巓

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Kohei Abe

【直近感動メシ！2年ぶり9回目の巓定期！我が家の定番家系はココで間違いなし】 今回はお出かけ兼直近グルメ、定期的に通うお店で、個人的に地元家系ラーメンの頂点と思っている「巓（いただき）」です。既に投稿は9回目で、一昨年9月の投稿以降行った4回分を一挙放出です。葛西に引越してきてもうすぐ丸8年。マンションのお隣という縁から通い始めて、今やご主人とも普通に飲み仲間。仲良しという理由以上に美味しくて、個人的家系ランキングでもかなり上位で5本の指に入るレベル。以前は3〜4ヶ月に1回くらいでしたが、最近はちょっと落ち着いて半年に一回ペース。 場所は葛西駅から徒歩10分程、環七を北上し葛西橋通りを浦安方面に歩いた通り沿い。道の対面に「TATSU」というラーメン店がありましたが、去年体調不良で閉店。一方の巓は元気に営業中です。休みは火曜だけなのは嬉しいですが、中々ご主人と飲みに行くチャンスが少ないのは難点w創業は10年以上前、元々は船橋の六角家で修行されていたご主人が独立したお店で、六角家の正式な系譜を受け継ぎつつもそれを強調しない辺りは渋いですよね。店主も渋くお店では寡黙、口コミでは接客悪い的な評価もあるけど、職人気質そのものといった感じで味は間違いないし、ルールが厳しいとかじゃないので静かにラーメン食いたい人なら無問題。そもそもワンオペのラーメン店に過剰なホスピタリティ求めんなよ、というのは個人的感想。ちなみに六角家は破産後もう店舗は戸塚だけに。独立した店も多いけど、ちゃんと人気を保ち続けて信用できる店も多くない中では、かなり貴重なお店。さて2年間で行った4回分は以下の通り。 ★一昨年10月下旬★ 嫁さんリクエストで家族で利用。メニューはラーメン・チャーシュー麺・油そばと超シンプル。後は麺量「並・中・大」と「玉子入り・ノリ増し」が選べるくらい。でも意外とトッピングやご飯モノが豊富で、おつまみやアルコール類もあります。この日は「チャーシュー麺中盛」（1300円）で、最近は絶対「白髪ネギ」（150円）「キャベチャー」（100円）をトッピング！というのも学生時代に横浜・伊勢佐木町の「たかさご家」で育った自分としては家系にキャベツは欠かせない…勿論、スープの濃さ、油の量、麺の硬さも選べますがらコレも昔から「麺固め」一択！最早言わずともそうしてくれます 丁寧なお仕事を見ながら待つ事5分程で着丼！この美味そ過ぎる見た目に何十回見ても新鮮な喜びを感じます！ベースの具材はチャーシュー、ほうれん草、海苔、ネギとシンプルですが、追加トッピングでかなりゴージャスな仕上がりに。スープはまず塩味を強めに感じながらも豚骨の旨味と円やかさが丸っと包み込んでくれる感じで想像以上に後味スッキリ。甘味と醤油の切れ味もバッチリ感じられて、甘過ぎず、ベタつき過ぎずの絶妙なラインで超好み。麺は六角家と同様酒井製麺の中太縮れ麺で一本ずつは結構短め。一気にガツっと掴んでも食べやすく、またスープもしっかりと絡みつきスープの塩気、旨みと小麦の風味が癖になりもう止まらない！ チャーシューは通常2枚のところチャーシュー麺は 4,5枚、ホロホロ食感に塩気強めでまたスープの円やかさを押し上げてくれる感じ。そしてキャベチャーを知って本当に良かった！食感を残した茹でキャベツに端肉がゴロゴロで100円は超コスパ良し。やっぱ家系にはキャベツ、と改めて思い起こさせてくれてまた麺が進む進む！白髪ネギも食感と辛味がナイスアクセント。そして残り1/3程でニンニク投入すると、ジャンクさは増す一方、塩味がかなりマイルドになりナイス味変！因みに最初から薬味投入する客にはやはりイラッとするらしいwそれだけこだわりのスープという事。後はコチュジャンを入れたり更なる味変も楽しんでペロリ完食！ ★去年6月上旬★ 二日酔いの中、買い物がてら家族で利用。この日は「玉子入りラーメン中盛」（1100円）にキャベチャー、白髪ネギ。確かこの頃値上げ止むなしというな話をしていたけど、それでもラーメン一杯千円以下は良心的よね。煮卵もちゃんと美味しい！ ★去年11月中旬★ この日は朝から区の無料がん検診。結果何も無しでしたが、前日から食事控え目だったのでガツっと食いたいと家族で利用。注文は「チャーシュー麺中盛」にキャベチャー、白髪ネギでした！ ★先々週金曜★ 相変わらず金曜は半分休みみたいな日なので散歩がてら久々1人で利用。自宅から歩くと20分くらいなので、散歩的には悪くない距離だけどクソ暑い分しんどいすねwこの日はノーマルの「ラーメン中盛」（1000円）にキャベチャー、白髪ネギで！相変わらず美味い！半年に1回ペースだと美味さをしみじみ、強烈に感じられて良いですな。死ぬまでお世話になりたく思います！ご馳走様でした！

