てんぷら 近藤

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Tomoya Shibayama

• 職人技が見れる
• 旬の食材を味わえる
• 素材の良さを活かす技術
• ミシュラン獲得
• ゴエミヨ獲得
• 食べログ百名店

今回思い立って伺う1週間前に奇跡的に予約できた、 銀座にある天ぷらの名店中の名店である「てんぷら近藤」へランチで伺ってきました。 以前情熱大陸でも拝見してからずっと行ってみたかったこちらのお店。実際に目の前で揚げていただく体験は期待を遥かに超えるものでした。 今回はランチの「椿」コースに、名物のサツマイモを追加させていただきました。 コース全体を通して、衣が非常に軽く、素材の水分を活かして「蒸し上げる」ような技術は圧巻でした。 どの食材も素材の味がしっかりと感じられるとともに、沢山の種類を提供いただきますが、全く重くなく最後まで楽しめました。 個人的には、ホタテを山葵でいただくのは、新しい発見で感動しました。 また、名物であるサツマイモがまさに新体験で、10cmほどの厚みがある塊を30分以上かけてじっくり揚げ、余熱で仕上げるという手のかかる一品。外側はカリッと香ばしく、中は驚くほどほっこりとしてて、今までのサツマイモ天の概念が根底から覆されました。 締めは天丼をいただきましたが、天汁が濃すぎず非常に上品な味付けだったため、最後までサラッと完食！ 店員さんもよく見てくださって、サービスも素晴らしく、技術の高さを肌で感じながら、至福のひとときを過ごすことができました。 年末に本当に素敵な時間となりました。 #職人技が見れる #旬の食材を味わえる #素材の良さを活かす技術 #ミシュラン獲得 #ゴエミヨ獲得 #食べログ百名店

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Hitoshi Tanaka

何も言うまい、語るまい。天下のてんぷら近藤である。最後の写真は近藤さんとのツーショットであるが、実は今回初めて奥の部屋に通され一番弟子の揚げるてんぷらを頂いた。つまりは近藤さんの揚げるてんぷらは食べることができなかったのである。 今回は季節の栗（写真＃8）を頂くことができたが、オプションで楽しみにしていたサツマイモは11月からということで涙を飲んだ。 さて、「一番弟子」にはカラクリがあって、京橋の「てんぷら深町」、門前仲町の「ふく庵」など過去に一番弟子は何人も卒業していき別に店を構えている。つまりは、当日の一番弟子であって歴代の弟子で何番目に宜しいのかは判らないのである。 また、来ます。

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K Yumi

友人との合同誕生日パーティーで利用✨ いつも頑張る自分たちのご褒美も兼ねて伺いました。 一生に一度行きたいと思っていた憧れのお店だったので、大変嬉しかったです。 食べてみると驚きました！ 驚くほど軽い衣。いくらでも食べられそうです。 アツアツで素材の旨味が究極に引き出された食材たちにも感動しました。 特に感動したのが追加でいただいたウニ。 甘い刺身のようなウニと熱々の香ばしい衣が相性抜群！ 紫蘇がまた深みを出していました。 絶対またいつか行きたいです！！

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Hitoshi Tanaka

食事の途中なのに、「また食べに来よう」と一人が言いだして全員が首肯するということで、どれだけの店なのかご理解いただきたい。芸術なのである。安い方のコース「菫（すみれ）」¥9900を選択して、オプションで名物のサツマイモと人参を頂いたのだが、次回はちょっと高い「椿」¥13000を頼もうと一同が意見一致した。銀杏と白子、雲丹の天ぷらが加わり、最後はご飯の他に天丼、天茶を選択できるのである。 客の中に一人、ギッチョが居た。その彼が左手に箸を取った瞬間に天ぷらの鍋に向かう近藤さんは店員に目配せした。すると、客の後ろに控えていた店員さんが進み出て、盆の上にある箸置き、ツユの小鉢、塩の小皿の配置の左右を逆に置き換えてくれた。近藤さんは、天ぷらの具材、油の温度など調理のことだけでなく鋭い眼で客の様子を伺っているのである。別の天ぷら屋の親方から聞いた話だが、カウンターの向こう側で天ぷらを揚げながら客の様子を観察しているのである。 さて、天ぷらの感想については、私の下記の投稿をご参照願いたい。 https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100000455517/55286373/ なお、文中に不適切と思われる用語が使用されておりますが、作者の意図を尊重してそのまま投稿します。 注：帆立の写真を撮りそびれました。お詫びいたします。

