鮨なが井

東松原 鮨なが井 わ〜い『きくりん』の会に参加できた〜✨ 相変わらず素敵女子たちに囲まれていて（⁉️）、きくりんが元気そうで何より 住宅街の中にひっそり佇む有名店 もう最初の一品から、美味しさはもちろん…とにかく美しい❣️ 目でも楽しめるお鮨にうっとり✨眼福でした お酒もすすんで、安定のほろ酔いっぷり 笑って食べて、本当に楽しい時間だった〜 きくりん❤️ 席は少し遠かったけど、久しぶりに会えて本当に嬉しかったです 素敵な会をありがとうございました

鮨なが井@東松原 常連の先生にお誘いいただき大好きななが井さんへ妻と久々に。共通の友人も来てるの知らなくてビックリw 以前は自分の予約で貸切会もやったりしてましたが、子供できて以来随分ご無沙汰してしまいました。 お店の雰囲気も親方ご夫妻も変わらず安心。そしてお鮨はさらにブラッシュいやグレードアップしてじつに素晴らしく美味！！ 季節の日本酒と共に存分に堪能しました！ いやあ至福。とーっても楽しかったです！ ご馳走様でした。ながいさん、先生、ありがとうございました！足大丈夫かしら？お大事になさってください。

ここ数年、この店の訪問頻度が一番高い。つまりそれだけ魅力のある店ということである。 写真＃1、＃2は、香箱蟹とイクラの茶碗蒸し。殻の蓋を開けると歓声が上がり、口に含むと目尻が下がり口角が上がるのである。蟹肉の甘みとイクラの塩分の対比が宜しいのである。 写真＃3，＃4、＃5は、蛤、白魚、帆立の柱の紅葉和え、そしてその上にキャビアとエディブル・フラワー。写真＃5の球状物体は柿である。 写真＃6はこの店自慢の八寸。12時の位置は北海道の○○鰤で、軽く漬けにしてあり味醂醤油で頂く。2時の位置はミニトマトのコンポートへ長野パープルを挟んである。3時から4時は千葉産真蛸の頭と身で、炊き方にノウハウがある。7時は北海道の名残の秋刀魚をなめろうに仕立ててある。 写真＃7の皿で食べることができるのは三品。三重県の一本釣りの鰆の幽庵焼き。釣った後に船上で神経締めした逸品である。エディブルフラワーの下にはチーズの中に調理した帆立の貝柱が入っている。この帆立にはとてつもなく手が掛かっていると説明を受けたので、一口で食べるのはもったいない気がしたのである。赤いのは苺ではなくて、筋子の燻製である。 以下略

毎度お馴染み、京王井の頭線東松原駅徒歩数分のカウンター9席の店である。握りは撮り忘れもあるがコースで８貫。写真の最後の2貫はオプションである。「色彩の魔術師」と書いてしまうのは誉め過ぎかもしれないが、「宝石箱やぁ」と表現しても許して貰えるだろう。生ビールとハイボールをそれぞれ1杯ずつ、オプションの2貫を頼んでで¥21,500。酒や握りオプションも付けなければ¥16,500というお値段である。 但し、お茶は二杯目から¥300かかるので、留意されたい。過日に京都寺町三条下ルの一保堂茶舗青山店の投稿でお煎茶の値段を書いた。テイクアウトで¥756だった。そういう時代なのである。水でお代金を頂く国もある。 写真＃1、＃2の基礎部分はカボチャである。カボチャを蒸して裏ごしして、本葛と出汁で練り上げたもので、独特の甘みが強調されていて破顔する。上に載せたオクラ、車海老、ブルーベリー、梨と小振りの蓴菜、赤の食用花ペンタス、朱色の木匙まで色彩を考えているのではないだろうか。立てたフライド・パンプキンは造形に立体感を催して見事である。 写真＃3，帆立に酢橘のジュレを被せてある。このジュレはブロッコリースプラウト、茗荷とパプロ化のサラダにも掛けて楽しむ趣向になっていて、気仙沼の鰹、銚子産鰯のなめろう、トマトのコンポート、特大のシャインマスカットで、五味を楽しむ。写真では判らないが帆立の貝殻のしたには羊歯が敷かれており、真っ白な貝殻を持ち上げると、濃い緑色の羊歯が出てくる仕掛けとなっているのである。 なお、鰹は写真にない小皿の塩入胡麻油で頂く。この胡麻油の香りがとても魅力的で、小皿からそのまま飲みたくなる気持ちになった。 写真＃4の中央は、宮城産穴子の西京焼きである。魚を西京味噌に漬ければよいわけでなく、砂糖、塩やみりんなどの配合と漬け込み時間と温度の組合せで味は千変万化するのである。なお、写真上の酸漿（ほおずき）と栗は、銀杏や紅葉の葉と同じく飾りであり食用ではない。 なお、白い球状のものは一口で終わってしまう帆立のクリームチーズであるが、恐ろしいほどの手間と複数の調味料を併せてあるとの説明を頂いた。 写真＃5は、淡路の鯛を使った栗おこわ蒸しで、周囲は鱧子（卵）の餡、上には利尻の雲丹、散らした青柚子の緑がペンタスの赤と補色なので彩りが映えるのである。 写真＃6，＃7は、この夏の締め括りとなる青森産弘前市の岩木山の獄高原で獲れた「嶽きび」というトウキビのすり流しである。あの独特の甘みが堪らない。メロンより甘い糖度とのこと。 写真＃8は、青森の平目の昆布締め。 写真＃9，＃10は墨烏賊の子供とそのゲソである。写真＃10には指先を添えてあるので大きさが判ると思う。ゲソの旨さは無敵である。 写真＃11から＃15までは説明不要であろう、 なお、写真＃15はコースの定番、穴子のタレと塩。これは以前に誉めたので省略。 写真＃16は、オプション熱料金の今年豊漁の秋刀魚。切り身へ縦横に刃を入れてその味を楽しむようになっているが、何か仕事がしてあってネットリ感がある。 以下、略。

お誘いいただき、世田谷区・東松原の隠れ家のようなお鮨屋さん『鮨なが井』さんへ初訪問です。 季節の寿司会席コースをいただきました。 先付　ズワイ蟹とイクラとシメジに菊花 前菜　とっても美しい盛り付け （でもかぼちゃ、毬栗、銀杏の葉は食べられないw） 造り（旬の鮮魚と妻物いろいろ）（巻頭写真） 蒸し物　国産松茸の土瓶蒸し 握り寿司　6貫　スミイカ撮り忘れです 握らないお寿司　イクラ、生シラス 追加の握り　煮蛤、究極のネギトロ巻き お椀　蛤のお吸い物 デザート　ほうじ茶の寒天 ​ 店主こだわりの確かな素材を活かしたお料理とお鮨をいただけるお店です。 高級素材が多めでしたが、この価格（飲み物、税サ込25,000円くらい）だとボリューム的に、もう少し欲しかったかもしれません。 また、丁寧なお仕事が多いからか、コース終了まで3時間半くらいかかります。 ちょっと不完全燃焼となり、慌てて下丸子の名店『鮨波づき』さんの予約入れてしまいました（笑）