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Katsumi Goto

「巓」に行ってきました。最寄駅は葛西。お店には平日の12:22着で私が座って満席という状況。駐車場はないので、近くのコインパーキングを利用しました。 店名は巓と書いて「いただき」と読みます。家系ラーメンのお店。六角家出身で、酒井製麺を使用。城東界隈では貴重な、ちゃんとした家系ラーメンと思います。 大盛チャーシューメン（1,320円）･･･家系特有の好み指定は「やわらかめ」で。豚骨感はしっかりありながらも、さらっとした六角家らしい仕上がり。醤油がちょっと強めですが、しょっぱいとまでは思わない。六角家系譜の味は久々だったので懐かしさもあって沁みました。 湘南ラーメン食べ歩記 / 巓＠葛西 https://gotti-k5.seesaa.net/article/503672958.html

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Kohei Abe

【冬〜春の思い出グルメ！地元名店編　定期投稿の個人的家系最高峰クラスでキャベチャー三昧】 引き続き地元グルメをば。前回投稿の「くしまつ」さんで一緒に飲んだラーメン屋さんのご主人のお店こそが、コチラの「巓」さんであります。葛西に引っ越してきてマンションのお隣さんという奇縁がキッカケで通い始めて早5年超。今や家系ラーメンを食べるとなると、もはやほぼ「巓」さん一択に。仲良しという贔屓目なしでも、もちろん美味しいし、何より普段は家系を食べたがらない嫁さんも「巓」さんは好きだったりする。かつ2歳の息子も大好きでバクバク食べてくれるので、家族一同重宝させて頂いております。 場所は葛西駅からだと徒歩15分くらいの葛西橋通り沿い。ご主人は船橋の「六角家」で修業を積み独立、今では江戸川区随一とも評されるほどの家系ラーメンの名店に。家系は星の数ほどあれど食べログ3.52と3.5超のお店は一握り。いつも常連さんやわざわざ来るお客さんで賑わっております。既に幾度となく投稿もしちゃっている訳ですが、年始の投稿から定期的に通い、その間3回分になります。そして、以前の投稿からの大きな変化は、そう「キャベチャー」！今までは基本、ラーメンかチャーシュー麺の中盛りに白髪ネギトッピング、麺固めをずっと注文していたんですが、年始からは「キャベチャー」の存在を知りマストで頼むようになりました。 というのも、まさに「くしまつ」で飲んでいた時のこと。飲むと毎回、ラーメントークに花が咲くんですが、その時に自分の家系の原点とも言える伊勢佐木町にあった「たかさご家」の話になり、そこのキャベツが印象的で、家系にキャベツは個人的には外せないという話をしておりました。てっきり「巓」さんにはキャベツトッピングがないモノだと思っていて「導入してよ」なんて話していたところ、ご主人まさかの「あるよ」と田中要次さながらのリターンにぶったまげ！それが「キャベチャー」という訳です。もう気になってしまい飲んだ翌日、夜勤務で平日ランチに行けるというナイスタイミングも重なりすぐに行っちゃいましたよね。ちなみに、一緒に飲んでいたもう1人のパパさんも早速来たらしいw ベースのオーダーは変わらず、ラーメン中盛りの白髪ネギトッピング、麺固め。そこに念願のキャベチャーオーダー！軽く湯掻いたキャベツに刻んだチャーシューを和えたシンプルなトッピングの一品です。まずラーメンそのものの美味しさは変わらず、キレのある刺激強めの当たり口ながら後味はスッキリさっぱり。豚骨醤油の醤油のキレと豚骨の甘味、まろやかさが見事に調和した一杯です。中太縮れ麺もこだわりの酒井製麺で、あーちゃんと家系食べてるなぁと思わせてくれる仕上がりです。そこにたっぷり白髪ネギがバッチリ合う！シャキッとした食感にピリッと香る辛味がとてもいいアクセントになって、さらに飽きをこさせない味にしてくれます。そしてそして、念願のキャベチャーですが、やっぱり家系にはキャベツっすよ！食感は残りつつも少し柔らかくなったキャベツは麺を食べるのにも邪魔にならず、合わせて食べればキャベツそしてチャーシューの旨味が加わり、また少し味変にもなり、それがまた美味いの何のって。チャーシューのタレも和えてあるので若干濃いめの味わいながら、結局キャベツなのでコチラも後には引かない程よい食後のサッパリ感もあると言うね。ネギとも喧嘩しないし野菜摂取量も増えて良い事尽くし。 いや、こりゃ正直「たかさご家」超えましたわ。参ったねこりゃ、と大満足なキャベチャープラスな一杯でした。その後すっかりキャベチャーの虜になってしまい、もはや行くたびにマストバイ！もちろんお腹も一杯になるし毎度毎度大満足させてもらって大変感謝であります。今後とも末永く宜しくお願いします！キャベチャー万歳！

