調整

女性ばかりのグループで再訪。 メインを鮎にしたけどお肉にすればよかったかな。 食後はコーヒーか食後酒(コーヒーのお酒)のどちらか、ということで私は食後酒をチョイス。美味しかったけど、コーヒー飲めない人がいて彼女は断念。どちらも飲めず、配慮してくださったらいいのにと、それだけが残念。

久しぶりの調整。 ちょっと気になることはあったものの、料理は１つひとつ手が込んでいて美味でした。 特にエビが感動的に美味しくて、派手な料理じゃないのだけど印象に残っています。 (何品か写真撮り忘れました)

待ちに待った調整さんへ訪問。まずはお店の入り口に仕掛けが。。。各月の旧名は覚えておきましょう。 今回は接待で10800円のコースをお願いしましたが、東京では考えられない質と量です。まず最初に大トロの握りから。なぜご飯から？という愚問はさておき手のひらに乗せられて頬張ればお代わりしたくなるはず。そこから、アワビ、ハコエビ(巨大！)、刺身9点盛り、オコゼなどなど、延々と地元や九州の食材を使った逸品の連続。和牛ヒレ肉あたりでお腹が一杯と思ってもその次の貝づくしご飯がこれまた旨い。日本酒もワインもグイグイ行けちゃうので困りました。ちなみに、調整という店名は「お客様に合わせて如何様にも合わせます」という店主の心意気だとか。ぜひまた来たい素晴らしいお店でした。

広島の料理一門会である“笹組”のお店。 以前、流川町にあったお店「豆と根菜 いし井」にお邪魔したことがあり、料理と演出に感動して以来、もう一度食べたいという思いが実現しました。 今日は「穀雨の膳 かえで」（税込8,424円）をお願いしました。 本日のお品書き ・大トロにぎり 米田さんが目の前で握られて直接、手に乗せてくれるパフォーマンス。 （よって、写真は撮れませんでした（笑）） ・香川県産ホワイトアスパラのすり流し アスパラ本来の味を十二分に堪能できるほどの濃さ。スプーンで掬いたい。 ・春野菜の揚げ春巻き 春野菜ソース オクラや水茄子などの春野菜を生ハムで包みパートフィロで巻いた一品。贅沢に雲丹乗せになっています。 ・お造り九種盛り 其々に盛られたお造りを胡麻油や植本わさび、或はそのままでいただきます。 ・桜鯛のホタルイカ味噌焼き 周防大島産の桜鯛にホタルイカの肝や身を裏漉しした味噌でいただきます。稚鮎の南蛮、魚介出汁の小籠包が添えられています。 ・極上蛤のコンフィ 蛤を低温でゆっくりと熱を入れ食感を活かした一品オリーブオイルとレモンでいただきます。 ・広島牛のロースステーキ マデラ酒の効いたフォンドボーソースに自家製XO醬でいただくのですが、添えられた枇杷の甘みがソースの酸味にマッチしています。 ・筍ごはん 土鍋で炊き上げられており、お焦げも愉しめます。自家製のねぎ味噌が美味しい。 ・よもぎ羊羹 さがほのかを煮込んで作られたジャムにカルピスで作られた練乳が掛かっています。 美味しかった、楽しかったと素直に思える料理や演出、そしてサービスを受けられるお店なので、滞在の際は必ず立ち寄りたい。

広島では料理の繊細さと接客、店内の雰囲気が高い次元で提供されている「笹組」の旗艦店。 店名の通り、この店舗には「調整室」という部屋があり、試験管や量りが並んでいる。 笹組各店舗の新しい料理や味付けを研究する施設らしい。 メニューに載っていない珍しいお酒もあるのでスタッフに聞いてみると良い。 ここで提供される料理もさすがに安定していて、接待や大事なお客様を連れて行っても安心できます。