玄庵

14時少し過ぎにお店に入った 新そば…茨城県は常陸の蕎麦粉使用とのことだ 店内の雰囲気はそば店によくある和風ではなくて何となく洋風、洋食屋的な雰囲気だ とても素敵！良い雰囲気！ もちろん、蕎麦店のこと部分的に和風テイストはあるのだけど… 蕎麦は手打ちとのことのようだ この看板を見てお店に入った次第ではあるけれど …店内の奥には手打ちの道場的な広いスペースが有って、これには驚いた ランチメニューを見て「むかしもり天」をお願いした 天ぷらは「海老、メゴチ、アスパラ、ナス、かぼちゃ」…カラリと揚げられていてナイス！ 本題の蕎麦は…何とも、実に…美味しい！ また機会があったら来ようと思う

「玄庵」に娘と行ってきました。最寄り駅は京成立石。お店には日曜日の12:53着で「混んでいるので提供に1時間以上かかります」との説明、実際に提供されたのは13:50でした。 「江戸東京そばの会」という蕎麦教室をやっていて、卒業生を約600人輩出。そのうち約200人以上が開業し、百名店やミシュラン含め、繁盛店として営業しているようです。 土日祝日限定の粗挽きせいろは、直営農家から仕入れる常陸秋そばを使用。この時期でも風味はしっかりあり、粗挽きながらののどごしも爽快。甘さ控えめできりっとした仕上がりのつゆ、とろみがあって香りのいい蕎麦湯まで、ひとつひとつに丁寧な仕事ぶりが伺えます。 湘南ラーメン食べ歩記 / 玄庵＠京成立石 https://gotti-k5.seesaa.net/article/504090538.html

年越しそばを食べようと、お邪魔しました。 朝からずっとお蕎麦茹でて、釜がドロドロになったので交換中とのこ。出てくるまで少し時間かかりましたが、無問題！ だし巻き玉子と鴨せいろ美味しゅうございました！

【軽くせいろ】人生のスパイスの移転先に向かったが、看板違う！場所違うか??いや閉まったかな!? 玄庵さんの近くであったので、一枚だけ。 夜の部スタート17:00まで15分、近くの酒屋さんで酒一本購入。 灯りが点いて2階に上がり、 テーブル席で、“十割せいろ”を!! 古民家風の店内で、奥のテーブルで御夫婦が鴨焼きに舌鼓、いいですね！ 蕎麦は常陸秋蕎麦と掲げられていました。 風味豊かな蕎麦、 薬味は葱と大根おろしで、辛味でいいですね。 ズルズルとあっという間です。 蕎麦湯をいただき駅へ向かいます。 出ると満席と貼り紙、予約でいっぱいの様。 入れて良かった！ #十割せいろ #立石

蕎麦が一層おいしい季節。 殻の星が残る粗挽きの一品は 噛むほどに蕎麦の風味がフワッと滲む。 ここの店主が打った蕎麦は完成度高いなぁ。 優秀な打ち手たちを輩出する師匠のお店。 京成立石でSOBA。 夕暮れ時、滅多に行かない立石での仕事を 終え、行ってみたかった名店へ。 店は2階で3階にはそば打ち教室がある。 店内はクラシックな洋間風。 17世紀初頭の品だという2人掛けの ゲートレッグテーブルの席に通された。 とりあえず仕事終わりということで ＜生ビール（中）・570円＞をもらう。 揚げ蕎麦が添えられて供された。 ビールの銘柄はエビス。 メニューから選んだ蕎麦は、土日祝限定の ＜粗挽きせいろ・1,030円＞。 素材は常陸秋そば。 石臼粗挽きで打った蕎麦は香り豊か。 つゆをつけずに数本を口に含めば コシがあり絶妙な歯触りで風味が膨らむ。 本節一本でダシをとった蕎麦つゆもいいが 素でいただいても十分味わい深い。 さすがそば打ち達を輩出する師匠の蕎麦。 素材の風味をよく出していてレベル高い。 少し提供のタイミングが早いと感じた そば湯をほっこりいただいてごちそうさま。 近かったらそば打ち教室参加してみたいな。 #そば