ラーメン海鳴 清川店

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木下 敏明

柳橋連合市場の光で飲んだ後、海鳴さんへ。 　　ラーメンジェノバをカタで注文。着丼すると店の人が、黒胡椒とタバスコをもってきてくれてどうぞお使いください。 　　バジルが強いと思いましたが、マイルドで豚骨とイタリアンかあいまってあうまい。途中で黒胡椒をいれたが、カルボナーラのような濃厚さはなくでもあとひく旨さでした。 　　店の人になぜ昼間やらないの？と聞いたら、人がいなくて　と言う返事　本当はしたいみたいです 　現金払いで780円　御馳走様でした

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takeo.GTO

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☆104 魚介とんこつ 福岡の知り合いに連れて来ていただきました。 豚骨と魚介のバランスが素晴らしい！ こんな素敵なラーメンとの出会いに感謝！ ☆＾∇゜) ﾆﾊﾟｯ!! #ラーメンランキング

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西田 貴

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No.0230【ラーメン海鳴(うなり) 清川店/福岡市中央区清川】 2009年の開業以来、豚骨王国福岡において『魚介豚骨』というジャンルを完全に定着させた『海鳴(うなり)』さん。 既に福岡の名店の一つに数えられるようになったと言っても過言ではないと思う。 評判もすこぶる良い人気店。何より同業者からの評価が高いのがその証拠だろう。地元メディアでもよく取り上げられている。 もちろん私も大好きで多分、月一くらい通っている。 現在は３店舗を数える。 創業した今回の清川店(2009年～)。 そして中洲店(2011年～)。基本は清川店と同じメニューだが、時々、店主オリジナルの創作メニューを出したりする。 最後に平尾店(2013年～)。今年オープンしたばかりだがこちらの店舗は上記２店とはコンセプトが異なり鶏＋魚介がベースになっている。こちらの店舗は改めてリポートしたいと思う。 中洲やら天神やら高砂やらで呑んだくれた〆は…少し離れるがやはり清川まで歩いてでも行ってしまう。それくらい魅力ある店だ。 御主人は｢博多一幸舎｣系列のつけ麺店｢元助｣や東京の｢凪｣でキャリアを積まれてきた。元々は会社勤めだったが安定よりも変化を求めこの道を選択したそうだ。 さてやっと本題（笑） ■魚介とんこつ(700円) その名の通り豚骨と魚介系のダブルスープである。 第一の出汁…豚の頭骨をメインにゲンコツ(くるぶし)＋鶏ガラまで加えて18時間炊き上げる。 第二の出汁…羅臼昆布カツオ節、宗田節、鯖節、煮干し(長崎産＋千葉産) 24時間水出ししてから火加減を調整して作る。こちらの出汁は冷蔵庫で保管し、素材から出てくる魚介の香りをキープする。 これらの出汁を別々の鍋で取り、客前に出す前に合わせ特製の醤油ダレと合わせる。こうするのは魚介の風味を飛ばさない為である。 麺はストレートの中細。｢一幸舎｣系列の｢製麺屋 慶史｣(大野城市)のものを使っている。もちろん硬さは選択出来る。小麦の香りも感じるしっかりとしたコシのある麺だ。スープとのシンクロ具合も抜群である。 都度香ばしく炙り提供されるチャーシューと脇役以上の存在感の白髪葱が加わり見事なラーメンに昇華する。 一口すする (´Д｀)｛はぁ～） 酔ってても、素面でも、何回食っても溜息が出てしまう。(うなる) ☆☆☆☆☆☆ Excellent！ もちろん、『海鳴』さんが登場する以前(ここ10年位かな…)から魚介豚骨を基調とする店は｢郷家｣さん等いくつかあった。関東からの影響を受けた店もあった。 ｢つけ麺｣ではいち早く｢空海｣さんや｢元助｣さんのようなパイオニアがいてジャンルを確立させたが、いわゆる｢ラーメン｣ではそこまでなかったように思う。 例えば｢青葉｣さんのようなタイプは福岡では受けない。あの薄さではやはりインパクトが足りないのだ。決定的に『海鳴』さんが違うのはつけ麺など粘度とは違う豚骨の濃度とそれを邪魔しない魚介の香りと旨味だと思う。そして御主人の｢ラーメン｣に対するチャレンジ精神と探究心、そして情熱。これに尽きるだろう。 …などと色々書いたがあくまでも私の主観なので御自分の舌で確かめて頂きたい。 最近、私は県外から来た友人達にもスタンダードな博多ラーメンと同等にこちらを紹介している。 (｀Д´)｛いっぺん『海鳴』のラーメンば食ってみちゃってん。食えばわかるけん!!） #ラーメン #福岡市中央区 #福岡県 #マイベスト2013