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Sato.H

1カ月前から予約していた天ぷら近藤に行きました。 最高すぎますっ。 2部制で入換制で13:30から。 Rettyのご縁でお知り合いになった方と。 美味しすぎてっ！ お互い、美味しい、美味しいの感想が止まりません。 お席は、なんと近藤さんの目の前。 し、至福っ！なんのくじ運だろう…！ 素晴らしい！ 目の前で巨匠の腕がうなる。 10年くらい前にも来たけれど 相変わらず、美味しいです。 なんなら、前来た時より 塩で食べる天ぷらが美味しい。 ランチはスミレ 1. エビの頭(塩とすだちで) 2. エビ(塩とすだちで) 3. エビ(てんつゆで) 4. オーストラリア産アスパラ 5. 茨城県産れんこん 6. きす 7. ぎんなん 8. 熊本県ばってん茄子 9. 北海道産ほたて 10. 北海道産小玉ねぎ 11. 人参のかき揚げ(追加) 12. さつまいも(追加) 13. あなご 14. お漬物、ご飯、しじみの赤出椀 15. 旬の果物(山梨の柿) 野菜が美味しくて、ふわふわ、さくさく。 お魚も美味しくて、ふわふわ、さくさく。 人参が美味しくて、お菓子みたい。 ふわふわ、さくさく。 どれも美味しすぎて、一生食べていたい気持ち。 エビも生臭さが一切なくて、プリプリ。 それもそのはず、捌きたて。 揚げる手前のエビが目の前でピクピク動いてる。 かき揚げ食べたかったなぁ。 百合根も食べたかった。 隣の方は栗食べてました。 お腹いっぱいでした。 最高すぎて… この後仕事入れなきゃよかった。 そのまま至福な思いで帰宅したい。 せっかくなのでお仕事終わりに 近藤さんと少しお話ししました。 (コースの最中は耳で音も聞き分けて いらっしゃるはずで集中力を切らせて しまうので、途中は産地など少しだけ お話しました) 頚椎を悪くされたそうですが 1週間ほどの 入院？手術？で済んだそうで、 特に今は生活に支障はないんだそうです。 筋力が落ちたと言ってましたが。 全盛期の6割ほど。 それ以外は 血液検査もCTスキャンも何の異常もなく。 コレステロール高いそうですが善玉で悪玉では ないそうで、さすが高級ごま油100%で揚げて いらっしゃる天ぷら近藤さん。 毎日の肉体労働でもまだまだ現役で 働いていらっしゃる！尊い‼️ あああ、毎年行きたい。 もっと早く(否、頻繁に)行こう。 素敵なお店を常連にしている奥様、お父様が たくさん来ていました。 運良く？アジア人のいないカウンターで 皆さん静かに召し上がっていました。 来月から値上げするそうです。 2024.1月から。 いや、長く据え置きしてた方かと。 コの字のカウンターが2つありますが 手前の近藤さんのカウンターに座れました。 以前もで、なんのご縁なのかなぁ。 せっかくなので近藤さんの本を買って帰りました。 以前は5000円くらいの本しかなかったのが 今は3冊ご用意がありました。 ぜんぶ図書館にあるそうです。 どれも写真が綺麗で素敵な本ですが 個人的に最も美味しかった 人参のかき揚げが載ってる本を買いました。 サイン入りでしたがさらに一言その場で 書いてくださいました。 夢心 近藤さんの座右の銘だそうです 夢を持って前向きに生きる わああ。 私もそうやって生きよう！ 同じ気持ちを持って生きたら もっといい人生が生きられるかな と思い、この言葉を選んで 笑顔で微笑んでくれた近藤さんのお顔と 共に、一生の宝にします。 また行きたいです。 季節のお野菜やお魚が食べられて 目に美しく、美味しくてハッピーに なれます。最高だ。 また伺います。 それまでお元気で。 ご健在でお仕事されている近藤さんが ますますお元気で幸せでいられますように。 ありがとうございました☺️。 一緒に行ってくださったRettyのk様 ご縁ありご一緒くださりありがとうございました。 追記： 本は素晴らしくて近藤さんのお人柄が滲み出てて なぜか読むとホロリとしてしまいます。 近藤さんの前に立つと、なぜか少し泣きたく なるのですけど、本もそんな感じです…。 料理本ですが、素敵な本です。 唸る匠の技！の持ち主の内面もやはり ピカイチでお人柄なんだなぁ、とわかるので 本もオススメです。店舗での本購入は現金のみです