銀座うち山

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黒崎 力蔵

銀座の人気店。鯛茶漬け有名です。何十年ぶりの訪問。この日はカウンターはインバウトのお客様だけでした。グローバルにも人気なんですね。料理は安定の味。

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yurina.k

秋の食材や季節感うつわが多くて今回も素敵。 胡麻豆腐が何度食べても美味しくて、やはりまた来たいなと思います。

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yurina.k

そら豆とたまねぎのジュレ そら豆のふんわりと香る青さ美味しい。春の訪れを感じる。 もずく 青森産のもずくは歯応えがしっかりとしていて驚き、普段食べるもずくと全く印象が違う。 茄子田楽 ふきみそを使った田楽はおなすとろとろでおいしい、夏にかけて茄子をたくさん食べていきたいなと思うし調理ももっと上手になりたいと気合いが入ります。赤い桜の器もかわいい。 胡麻豆腐 3月限定でふきのとう風味。せっせと通っているけれど限定があるなんて知らなかった。ふんわり香る苦味が上品。 しんじょうと生わかめのお吸い物 とても美味しかったのに写真撮りそびれ。優しい味わいでおなかがあたたまる。生わかめもやはり乾燥わかめと印象が異なり厚みがあって歯応えがしっかりとしている。たまには自宅でも生わかめやってみようかな。 まぐろとお寿司 うち山さんの熟成させたお魚大好き。甘みと旨みが凝縮されていてねっとりとした舌触りも独特。 新じゃが、巻き湯葉、雷こんにゃく 菜の花あんかけ 派手さはないのに翌日印象に残っていたのはこちらの一皿。新じゃがの濃い味わい、雷こんにゃくのぎゅっとした食感が忘れられない。 鯛茶漬け 相変わらずご飯が美味しくて3杯おかわりした。 ゆっくりと味わい、季節を感じる時間、贅沢というよりは生きている〜……と感じます。 自分の五感が閉ざされていかないようにこれからも一人でお食事と向き合う時間は大切にし続けたい。

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Kazuyuki Mori

最高の食体験。 ランチ一人¥6,050 五島のお魚を熟成させてがうり。 熟成たい、ひらめ、最高 胡麻豆腐の焼き、お野菜ジュレ、低温調理の豚、そして、鯛茶漬け。 素晴らしいのオンパレード。 店主様もエンターティナーでよろし。 あー、また、行きたい

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yurina.k

最高でした。自分で作るのは和食が1番好きといいながらあまり和食を食べてこなかったことに気がつき、これからは積極的に食べていきたい所存。 どれも美味しく季節感があり、ホスピタリティも素敵で非常に良かった食経験。思い切って行って本当によかった。 カウンターを挟んで見る手元は、恐らく年次が上であるほど落ち着いて堂々としており、所作も美しく、こういう部分も研ぎ澄まされていくんだろうなぁと思った。 お料理名は口頭で伺ったものをなるべくそのまま。 胡麻豆腐を焼いたもの 目の前で焼いてくださり、外はカリッと、中はもったりとしていて甘味があって美味しい。わさびも目の前で擦ってくださり、とても贅沢。期待値高まる1品目。 前菜 グリーンピースを生姜とお出汁で炊いたもの 稚鮎とタラの芽に細かいパン粉をつけて揚げたもの 春らしくて嬉しい前菜。グリーンピースをこのようにいただくのは初めてだけど、生姜が効いた、風邪を引いた時にも食べたいような優しい味わい。 稚鮎とタラの芽は苦味も美味しくて、大人な味わい。 新玉ねぎのお椀 出汁、塩でじっくり炊いたもの。開けた瞬間の潔さに驚き、お砂糖を使用していない玉ねぎ本来の甘みと旨みにも驚く。 さわらと山菜 炙ったさわらに、山菜ののった春らしい一品。大好きなこごめは今年初。葉の部分がしっかりととられており、このように手間をかけるのか、と新たな発見。海苔の香りやシャリのソース(?と言っていた気がする)も美味しい。 鱒を焼いたもの レタスとグレープフルーツのマリネ 甘く煮たそら豆が美味しい。脂ののったマスとさっぱりしたマリネの組み合わせが最高。 思い出せないけれどとても美味しかった握り。漬けてあるのでお魚というよりはいかのようなねっとりとしたまろやかな舌触りと甘み。 筍のお料理 新じゃが 筍は手間がかかるのがわかっているのでそれだけで贅沢だなと思ってしまう。たらこのようだけどたらこではなかった気がする、魚卵も美味しい。 かなりお気に入りだったのに情報が曖昧。 鯛茶漬け お待ちかねの。釜戸で炊いたご飯が美味しくて、白米だけでもすすんでしまう。全然足りない……と思っていたのでおかわり自由(上限にせよ)とわかりかなり安心した記憶。