麩嘉 本店

《丸太町》150年前から続き京都御所にも献上されていた「麸」老舗店 食べログ『3.70』 『和菓子・甘味処WEST百名店2023』 【訪問】易しい 京都市営地下鉄烏丸線「丸太町」駅から徒歩10分 【行列】完全予約制 当日予約し10:30入店 【注文】予約時注文 ・麩饅頭￥270 小麦粉に水を加えて練り、グルテンを餅粉と合わせ蒸した生麩で自家製こし餡を包み笹で巻いた名物、つるっとあっさり美味しく頂きました (卓上調味料) なし 【店内】3席 椅子のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #京都府 #京都グルメ #丸太町 #麩嘉府庁前本店 #和菓子 #麩饅頭 #生麩 #百名店 #京都和菓子 #丸太町グルメ

京都を代表する“生麩専門店”❗️ 200年以上の伝統が在るお店、外観からして、如何にも『京都』らしいお店❗️ 暖簾が何処と無く“可愛い”らしい雰囲気を漂わせて呉れるお店‼️ その暖簾を潜ると…“石畳”が敷き詰められた“土間”に、商家の佇まい、更に、“中暖簾”の奥に“工房”が在って、奥まで続く、『ウナギの寝床』の様な細長い、“京町家”の雰囲気が“ピッタリ”の家屋です(๑˃̵ᴗ˂̵) 地下水の品質が良く無いと出来無い『麩』 京都は、”扇状地“では無いモノの(((^_^;) 盆地周辺に池が在り(”広沢の池“や埋め立ててしまいましたが”巨椋池“)更には、東山、南禅寺の水路閣の”琵琶湖疎水“と良質な水は豊富です❗️ 此の店では、全部で、六つの井戸、うち二つは現在も“生きてる”まして、地下水の恵みを存分に活かしてます(≧∀≦) 其の“水”から“生麩”を作り出したお店、創業以来、ずっと、“控えめ”な“生麩”にスポットライトを浴びせ続けるお店❗️ 餅米と、小麦粉のタンパク質(グルテン)、を…水を加えて“こねる”纏ったモノを、型に入れ蒸し上げる❗️(至ってシンプルな製造過程) 職人の街、拘りの街、の逸品らしく、料理でも“主役”を張らない、かと言って、出てきた、皿の上のモノを総合的に頂いて、ゆっくり鼻から息を吸う感じで、よ〜く味わうと、存在が分かる食材です‼️ 其の麩を、『御所』の近くと言う事も在り… 『明治天皇』様が、“生麩”がお好きで、『麩をお饅頭の様に包んでくれ』と言う話があったらしく⁉️(本当かどうかは不明“笑い”) 其処からスタートで… 手作業制作なので、数に限りが在るから“予約”が必要❗️店の方曰く『錦店』に持ってく分を“少し”分けて頂く事も在りますが、あくまで“レア・ケース”『完全予約制』で、祇園の花街の『一見さんお断り』と似たところが在ります。 一番外側の包む“笹”も、夏場に山に採りに行く、『生麩』で使う、“ヨモギ”も山で摘み、“銀杏”も皮剥きを自ら動く、“買えば済む”と思われる工程を自分から行う事(時代と逆行の“手間”)を掛ける事で、様々なモノの現在を知り、其れに遭わせて少しずつ変化を加えて、作ってます❗️ 今回は、ラッキーな事に、開店後の暫くして、“フラッとお一人様”で、現れた事も在ったかも知れません、予約無しで、頂けました(๑˃̵ᴗ˂̵) 一番外側の、笹は、“シットリ”と濡れてまして、 開けると、“プルン・プルン”と、お饅頭が“揺れてます(笑い) 中の餡は”こしあん“、生地との相性も抜群です (๑>◡<๑)b 出て来た”焙じ茶“は、薬草茶を思わせる、何処か苦味(((^_^;)を感じるモノ… 最後に暖簾を潜って店を後にする時には、口の中に甘いと言う”余韻“では無く、 サッパリとして感覚を残して呉れる、如何にも京都らしい”シブい“オモテナシです(๑˃̵ᴗ˂̵) 京都らしい老舗で、麩饅頭を堪能如何⁉️ #麩の専門店 #予約制の麩饅頭 #稀に突発購入が出来ます #シブい和菓子 #京町家の店舗 #名水で作る麩饅頭 諸々の事、此方は『京都御所』近辺の老舗です❗️ 丁度歩いて行くと、『京都府庁』や『京都府警察本部』の前を通ります、結構“ドラマ”や“映画”で其の名前は聞く“模擬”の建物は目にしますが… (´⊙ω⊙`)パチクリ…しながら“通過”します、 オオ〜此れが“本物”か‼️ まさか、『船越英一郎』さん、や『沢口靖子』さんが出て来るのではないかと(笑い) 此処のご主人をインタビューした記事を見る機会が在りましたが、 風貌は、京都が産んだ伝説のドラマ『スクール・ウオーズ』に出て来そうな… と言うか、実際のモデルのスポーツ選手『大八木淳史』選手の様な佇まい、 実際に、中学から大学迄、ラガーマンだった人で、 読んでいても、“老舗の主人”と言うイメージがしませ(笑い) 普通は伝統店の“暖簾を守る”イメージで、それこそ極めたスタッフが周りに居る、其のイメージを見事に裏切って呉れます(≧∀≦) 店のスタッフは、多士済々、元自衛官から、元フレンチシェフ、元チョコレート職人と、 職安や、求人誌に募集をカケて、“生麩”の存在する事を知らない人もいらっしゃる(笑い) 幅広い経験をした人と共に自らも進化を望むスタイル(^_−)−☆ 幅広い人から、刺激を貰い、店の幅を広げる、老舗の世界の中だけでは無い広い視野は、様々な経験が生きてるからこそ❗️ インタビューは“ざっくばらん”の本音と見ました❗️ 此の先も躍進しそうな“生麩”と“麩饅頭”如何⁉️

麩嘉の麩饅頭。 生地のもちもち感と漉餡の上品な甘さを楽しんでいるうちに、つるんと喉を通り過ぎてなくなってしまう。 絶品です。

お麩の老舗 麩嘉の水の会 今年もお招き頂き行って来ました！ 料理は菱岩、ろはん、いっしん、中村楼、IL DENTE DI LEO NE、離世蕎麦、麩嘉と京都の有名どころの料理人が集結して味を競う♪ 堪能とはこのことを言うのでしょう‼︎ ♪( ´▽｀)

江戸より続くお麩の老舗 麩嘉 料理に使う麩だけでなくスイーツの麩嘉饅頭が絶品です！ 青海苔を練り込んだ麩饅頭にたっぷりのこし餡が包まれてます。 その食感、弾力、モッチモチ感と一味違う和菓子です！ 本店に行かなくてもデパ地下で売ってるそうですのでよろしければ♪(^ ^)/ #老舗麩屋の麩饅頭