sio

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H.Asuka

記念すべき500投稿目！ 更新ご無沙汰になってしまってましたが、2ヶ月前から予約したsioに行ってきました。 予約はネットから予約すれば意外とすんなり取れてよかった。 お店も料理屋もフレンチだけどカジュアルで意外とざわざわ。 飲み物は当日でもペアリングコースが選択できたので、やはりそちらにしました。 一品ずつ全て説明してくれて、料理もどれも食べたことのない新感覚の料理ばかり。 幸せすぎました。 ちなみに鳥羽さんはほとんどお店にはこないとのこと。

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Koichi.T

憧れのsioにようやく来店。 思ったよりカジュアルで軽い感じに驚きました。 お肉は牛肉にどーんとバージョンアップして、さらに塩を効かせた個性的カルボナーラと聞き1650円をプラス。なかなかの意気込みです。 次々と現れた10品は…… ・カブの風味を味わうシンプルなスープ ・馬肉とビーツの前菜 ・ホタテとハーブのサラダ ・五味を複雑に表現したプッタネカソースのラビオリ ・アサリの出汁を吸わせた冷製パスタ ・蒸した金目鯛にフキのソースがけ ・焼肉とすき焼きを再構築した牛もも肉 ・強い塩味、高い温度、強い香りの強気カルボナーラ ・酸味とセロリの爽やか氷菓子 ・塩味を意識したミルクジェラート かなりお腹いっぱいになるかと思えば、みんな小ぶりで、そんなこともなく最後まで堪能しました。 鳥羽シェフはランチには来ないのかな。不在だったのが残念。若い人たちでやってました。 おいしかったけど、期待を超えたのは２つぐらい。またさらなる試行錯誤をしているんだろうなぁ、未完の作が多かったような気がしました。

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Shingo Inoue

• 代々木上原
• フレンチ
• 鳥羽さん

ここ数年、すっかり有名になってしまった代々木上原「sio（シオ）」。代々木上原駅の東口を出て、坂を登ってすぐ。sioの入り口は控えめで、隣の「串カツ田中」の看板がかなり目立つ。12時の予約だったが、11時55分ぐらいに訪れたところ、笑顔で迎えていただいた。お店は右手が厨房になっており、奥に向かって細長い。2人〜4人で訪れる人が多いような席構成だった。 ランチは7皿のコースもあったが、今回は10皿のフルコースをオーダー。ドリンクはせっかくなのでペアリングを。ペアリングをお願いすると、普段はなかなか選ばないワインも出てくるので、サプライズ的な楽しみ方ができる。 最初の乾杯はシャンパーニュ。ノンドサージュの辛口だ。フルーティでスッキリとした甘みもあり、非常にバランスが良い泡だった。こういうのに出会えるのもペアリングならでは。 料理■（10皿）とワイン☆（6グラス）は覚えている限りで。 ☆シャンパーニュ ■前菜：茶碗蒸し 薄味、少し香ばしさがある ■前菜：馬肉の前菜。パンとビーツの間にユッケ風の馬肉が挟まる。 ☆白ワイン（ヴィオニエ） ■前菜：アオリイカの前菜。3つ出てくるが、左から食べて、最後の1つが少し変わっている。シトロンキャビアを使い、アクセントを出している。エスプーマ状になっているのはマカダミアナッツ。 ☆白ワイン（ヴァン・ジョーヌ） ■前菜（パスタ）：ラビオリの前菜（チーズとキタアカリを包む）。ホタテやハモンセラーノ、大根の千枚漬けなどが加わり、面白い一体感。 ☆ロゼ（ピノ・ノワール） ■パスタ：甘エビとイチゴの冷製パスタ。パスタにはハマグリの出汁を吸わせており、ソースはフルーツトマト。上の乗るイチゴはあまおうだった。 ☆白ワイン（ミュスカデ） ■魚料理：サワラ。宮城産のさわらに、（見えづらいが）牡蠣、そしてレンコンが乗る。 ☆赤ワイン（アマローネ） ■肉料理：蝦夷鹿のロティ ■ご飯物：しらす丼を選択。牡蠣醤油にオリーブオイル ■お口直し：杏仁のパンナコッタ、上はアールグレイのグラニテ ■デセール：Sioアイス ■チョコレートとコーヒー 素材を大事にしながら、味と味の組み合わせを楽しむスタイル。かなりの品数だが、味付けは比較的あっさりだ。でも食べていると奥行きがある。なんというか、すごく面白い不思議なコースだった。最後に出てくるアイスが一番塩味が強かったのではないだろうか、と思わせる。ペアリングのワインも少し変わったところを出してきた印象。 料理の説明も非常に丁寧で、気持ちの良い接客だった。良いお店ですね。 #代々木上原 #フレンチ #鳥羽さん