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k.Hoshi

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2013年オープン。 『六角家』出身のお店らしい。 店外にまで漏れているものすごい豚骨臭。 家系のジャンルでここまで強いのはかなり珍しいかも。 「並 ラーメン」¥840 お好みは全て普通。 スープもやはりしっかり豚骨。がっつりくさい。 カエシもそこに負けないくらい力強くかなりパワフルなスープ。 鶏感も無くはないがやはり豚がすごく強くて こういった家系のタイプもあるのかと。 麺は酒井製麺。 ここまでの豚骨に酒井製麺て食べたことないので けっこう新鮮。 近くにアパートなどけっこう建ってて クレーム来ないのか心配になりますが 豚骨好きな食べる側としてはありがたいすごい1杯でした。 #江戸川区 #ラーメン

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Kohei Abe

【暗澹たる夏休みのラーメン行脚④地元ラーメンの雄…葛西・巓※定期】 前回の桂花ラーメンの投稿が実は夏休み最終日。未消化分の夏休みを消化しきって、さすがに配属も固まったかと思いきや、全然連絡なく、煽ったところ「まだ」とのこと…どうなってんだ、この組織…というか、調整できない人が人事の調整やっちゃダメよね、ということをつくづく実感。まぁ9割グチですが。というわけでまさかの夏休み延長戦で、貯まってた有給消化の日々に突入。とりあえず何となくどっと疲れが出たので、遠出は避けようと思い近場でラーメン行脚を続ける選択を致しました。 そこでお邪魔したのが、もう7度目の投稿となる地元葛西にある家系ラーメンの「巓」さんです。葛西に越してきて早5年目、たまたまマンションのお隣さんという縁が初めですが、何よりも江戸川区でも随一とも称されるその美味さに惹かれ何かとお邪魔している家系の名店です。いつも嫁さんと息子を連れての週末にお邪魔することがほとんどでしたが、この日は久しぶりの平日訪店となりました。場所は葛西駅からだと徒歩10分超、葛西橋通りを浦安方面に向かった道沿いにあり、そこまで便がいいとは言い難いながら、この日も昼頃にお邪魔すると数人の行列。さすが地元に愛される人気店。並んでる間も店外まで強めに香ってくる豚骨の匂いに食欲も増していきます。 店主のワンオペながら、回転も早いので10分も待たずに入店できました。店内はカウンターのみで１０席あるかないかくらいと狭めですが、前述の通りワンオペなので、聞けばこれで手一杯らしい。そりゃそうよね。それは作る行程も丸見えなキッチンなので、その丁寧な仕事ぶりを見ていれば納得です。注文は入店後に券売機で食券を購入するシステムで、いつもお願いするのはラーメンorチャーシューメン中盛り、白髪ネギトッピング。その日の腹の空き具合で、腹ペコならチャーシューメンにしております。家系のお決まり、麺の固さ、油の量、味の濃さが選べますが、これもいつも麺固めのみで後は普通。これがベスト。 丁寧なお仕事ながら5分くらいで毎度着丼。具材は家系ベーシックのチャーシューに海苔、ほうれん草。いつ行っても美味いんだなー家系の中ではスープはサラサラめで、醤油の刺激は一瞬強めかなと思いきや、程よくマイルドで後味スッキリ。酒井製麺さんの短めな中太縮れ麺がバッチリ合って完璧ー！絶え間なく麺を啜ってしまいます。個人的には白髪ネギがバッチリ良い仕事してくれるんですよねーシャキシャキの食感とちょっとした辛味がより調和してくれる感じなんです。そして、途中からニンニクを投入すると、よりマイルドさとコクが増して2段階目の楽しみがやってくる。たまに入れ忘れるくらい夢中で食べきっちゃう時もあるけどw気付けばあっという間に完食ですよ。普段は家系ラーメンとか絶対食べない嫁さんもココは美味い美味い言って食べちゃうくらいだから、やはり間違いない。毎度毎度ご馳走様でございます。一回大盛り（2玉）頼んだらかなり腹パンでしたが、中盛りでもかなりお腹も満足、味も満足ということなし。愛想は決して良くないけど、ワンオペの職人気質でやってるお店なので、そこは変にチャラいよりも信用できるかと思います。今後ともお世話になります！