銀座 鮨 わたなべ

『2017年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 6軒目 外観の美しいアプローチが印象的な雑居ビルの3階にある鮨屋。 ご主人の渡部佳文氏は、湯島「一心」で修業を積み、板長を26年間ほど務めあげた方。 その際、柳橋「美家古鮨本店」の四代目で握りの神様と呼ばれた伝説の職人・加藤博章氏から直接指導を受け、 その後2012年に独立し現在のお店を開業させた。 店の内装は鮨屋を造らせたら日本一と言われる寿司屋専門内装業者であるアサクラが手掛けたもので、凛とした空気が漂う。 鮨は、江戸前ならではの技と心意気が宿る正統派。 小鰭の酢洗いやハマグリの漬け込み、コクのあるツメなど、いずれのタネもひと手間かけた江戸前の仕事ぶりが光る。 ●星鰈 透き通ったその身はきめが細かく心地歯触り。 噛み締める程に深い旨みが溢れてくる。 ●白烏賊 もっちりと舌触りとほどよい固さでサクッとかめる。 噛むほどに清涼感と繊細な甘みが融合する。 ●新子 今しか食べられない夏の風物詩。 噛み締めれば、絶妙に〆られた柔らかい身から優しい旨みが溢れてくる。 酢と新子の旨味がひとつになり喉の奥に心地よい余韻が長く残る。 いつまでも味わっていたい握り。 ●車海老 身の大きさもほどよく海老の濃厚な旨みを存分に楽しめる。 ●鰯 鰯の脂を強い〆加減により風雅と言われるほどの食味が生じてくる。 梅肉餡を加えることで絶妙なバランスを引き出している。 ●本鮪赤身 艶やかな赤色に決め細やかな肉質。 噛むほどに深い酸味とコク、そして香りが脳を刺激する。 ●本鮪中トロ 赤身の酸味とコク、そしてきめ細かくさっぱりとした脂が口中でさらりととろける。 ●海胆軍艦 しっかりと食感はあるが直ぐに舌の上でとろけ、磯の香りが口中に広がる。 ●穴子 表面はパリッと中はフワフワ。 噛めば脂の旨みとシャリが絶妙に混ざりあう。 穴子の魅力が全て引き出された素晴らしい仕事に脱帽。 ●玉子 表面はカステラのよう質感だが中はしっとり。 卵の甘みと香ばしい帆立の風味で思わず笑顔になる。

美味しいお寿司屋さん@銀座 おとおしで味が濃いものが多くちょっとびっくりしましたが にぎりのしゃりが物凄く美味しいです 大将に気を遣って頂きとても良い時間を過ごせました 何度も通いたいお寿司屋さんです

行きつけの方のご同行でお伺いした「鮨わたなべ」。銀座のど真ん中の雑居ビルにあるその江戸前鮨のお店は凛としており、美味しいものが出る雰囲気満々。大将は実はかの名店「美家古鮨」の四代目親方が教えた最後の弟子、渡部氏。カウンターに居る姿は本当にきりりとして決まっております。 この日はお酒なしで握りをサクッと頂くコンセプトだったので、大将の素敵な仕事をみながら以下の握りをいただきました！ スミイカ クエ さが こだい マグロ赤身 マグロ大トロ つけハマグリ 車エビ 穴子 玉子 かんぴょう巻き どのネタも仕事が素晴らしく、またシャリの赤酢とふわっとした握りが本当に素晴らしい！もう文句なしですね。 ちなみに大将の奥にあるタンスみたいな木製のドアはなんと天然氷をいれた冷蔵庫！上段に氷、下段にネタが格納されていました。とにかく粋な空間で粋な鮨をいただき、なんだか気分は江戸っ子ですね。 ちなみにお会計は8000円なり。こういうお店を知っておくとちょっとカッコいいかもしれませんね。

2013年創業。親方の渡部佳文さんは、湯島の名店『鮨 一心』で25年に料理長を務めて独立。修業先同様に、古き良き江戸前の仕事を頑なに守り続けている。 美家古鮨本店の嫡流。古くからの江戸前の仕事。存在感のあるタネとふわり解けるシャリ。これいくらでも食べられるな。

銀座にあるお寿司屋さんです。 ご馳走になってしまいました、本当にありがとうございます！！！ 銀座でお高いお寿司を食べるの初めてなので、ドキドキしてしまいますね… 大好きな赤貝も食べられたし、大満足♡ 1つ1つが丁寧なお味でした♡ 自分でもこういうお店に来れるように頑張ろう！！ #銀座 #お寿司