鳥料理 有明

水炊きラーメン、鶏出汁炊き込みご飯。 東京の門前仲町駅から徒歩5分のところにある軍鶏鍋が有名な鳥料理屋。 ランチは「営業時間30分のみ、水炊きラーメン20食のみ」の営業というストロングスタイル。 木曜の11:35ごろ着いて先客3名。 すぐにカウンターへ。 水炊きラーメンなのでスープが命、ということは米を入れて完成、的なところはあるので、炊き込みご飯も注文。 5分ほどで着丼。 白濁したスープに薄めの鳥唐揚げがのり、フライドオニオンをかけたシンプルなラーメン。 まずはスープから。 かなり優しく、鶏から出る甘味があるトロッと系。 麺は細麺で柔らかめ。この辺は好みが分かれそう。 完成系はやはり米を入れたリゾット。 少し胡椒を入れて締めるととても美味い。 最後の一滴まで完飲。 これで800円とは驚き。 これからの季節、寒くなってくるとより旨さが染みそう。 夜も来てみたくなった。

今日のランチは門前仲町でラーメン。 1976年創業の深川唯一の軍鶏鍋専門店。 ◎水炊きらーめん 700円 ◎鶏だし炊き込み御飯 100円 ◎フレンチ地玉子の味玉 100円 ランチメニューは、 「軍鶏水炊きらーめん」のみ一品。 軍鶏の水炊き鶏白湯スープと、 浅草開化楼の特製麺の組み合わせ。 静かに深い旨味のスープ。 お肉と玉子の仕上げが独特。 炊き込み御飯なのに、 スープに沈める背徳感。 でもこのご飯がめっちゃ旨い！！！

久々に訪店。変わらず、店内は整理清掃されていてキレイです。 スープの味も変わらず。水炊スープに細麺、唐揚げも、また美味しい。洗飯が炊き込みご飯になってましたが、残りスープに入れてかきこむスタイルは変わらずですね。 年内に、夜の軍鶏鍋に挑みたいと思います。

1976年創業の深川唯一の軍鶏鍋専門店。 この店専用に徹底した自然飼育で育てた軍鶏を使用した軍鶏鍋メインの料理店。現在は二代目店主。 夜は3500円のセットと5000円コースを用意し、それを食べてもらうための水炊きラーメンを2005年頃から提供。 コロナ禍で飲食店がランチにラーメンを始めた店が増えたが、こちらは17年以上前から始めていた。 まだ「鶏白湯」という名前が定着する前から「水炊きラーメン」として提供を開始し、石神秀幸さんが「鶏白湯ブーム」と提唱し始めた頃に、カップ麵でおそらく初めて「鶏白湯」を使用したのがこの店。発売当時（2005年）の日本食糧新聞にはこう書いてある。 『昨今の鶏白湯ブームの流れを作った真打ちのお店『鳥料理・有明』の人気メニューをカップ麺にアレンジ』 そう、鶏白湯ブームの先駆者でもあったのだ。（もちろんそれ以前に首都圏だと西川口で「まる玉」が2001年に創業。長野の「気むずかし家」（2002年創業）や、さらに京都には「天天有」（1971年創業）などがある。） また、ラーメン店以外の飲食店の監修でカップ麵が出たのも初めてではないだろうか。 そういう歴史がある「有明」だが、最近はあまり噂を聞かなくなった。 そんなある日、食事会で店主と一緒になった。昔話に花が咲き、そんなこともあっての十数年ぶりの訪問。（以前は１回では無く、何度も食べている。） 今どき、700円という値段は「安い！」と思ってしまう。 （値段を）上げないんですか？と聞くと｢ワンオペでやってるとお釣りが面倒なので100円単位でしかやりたくないので上げるタイミングが無かった｣と。食べる側にとっては嬉しい話だが店にとってはキツそう。「ランチは夜に来てもらうための宣伝だから」とランチでの儲けはあまり考えてなさそう。なんせ、平日のみ11時半から20食限定。だいたい12時半くらいには売り切れてしまうようで振られた人も多数いそう。 都内でも、いや今や全国でも「鶏白湯」は流行っているがそれらとは一線を画す仕上げ。“あっさり”と言ったらいいのか“さらり”と言ったらいいのか、ちまたの“濃厚”と比べると見た目や飲み口は随分軽め。しかし、それでいて旨味はスゴいのだ。 トッピングは、鶏の唐揚げ。固まり状ではなく、薄くカットされたものを揚げて食べやすくしている。 その上にかんずりかな、途中からスープに混ぜて辛さを加え、味変。 麺は細めのストレート。浅草開化楼の製麺師・不死鳥カラス特製麺。先日、カラスさんに聞いたらこういうのを｢俺の麺｣と呼んでいた。カッコいい！ 700円があまりにも安くて申し訳なかったので「鶏だし炊き込み御飯」100円と「フレンチ地玉子の味玉」100円も注文。味玉が揚げ玉になって出てきたが、これは特別かも？そしてこの揚げ玉がメチャウマ。これが100円だったらホントに超オススメだけど、毎回あるのかな〜？ 麺を食べ終えて、炊き込み御飯をスープに投入し、完食完飲。 いや〜久しぶりだが、実においしかった。また夜にも来たくなった。

鳥料理有明@門前仲町 以前はちょくちょく通ってましたが、仕事エリア変わってからなかなか来れなくなりもう何年振りかしら？ 広々としたカウンター厨房に店主のワンオペ。 たしか以前は11時半から20食限定とどこかに書いてあったと思いましたが、今もそうなのかしら？ 12時少し前くらいに入ったら、私とそのあとの女性2人は大丈夫でしたが、その後に来たお客さんにはお断りしてましたのでやはり以前と同じくらいかと。 間に合ってよかった！ （手が空いたら外の看板下げに行ってました。） 水炊きラーメンのワンメニューなので、 フレンチ地玉子の味玉と鶏だし炊き込みご飯をつけるか、替え玉をするか、を伝えすぐ作ってくれます。 入店したらすぐ鶏肉を揚げ、麺茹ではじめてるし、 浅草開化楼の特注麺は細麺なのですぐ茹って提供は毎度早い。 この日は玉子は終わってしまったとのことで、 炊き込みご飯を付きでお願いしました。 水炊きらーめん（700円） ＋ 鶏だし炊き込みご飯（100円） そしてこの水炊きのスープの美味いこと！！ ぽってりとしたマイルドで優しいコクのある味わいがたまりませんね！ 最後このごはんをスープに投入し、またうまうま！一滴残さずさらいます。これで満足。 ずっと値段も変わってないですね。 はっきり言ってこの上質な旨味のスープが味わえてこの値段は安いです。麺は軽めなので、足りなければ替え玉も100円でできますし、炊き込みご飯もあるし。 おうち用水炊きらーめん（3食1,000円） も帰りに購入し、後日家族でいただきました。 ご馳走様でした！ いつか夜に食べにきたいですねー。