鳥料理 有明

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山田 周平

水炊きラーメン、鶏出汁炊き込みご飯。 東京の門前仲町駅から徒歩5分のところにある軍鶏鍋が有名な鳥料理屋。 ランチは「営業時間30分のみ、水炊きラーメン20食のみ」の営業というストロングスタイル。 木曜の11:35ごろ着いて先客3名。 すぐにカウンターへ。 水炊きラーメンなのでスープが命、ということは米を入れて完成、的なところはあるので、炊き込みご飯も注文。 5分ほどで着丼。 白濁したスープに薄めの鳥唐揚げがのり、フライドオニオンをかけたシンプルなラーメン。 まずはスープから。 かなり優しく、鶏から出る甘味があるトロッと系。 麺は細麺で柔らかめ。この辺は好みが分かれそう。 完成系はやはり米を入れたリゾット。 少し胡椒を入れて締めるととても美味い。 最後の一滴まで完飲。 これで800円とは驚き。 これからの季節、寒くなってくるとより旨さが染みそう。 夜も来てみたくなった。

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Naoki_S

2023.09.01 水炊きラーメンに味玉のせと炊き込みご飯を注文。 味玉は揚げ玉子だった。相変わらず美味い。 12時過ぎに入ったのに先客は1人だけだった⁉︎

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大崎 裕史

1976年創業の深川唯一の軍鶏鍋専門店。 この店専用に徹底した自然飼育で育てた軍鶏を使用した軍鶏鍋メインの料理店。現在は二代目店主。 夜は3500円のセットと5000円コースを用意し、それを食べてもらうための水炊きラーメンを2005年頃から提供。 コロナ禍で飲食店がランチにラーメンを始めた店が増えたが、こちらは17年以上前から始めていた。 まだ「鶏白湯」という名前が定着する前から「水炊きラーメン」として提供を開始し、石神秀幸さんが「鶏白湯ブーム」と提唱し始めた頃に、カップ麵でおそらく初めて「鶏白湯」を使用したのがこの店。発売当時（2005年）の日本食糧新聞にはこう書いてある。 『昨今の鶏白湯ブームの流れを作った真打ちのお店『鳥料理・有明』の人気メニューをカップ麺にアレンジ』 そう、鶏白湯ブームの先駆者でもあったのだ。（もちろんそれ以前に首都圏だと西川口で「まる玉」が2001年に創業。長野の「気むずかし家」（2002年創業）や、さらに京都には「天天有」（1971年創業）などがある。） また、ラーメン店以外の飲食店の監修でカップ麵が出たのも初めてではないだろうか。 そういう歴史がある「有明」だが、最近はあまり噂を聞かなくなった。 そんなある日、食事会で店主と一緒になった。昔話に花が咲き、そんなこともあっての十数年ぶりの訪問。（以前は１回では無く、何度も食べている。） 今どき、700円という値段は「安い！」と思ってしまう。 （値段を）上げないんですか？と聞くと｢ワンオペでやってるとお釣りが面倒なので100円単位でしかやりたくないので上げるタイミングが無かった｣と。食べる側にとっては嬉しい話だが店にとってはキツそう。「ランチは夜に来てもらうための宣伝だから」とランチでの儲けはあまり考えてなさそう。なんせ、平日のみ11時半から20食限定。だいたい12時半くらいには売り切れてしまうようで振られた人も多数いそう。 都内でも、いや今や全国でも「鶏白湯」は流行っているがそれらとは一線を画す仕上げ。“あっさり”と言ったらいいのか“さらり”と言ったらいいのか、ちまたの“濃厚”と比べると見た目や飲み口は随分軽め。しかし、それでいて旨味はスゴいのだ。 トッピングは、鶏の唐揚げ。固まり状ではなく、薄くカットされたものを揚げて食べやすくしている。 その上にかんずりかな、途中からスープに混ぜて辛さを加え、味変。 麺は細めのストレート。浅草開化楼の製麺師・不死鳥カラス特製麺。先日、カラスさんに聞いたらこういうのを｢俺の麺｣と呼んでいた。カッコいい！ 700円があまりにも安くて申し訳なかったので「鶏だし炊き込み御飯」100円と「フレンチ地玉子の味玉」100円も注文。味玉が揚げ玉になって出てきたが、これは特別かも？そしてこの揚げ玉がメチャウマ。これが100円だったらホントに超オススメだけど、毎回あるのかな〜？ 麺を食べ終えて、炊き込み御飯をスープに投入し、完食完飲。 いや〜久しぶりだが、実においしかった。また夜にも来たくなった。

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Kaoru Mizuguchi

今日のランチは門前仲町でラーメン。 1976年創業の深川唯一の軍鶏鍋専門店。 ◎水炊きらーめん 700円 ◎鶏だし炊き込み御飯 100円 ◎フレンチ地玉子の味玉 100円 ランチメニューは、 「軍鶏水炊きらーめん」のみ一品。 軍鶏の水炊き鶏白湯スープと、 浅草開化楼の特製麺の組み合わせ。 静かに深い旨味のスープ。 お肉と玉子の仕上げが独特。 炊き込み御飯なのに、 スープに沈める背徳感。 でもこのご飯がめっちゃ旨い！！！

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Hiroyuki Kubo

軍鶏味噌すき焼きセット　3500円を事前予約です。　門前仲町の６番出口から徒歩1分。狭い店かなと思って入ったら席は広々！　豆腐は素麺のような感じで少し不思議な食感。あっさりしていと良い感じ。次の焼き鳥はあっさりでビールに合うなぁ！メインの軍鶏の味噌すき焼き。お店の方がほぼやってくれるので出来上がりのタイミングもバッチリ。以外とあっさりしていて美味しい。レバーも臭みがなく、野菜も十分過ぎる量。お肉や野菜追加オーダーできらけれど必要ないかな。最後は鍋のスープを使ったうどんか中華麺つけ麺。後者にしましたが堪能しました！