ごまで使った焼き菓子 桜毛虫のフンを使ったお酒蒸留酒 ほおずきカメムシ 青リンゴ