御料理 はやし

【京都旅行にて✩.*˚日本料理を堪能！】 友人に予約してもらい11時半に訪問。 カウンターでした。 ランチのコースは色々ありますが、真ん中のコースを。 こちらのお店は写真撮影禁止なので、記憶にしっかりと刻みます。 五感で感じる美しいお料理の数々。 シンプルながら素材本来の美味しさが際立つまさに、芸術というか天才な繊細なお味。 最高としか言えませんでした。 ランチでも大満足！ 大将もオーラが凄い！！ たまに笑いを入れてくださるし、お話も面白かったです。 本当に身体のことを考えられたお料理に、私がこれから口にしていくものはどういうものであるべきかを考えさせれました！！ ぜひ、京都に来たら1度は訪れてほしい。

訪店日：2018年4月22日 PM12:30 初訪問。 8,000円の懐石を事前に予約。 かなり好きなタイプの味付けだ。 親方は寡黙な方だが、嫌いじゃない。 またお邪魔したい。 ここは料理の説明をしない。 お客さんの会話の邪魔になるとの配慮から。 しかし料理について質問をすると、とても丁寧に説明してくれます。 写真撮影ですが、カウンターは禁止。 個室はOK。 カウンターでも、他のお客さんがいなければ撮影OK。

御料理 はやしは正統的な和食店だ。 電話の予約の際にコースを決める。コースの種類はかなり多く(5種類位有ったと記憶している)、電話口で金額のみ言われても良く判らないので、中程の価格のコースを選択した。クレジット カードを使えないのは不便だ。 一軒家の店は、1階がカウンターで2階に個室が幾つか有る。我々は個室に通された。 突き出しは柿の白和え。微かな甘味。 続く皿は、海老、銀杏、烏賊など様々な素材が盛られている。 「月とスッポン」と題された椀はかなり良かった。スッポンの出汁は上品。「月」は滑らかな卵豆腐。豆腐の中にスッポンの身が入っている。 筋子は酒飲み用だろうか？この店は、コロナ ウィルス禍での酒類提供自粛要請を守っているので、筋子を酒とともに楽しめないのが残念。 湯葉と烏賊も堅実な味。 造りは鱧、平目、海老、トロなど。どれも素材の質が良い。 続く蕪の椀は出色だった。柔らかく煮た蕪、少しトロミを付けた出汁、周りに浮かべた菊は素晴らしい組み合わせだ。 続いて鱧が鮨でも供される。 京都の天然の鮎はカリカリに焼かれており、今にも泳ぎ出しそうな姿。 揚げた芋は、優しい味わい。 鮑は意外にも酢のものとして供される。個人的には、鮑は酢の物には向かないと感じた。 やや腰のある素麺と冷たいお茶漬けで締める。 甘味は二皿供される。 梅は酸味と甘味のバランスが適切。 蕨餅はとても柔らかい。 料理は新規性やインパクトを追わず、上品で柔らかな味だ。分量は意外と多い。 価格は割安と感じる。

はやしさんにて、お昼を頂く。 全体的にあっさりとしていて、優しいお味でホッとします。 途中でチラシが出たり、一巻握りなども出たりと驚きもあります。 かなりの品数なので、お腹を空かせていきましょう！

久しぶりの新規開拓です^^; どこか和食で良いお店がないかと調べてたら見つかったのが、こちらのお店です✨ 初めてなので、ドキドキしながら通されたのは和室の部屋で、これはこれで落ち着いた雰囲気がして良いお部屋に通して頂きましたよ(*^^*) そろそろ春を感じる「菜の花のからし和え」から始まったコースは、どれも美味しくてお伺いして正解でした(o^^o) まだまだ冷え込む寒い日が続きますが、美味しい春の食材を頂いていると本当に春が来るのが待ち遠しいです♫