海味

うにおっきくてインパクトあったなあ 楽しませてくれる工夫も感じられる 量もっと欲しかったかも

固形のガリがユニーク。 本日のおまかせは以下の通り。 枝豆の刷り流し:爽やかな香り 白和 玄米　オリジナルキャビア：贅沢な一品 牡丹エビ　北海道　牡丹エビの卵 静岡　こはだ 長崎　縞鯵 長崎　ノドグロ　べに瞳:極上の脂 長崎　穴子 北海道　スルメイカと雲丹の塩辛:日本酒が美味い 三重　アオリイカ:柔らかく味も濃く、最高 大分　関アジ：うま。 竹岡　太刀魚 ボストン　赤身漬 ボストン　中トロ カナダ　大トロ：やば。 北海道ミニアスパラとクリームチーズの茶碗蒸し:クリームチーズいい仕事。 北海道函館　紫雲丹：口溶け最高。素晴らしいネタ。 山口宇部　車海老：ボリューミーでエビの旨み濃厚、歯応えも良い。 長崎対馬　穴子 あら汁 巻き寿司:鮪の面積が2/3。 岡山　シャインマスカット おまかせ24800y+生+日本酒時価グラス2で31000y/P おしぼりケースの設えやお箸を持ち帰ることができたり、具材がはみ出す巻き寿司の両端を挙手制にしたりと、お客さんを楽しませる工夫が随所に見られ、ホスピタリティも良い。 この日のカウンターは半分が外国人。 みんなとても満足げ。楽しかった。 #81

外苑前にあるミシュラン二つ星のお鮨屋さん海味さんに伺いました。四代目大将 平公一さんのお店です。京都のリッツ・カールトンで和食をやられていた方だそうです。 丁寧な仕事がなされている料理で、香りと食感が楽しい品々でした。鮪は中トロは石司、大トロはやま幸と仲買さんを変えてまで使い分けるこだわりでした。 この日いただいたのはこちらです。 ・日本酒　蒼空 ・落花生　銀杏 ・はも出汁 ・シャリの玄米にキャビア ・日本酒　山川光男 ・鰹　壱岐　辛子で ・鰹　壱岐　玉ねぎ醤油とナッツ ・日本酒　農口 尚彦 ・小肌　天草　卵のそぼろで漬けたもの ・ボタンエビ ・ヒラメ　利尻 ・日本酒　梵 ・新イカ　鹿児島出水 ・新イカゲソ ・日本酒　飛露喜 ・焼き物チャイロマルハタ　気仙沼　花山椒載せ ・しめ鯖　三浦　松輪 ・赤身漬け　塩釜 ・日本酒　鳳凰美田 ・グジ ・平貝　磯部巻き ・日本酒　澤屋　まつもと ・かずのこ ・蓮根のガリ ・中トロ 　　石司さんの鮪は背身が美味しいそうです ・日本酒　日高見超辛口 ・鮑　肝ソースにはエシレバター　シャリ添え ・大トロ 　　やま幸の鮪は脂が美味しいので入れたそう ・日本酒　黒龍　特吟 ・ホッキ貝　長万部 ・雲丹　函館むらさき ・車海老　蒸し ・ネギトロ ・穴子 ・お味噌汁 ・水菓子　シャインマスカット ※ 海味の初代は大滝氏、二代目が長野充靖氏、そして三代目は中村龍次郎氏。現在は京都リッツカールトンの水暉にいた平公一氏が四代目の大将らしいです。

全体的に丁寧で美味い。2部制でなければもう少しゆっくりできるのだが…大満足！予約は比較的取りやすい。今時珍しく女性のお弟子さんが多くてソムリエもいる。

店主の平さんのお人柄とこだわりがとても好き。 おつまみも握りも変化球で、好み。 ここは、リピート確定だな。 にしても、生のシャコ、美味しかったな、、