シャントレル

今年ぎりぎり投稿の、今年ベストのレストランです。キノコの使い方が素晴らしい。ヒトサラごとに感動の味わいでした。ポーション小さくて種類か多いのも嬉しい。 中田シェフも気さくに話かけてくれました。ごちそうさまです。

代々木公園、代々木八幡駅から歩いて5分圏内。シェフはフランスでの修行経験や名店ラブランシュでも腕をふるっていたとのこと。そんなシェフが育った界隈に2011年にお店をオープンしたと聞きました。カウンターに今回は座らせてもらいました。カウンターはキッチンと対面していて幅もゆったり、後ろにも余裕のスペース。シェフの丁寧な説明を受けたり対話をすることできます。また、静かにゆったりと寛げるカウンター席もあるのが嬉しいです。またシェフの先見の明か、シェフ以外は全て女性スタッフです。 コースはお任せのフルコース以外はデザートと食後のコーヒーがない。デザートを必要としない人もたくさんいるだろうという配慮。 素材の味を活かしたメカジキ、金目鯛は目を見張る味。どれも美味しく満足でこれからは通ってしまうでしょう。

カウンターでいただくカジュアルフレンチで、店内はカウンター席とテーブル席は２席ほど。カウンター席といっても広々としていて、シェフの動きがよく見えるオープンキッチンで、イメージでいうとお寿司屋さんのカウンター席という感じです。メインがサラダのランチコースは、お食事前のおつまみ、季節のスープ、シャントレルのサラダ、小さなデザートと食後の飲みものがついて2500円。メインがサラダと聞くと少ないように感じますが、サラダの上にメインの食材たちがのっていて、テリーヌ、スモークサーモン、生ハム、お魚のポワレ、ホタルイカ、フォアグラなど少しずつですが一皿でいろいろな味が楽しめます。純粋なフレンチというよりは、和の食材や味付けなどをアクセントで使っていたりして、中田シェフ風オリジナルフレンチというところでしょうか。料理はもちろん美味しいのですが、こちらのお店はなんといっても店員さんの気配りと食空間が心地よくって、美味しい料理をさらに引き立ててくれる雰囲気がすごく好感が持てました。 http://www.lua-branca.com/archives/5521.html #フレンチランキング #マイベスト2013

住宅街にある隠れ家フレンチ。 お店の名の通り、キノコを使ったお料理のコースでした。ワインも全てフランスのもの。 キノコのお茶とフォアグラのマカロンから始まり、 生の鰆、牡蠣のワインソース添え、ジビエ(エゾジカ)、栗のスフレに各々ワインをマリアージュ。 美味しくてで滋味深いお料理の数々でした。

代々木上原にある食べ○グ百名店のフレンチへ。 行きたいリストに入れたまま未訪問だったものの、フレンチマニアな友人が定期訪問していると知り、店名となっている茸が旬の時期を狙って訪問。 昼夜ともにおまかせコース1本でヴィアンドとデセールはプリフィクス、今回の料理は以下。 ----- サーモンのリエット 茸のクロックムッシュ 茸のお茶 フォアグラマカロン 北海道本シシャモと舞茸のベニエ 鰹赤キャベツ・鰆人参・秋刀魚里芋 カマス ロックフォールのソース ムール貝 じゃが芋ピュレ ポロ葱 シャラン鴨 シェリービネガーと蜂蜜ソース 無花果コンポート シャンパーニュのグラニテ 栗 ----- 2皿ほど頂いた時点で、今まで未訪問だった事を激しく後悔。 シェフが独立前にいらした『ビストロ・ダルテミス』時代の記憶から、勝手に肉寄りなネオ・ビストロ的な料理を想像していたけど、実際には魚介を主体にして香りや食材の相性を緻密に計算したガストロノミック・フレンチな料理を提供するお店。 ワインもフレンチらしくフランスオンリー、たっぷり注いでくれるので料理とのマリアージュを何度も反芻できて一人悦に入ってました。 料理は細かく記載すると長くなるのでサクッと。 サーモンのリエットは薫製香と酸味がシャンパンを呼ぶ味わい、茸のクロックムッシュは茸とバター香で食指が動き、シャンピニオンのデュクセルの主張が強烈で、アミューズから目を見張るクオリティ。 続く茸のお茶は温度高めで、湯気と共に茸とシナモン系の香りが広がる。 本シシャモは味が濃厚、ナイフを入れると衣で閉じ込められていた湯気が立ち上ぼって香りを楽しめるので、ベニエにする意味のある料理。 続くフレンチ刺身的な一皿は野菜との味覚と食感のマリアージュ、特に秋刀魚と里芋のねっとりしたテクスチャーがビックリするほど好相性。 ロックフォールソースの一皿は秋のスペシャリテとのこと。 冷製なのでブルーチーズの癖は閉じてあり、チーズの塩気とカマスの脂を伴う旨みがドンピシャな相性。 枝豆はほくっと、胡瓜はシャキッと、茄子はとろっと、テクスチャーも多彩で完璧な一皿。 続くスープの写真は泡しか見えないが、中には具材たっぷりで、ムール貝を咀嚼すると滲み出る濃厚なエキスの旨味をクリームで覆う印象。 シャラン鴨は弾力を楽しむ火入れ、シルキーな肉質で噛む度に旨みが溢れ、長い余韻を赤ワインで流し込んでしばし恍惚。 シェリービネガーと蜂蜜の甘酸っぱいソースも鴨とは王道的な相性。 #フレンチ #代々木上原 #人生には飲食店がいる