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• 喫茶店

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木原淳貴

[店外喫煙所あり] Youtubeのレシピで長年お世話になってる鳥羽さんのお店にやっといけました。 普段フランス料理を食べることがないので、比較対象がないのですが、ドリンクペアリングのセットだったのでこれがいいお店か〜と終始圧倒されてました。

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kaori.k

夫婦の記念日に、念願のsioさんへ！普段はディナーでしか食べられないフルコースが、昼ディナーとして平日ランチでいただけます。お任せコース10皿(メインお任せ)¥12,100(税込)を予約。 ※以下、ネタバレせずにコースを楽しみたい方はそっと閉じてくださいませ！ ・鴨のコンソメスープ ふわぁ〜っと鴨出汁の香りに包まれます！あっさりとしたスープで、極限まで塩を控えた薄味。優しい味わいです^^ ・馬肉のタルタル sio創業当時からの定番メニュー。 食パンを薄く伸ばし、オーブンでカリカリに焼き上げたタルト/あっさりした馬肉/クミンを効かせたビーツサラダの3層構造です。この前菜の味をしっかり味わってもらえるよう、一品目のスープを敢えて薄味にしているそうです✨ ・大根のラビオリ これは驚きました！薄切りにした大根をラビオリのようにして、蟹と帆立を包んだ一皿。ゴーヤと空豆が添えられ、りんご果汁の泡ソースの上にからし菜と素揚げしたケール、更にケールパウダーがかけてあります。 鳥羽シェフが大事にしている甘味・酸味・塩味・苦味・旨味の五味に、プラス1として食感にも工夫を施してある一品とのことで、ラビオリの中にはりんごの果実やたくあんも入っていました✨ ・スフレオムレツ 北イタリアのチーズ2種を使い、オーブンで焼き上げたふわふわのオムレツ。とろ〜っとしたチーズと、サクッと柔らかいホワイトアスパラの食感の違いが楽しめます♪ヘーゼルナッツのローストも香ばしい。 そして周りにはオマール海老のビスクソース。フォカッチャを付けて食べても美味しかったです！ ※(番外編)フォカッチャ 駒場東大前のベーカリー、「ル・ルソール」さんが特注で作っており、店頭では買えないフォカッチャだそうです！実際にsioの料理を食べてもらい、和風の素材や味付けも多いからとバランスを考えて生み出された味。これがとても美味しくて、3回もおかわりしてしまいました。笑 ・パスタ 柔らかいホロホロ鳥のラグーを、ガルガネッリという弾力と噛みごたえのあるショートパスタに和えて。食感のアクセントに、ごぼうのスライス入りです♪ ・金目鯛 皮目はごま油でパリッと、身はオーブンでふっくらと仕上げた一皿。下には優しい甘さの、蛤出汁の中華粥が控えます。白髪ネギのシャキシャキ、皮目のパリパリ、身のふっくら、お粥のトロッとした食感が、一口ごとに様々な表情を見せてくれました✨ ・北海合鴨のロースト こごみとふきのとうのフリットが添えられた、春らしい一皿！濃厚な黄身酢、蜂蜜入りフォンドボーソース、フランスの塩でいただきます。合鴨は塩加減がちょうど良く、そのままで食べても美味しいし、ソースや黄味酢との相性も抜群でした！ ちなみにこの合鴨が出る時にラギオールナイフがセッティングされますが、3日に一度研ぎに出しているそうです。店員さんも手を切ったことがあるそうなのでご注意を^^; ・ガリの冷製パスタ ガリと茗荷の乗った冷製パスタで、下にはホワイトバルサミコ酢のソース。酸っぱすぎず爽やかで、いくらでも食べられそうです！濃厚なメインの後にぴったりですね♪ ・シャーベット ダージリンの氷をメインに、ホップ、タイム、チーズ、オレンジ、トマト、生姜汁等様々な味が楽しめるデザート！口の中がさっぱり爽やかになります。 ・sioのミルクジェラート 白黴チーズを練り込んだアイスで、こちらも創業当時からの定番メニューだそうです。来店してから作っているため出来立てで、マスカルポーネチーズみたいなきめ細やかさ。しっかりと感じる塩味の後に、クリーミーな風味が広がります！下に敷かれたクランブルクッキーもザクザク美味しい^^ ・食後のコーヒー/紅茶 一緒に出てくるのは近所の有名店、Minimalさんのチョコだそうです。コーヒーと紅茶、それぞれに合わせて違うフレーバーというこだわりっぷり！ 長々と書きましたが、最後の最後までお腹も心も満たされる至福のひとときでした✨ 鳥羽シェフ作のコースにはストーリー性があり、美味しい料理はもちろん、その料理を更に引き立ててくれる店員さんの知識とホスピタリティも素晴らしかったです✨✨