海味

うみ

予算
~30000円
~30000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 / 外苑前駅 徒歩5分(330m)
ジャンル
寿司 燻製 刺身
定休日
毎週日曜日 祝日
03-3401-3368

美味しい上に接客も心地よい、素晴らしいお寿司屋さん

東京・外苑前にあるミシュラン二つ星のお寿司屋さんです。はえなわ勝浦本マグロ、金沢のしろかい、富山湾ほたるいか、白老青柳、九州いわし、東京湾えんがわ昆布締め、福岡合馬(筍)、佐賀県唐津赤ウニ、三浦半島佐島 たこ、鹿児島いずみ血鯛、真鯛の白子、玄界灘あこう、有明海あげまきかい、鹿児島いずみ鯵、愛知県三河めひかり炙り、三浦半島佐島スミイカ、銚子金目鯛昆布締め、熊本浅草こはだ、長崎五島列島しめ鯖、青森おうまムラサキウニ、三重県名取市赤貝、千葉鴨川ハマグリなど全国の新鮮な魚介を使用した握りやツマミは格別の美味しさです。

口コミ(63)

    伝統と格式を感じさせる鮨屋の名門。 外苑前、海味(うみ)。二代目大将、長野充靖氏が一時代を築いたことで知られる鮨屋の老舗である。長野氏の弟子として、福岡「鮨 さかい」の堺大悟氏、東京「東麻布 天本」の天本正通氏、鹿児島「名山 きみや」の木宮一樹氏など、錚々たる鮨職人が独立を果たしており、そのことからも海味は鮨屋の名門と言えるだろう。 2015年、急逝した長野氏に代わって、三代目として跡を継いだのが、中村龍次郎氏である。中村氏は、2019年に独立を果たし、外苑前「鮨 龍次郎」で大将を務めている。現在では、ザ・リッツ・カールトン京都の「鮨 水暉」にいた平公一氏が四代目大将として海味を継承している(2021年10月末まで)。 平大将が握る鮨は、その相撲部出身の堂々たる体躯とは裏腹に、華麗かつ繊細で、非常に美味い。流行りの余計な食材の足し算はせず、至ってシンプルなもの。ただそこには、それぞれの持ち味が十分に引き出されるように丁寧な下処理が施されており、その美しさと味の良さは特筆に値する。また、都内の他の鮨屋ではなかなかお目にかかれないような知る人ぞ知る魚介類を提供してくださるところも、個人的に気に入っている理由の一つである。 2021年2月初旬のおまかせ。 ◆鱈の白子の擂り流し ◆小柱、いくらの味噌漬け ◆玄米とキャビア シャリで使用している白米を玄米の状態で。噛めば噛むほど、米の香りと優しい甘味が滲み出てきて、これだけで十分美味い。塩味を足すためにオリジナルのキャビアを乗せるのがこちらの流儀。 ◆真鯛 小柴の真鯛を海苔醤油で頂く。歯を押し返すような弾力と口内に広がる甘味。香りの良い海苔醤油を付けても美味いが、そのまま鯛の甘味を感じながら頂きたい。 ◆北寄貝 ◆喉黒 藁で香りを付けた喉黒を玉葱醤油で頂く。しっとりとしてフワフワな身質。脂が多い魚であるため、この玉葱醤油が良く合う。皮目の香ばしさが良いアクセント。 ◆白甘鯛(握り) 八幡浜。ムチムチした白身は噛み締めると香りと甘味が出始め、さらーっと溶けていくようだ。上品ながら存在感があり、シャリとの相性も非常に良い。 ◆子持ち槍烏賊 ◆小鰭(握り) 佐賀。しっかりと酢で〆てあるが、味わいはまろやか。魚の旨味がはっきりと感じられる良い塩梅の〆加減だ。ほんのり甘いおぼろが絶妙なアクセントとなる。 ◆鮟肝 ◆鰊(握り) 子供の鰊を握りで頂く。脂が乗った鰊は、噛んでいるととろーっと溶けていくような感覚で、青魚の旨味がしっかりと感じられる。 ◆姫小鯛 ◆鰆(握り) 藁で香りを付けた鰆の握り。藁で燻すことにより余分な水分が抜け、その身は飴色に輝く。ねっとりと舌に纏わりつくような質感で、味わいも非常に濃厚だ。 ◆河豚白子の揚げ出し ◆赤身(握り) 下田、延縄、184.2 kg。仲卸はやま幸。脂の乗りが抜群の冬の鮪だ。赤身を漬けで。魚体が大きいだけあり、非常に濃厚で力強い味わいだ。 ◆唐墨餅 ◆中トロ(握り) 赤身と同一個体。目の前で光輝く握りは息を飲む美しさ。口に入れるときれいな脂が溶け出していく。筆舌に尽くしがたい抜群の美味さ。 ◆墨烏賊(握り) 塩と酢橘で。サクサクの食感が心地好い。タネとシャリの間に五色胡麻が忍ばせてあり、時折鼻に抜ける胡麻の香りが良いアクセントになる。 ◆鯛の潮汁 ◆大トロ(握り) 赤身と同一個体。サクを切る大将の手がキラキラと輝くほどの脂の乗り具合。潮汁で温まった口の温度で、脂がトロりと溶けていく。 ◆朝鮮漬け ◆紫雲丹、馬糞雲丹、煎り雲丹(軍艦) 雲丹を堆く積み上げた軍艦。下段に紫雲丹、上段に馬糞雲丹を盛り込み、さらにその上からパウダー状の煎り雲丹を振り掛けた贅沢な一貫。雲丹の種類による味の違いはわからないが、口の中でトロっとした雲丹の甘いジュースが爆発的な広がりを見せる。 ◆蒸し車海老(握り) こちらの車海老は、茹でるのではなく蒸したもの。身は大振りで食べ応えもあるのだが、パサつきはなくしっとりとしている。甘味が強く感じられ、非常に美味い。 ◆トロたく胡瓜(手巻き) ◆穴子(握り) ツメと塩で。フワトロの穴子は、もはや飲み物。口に入れた途端に形を失い、シャリの一粒一粒と融合していく。濃厚な脂の余韻が長く続く。 ◆味噌汁 ◆玉子 フワフワのカステラのような食感の玉子焼き。 ◆干瓢巻き(追加) 山葵をたっぷり利かせて。 ◆アイベリー 食後の水菓子には、特大いちごのアイベリーを。 #寿司