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TARO.n

【ジェノベーゼ仕立てのつけ麺o(*≧∀≦)ﾉ】 ホークス－楽天の観戦後のラーメン二杯目。 昨年、こちらの中洲店で、 魚介豚骨にまさかの洋風のジェノベーゼスープを合わせた「ジェノバラーメン」に出会い、 その旨さに衝撃を受けたのですが、 清川店ではジェノベーゼ仕立てのつけ麺が食べられるとのことで、前々から狙っていたのですo(*≧∀≦)ﾉ 開店の18：30の10分前に到着し一番乗りゲット。 中洲店だと「ジェノバ」は独立したメニューてすが、 こちらの清川店では「ジェノバ」は厳密には単体メニューではなく、 こちらの定番メニューの「魚介豚骨つけ麺」にバジルソースをトッピングしたもの、という位置付けになるみたいです♪ 「魚介豚骨つけ麺」850円＋「バジルソーストッピング」150円で千円ちょうど・・・ 着丼し、、、 来ましたね～バジルソースの緑色のつけ汁！Σ(￣□￣;) 河端店の「ジェノバラーメン」は、 電動ミキサーでバジルソースをかくはんし空気を含ませて、泡泡にしており、 調理方法もよく似ている、 京都の「俺のラーメンあっぱれ家」や、 奈良の「みつ葉」といった関西で流行りの泡系ラーメンぽかったのですが、 こちらの清川店はつけ麺との相性のためか、 泡泡要素はなし。 ですが、嫌味のないすっきり淡麗な魚介の旨味に、 豚骨のコクが加わり、バジルソースのほんのり鼻に抜ける爽やかな香りがアクセントとなる。。。 バジルソースの切れたるや、 今日の楽天のリリーフの松井裕樹の手前で曲がるスライダーの変化量ばりにエッジがきいてます(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o))) 押して、引いてのバランス感覚が半端なくイイつけ麺ですo(*≧∀≦)ﾉ つけ麺としては珍しく麺は中細くらいでしょうか。 先入観で太くないつけ麺ってどうなんだろ？って思いましたが、少し絡まりやすいところを除いては、するするとした口当たりがよく、意外にこれはアリアリですね。 ぶっとくて味が染みたシナチクも美味しい( *´艸｀) さすがは博多の新進気鋭店・海鳴！！ ジェノバのつけ麺も堪能できました(^-^)/

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Shinobu Shimizu

魚介とんこつ ¥700 博多最後の一杯。 店主さんは『博多 元助』や、東京・立川の『凪』で経験したそうです。 博多では珍しい豚魚を提供してるお店。ただしこちらの豚魚とは違い、あくまでも博多スタイル。 店内はサインでいっぱい。 博多のラーメン屋さんって、どこもサインがたくさん貼ってありますね。やっぱり博多に来ると、有名人も〆にラーメン食べるって事ですかね？（笑） 卓上調味料は、紅生姜、すりごま、おろしニンニク。こちらでは定番のスタイルです。 しっかり乳化したクリーミーな博多豚骨に、節系を中心に魚介を加えたスープです。粘度も軽くですが、しっかりあります。骨粉のザラザラ感もあります。 話しを聞くと、ゲンコツじゃなくて豚頭骨を長時間煮込んでるそうです。旨味とマイルドな感じはそういう事らしい。 魚粉はあくまでもサポート役で脇を支える感じ。 豚魚なんですが、あくまでも『博多版豚魚』と言ったところですね。このスープ相当美味い。店主の研究の後が垣間見えます。 麺は長浜系みたいなストレート麺。 低加水ではなく、モッチリした食感も味わえる多加水の細麺です。トロミのある濃厚スープとの相性も抜群です。 具材は炙りのバラチャーシューとネギのみの潔さ。 肩ロースの炙りで、ジューシーさも残し美味いです。 ネギは白髪葱。青ネギ主体のこちらでは新鮮です。アクセントになってますね。 総じて… 博多ラーメンのニューウェーブ系です。 従来の博多豚骨のスタイルをしっかりと踏襲しつつ、 魚介という和出汁の要素を加えた新しいスタイルの豚骨です。びっくりするぐらい美味かったですよ。 以前、東京で『大つけ麺博』にも出店してたみたいですね。あんなプラスチックの容器じゃ、こちらのホントの美味さは伝わらないでしょうけど…。 頑張って欲しいお店です。