    東麻布天本さん、博多鮨さかいさん、龍次郎さんを輩出した名店海味[うみ]へランチへ 焼き銀杏   藤九郎銀杏 ズワイとモズクの酢の物 玄米+キャビア 宮崎 酢飯ではない 酢飯はこの玄米より 天然ぶり   富山氷見 コハダ    天草 天然真鯛   淡路 カツオ    対馬 太刀魚焼き  富津 金目鯛    伊豆須崎 釣り鯵     淡路 すみ烏賊    明石 マグロ漬け   大間 赤貝      宮城 中トロ     大間 タラの白子茶碗蒸し  北海道 大トロ     大間 バフンウニ  かねだい 北海道 車海老  山口 宇部 穴子   鉄火巻き クラウンメロン ¥19,800- サービス料10%別 玄米で酢がバシッと効いた舎利に厳選素材 満足のランチでした  #寿司百名店

    訪問からだいぶ時間があいてしまいましたが、、 つまみも握りも全部美味しい!のひとこと。 予約の際の対応も丁寧で、とっても贅沢な時間を過ごすことができました^ ^ また再訪したいお店です! #予約必須 #カウンター席のみ #マイベスト100 #大人デート

    2021年鮨納め 4代目大将の繊細な握りを堪能しました( ⸝⸝⸝⁼̴́◡︎⁼̴̀⸝⸝⸝) 特に 天草のコハダ 淡路の縞鯵 新いくら ほっぺが落ちました♡ 全てにおいて天然の素材を使われていて どれも、優しい… 大将の恰幅の良さは最初強面だけど 食べ進むに連れて人柄が握りに現れているようで あら不思議…癒し系のくまちゃんに見えてきます 来年もお邪魔しよう ご馳走様でした♡

    旦那サマのお誕生日祝いに、何年かぶりに海味さんへ。 前回の大将は初代の方だったので、相当ぶりです。 なんか…以前よりネタの厚みが増したような…? 正直お腹がはち切れました☆ ただ、他のお客様はベロっと食べていたので、歳と共に食が細くなっただけなのかも…(涙) かしこまらず頂ける雰囲気は変わらずでした。 個人的にはボタンエビと大トロが良かったかな。 使ったお箸をお持ち帰りできるサービスもいいですね♪ かなりいいお値段なので次回はまた何年後かなー ご馳走さまでした! #南青山 #ミシュラン店 #赤酢のシャリ

海味の店舗情報

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予約・問い合わせ 03-3401-3368
ジャンル
  • 寿司
  • 燻製
  • 刺身
営業時間
定休日
予算
ランチ
~30000円
ディナー
~30000円
クレジットカード
  • Amex

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住所
アクセス
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 / 外苑前駅 徒歩5分(330m)
東京メトロ銀座線 / 表参道駅 徒歩9分(680m)
東京メトロ銀座線 / 青山一丁目駅 徒歩12分(900m)                        

                        

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席数

7席

カウンター
喫煙 不可
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個室

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利用シーン デート、日本酒が飲める、禁煙、おひとりさまOK、接待、クリスマスディナー、おしゃれな、誕生日

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Saki Ueda
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