和創作 太

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Naoki Kamada

• 香箱かに
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秋の太❗️ ウォーキング部の企画会議。 最近お誘いいただけてないので自ら予約^o^ つきだしが香箱かに。 これはビールどころじゃないので直ぐに日本酒へチェンジ(^^) 八寸は白子ポン酢、牡蠣の焚き物、むかごしんじょう、ミニカマス棒寿司などなど。あしらいの米のポップコーンみたいなやつも好物です(^｡^) 鰆のお造り。鰆って淡白な印象だけどコイツは違った。脂ビシビシで旨味が濃い！ 茗荷葱も良いがオリーブの土佐醤油和えが最高！そのまま舐めても良いおつまみになります(o^^o) カブの天ぷら。おぼろ昆布と白海老がのってます。 衣がやわやわになるので賞味期限は1分くらい。 ブロッコリー湯葉豆腐。後味にブロッコリーを感じます。またこの出汁が素晴らしい出来(^.^) メインはエゾシカと鴨の2択からエゾシカのローストを。銃猟されたエゾシカらしいですがジューシーで軟らか。それで肉自体の味もしっかり。山椒の実を醤油漬けにしたようなやつが絶妙に合います(o^^o) 最後は新米の塩おにぎりに牛時雨煮と白菜漬けと青海苔の味噌汁。ピカピカ光る米粒。ふっくらと握られて美味かった(^o^) 今回も見事な料理でかつ値段もお手頃感あってやっぱり素晴らしいお店ですね♪ #香箱かに #鰆 #ブロッコリー #エゾシカ

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Katsuhira Takano

今宵一番の驚きは『玉子焼き』。なんとシュトーレン風ですよ！たっぷりナッツに上品なシナモンの香り。卵感は遥か彼方の向こう。ホントこういうのがさりげなく出てくるあたりが心を掴んで離さないお店の魅力なんですよね。 内子外子と海老芋を合わせたセコガニの贅沢カニフライからのメインは鴨。フランス産のマグレカナールです。どっしり重厚なパワフルな旨みを湛えたお肉は重めの赤ワインにぴったり。付け合わせはセリ。なんと根っこ部分を油で揚げていますよ。サクサクと軽快な口あたり。セリは根っこが美味いですが、こんな食べ方は初めて！ リーズナブルながらいつ来ても新しい驚きがあるお店。今後も通いたいお店です。 ごちそうさまでした！

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Katsuhira Takano

霜月の宴のスタートは旬のセイコガニ。メスのズワイガニですね。私の出身地の石川県では香箱ガニと呼ばれます。漁の期間が11月から12月までと短くお正月に帰省した頃にはもう終わっていて、いまだに地元では食したことがないんですよねぇ。甲羅に敷き詰められたたっぷりの身。そしてまろやかな内子にプチプチの外子。冬の贅沢ですね。 続く八寸は、いくらおろし、椎茸とほうれん草のおひたし、牡蠣のうま煮、栗と豆腐のチーズケーキ風、丹波の黒豆、焼き白子、カマスの押し寿司、そして稲穂です。どれもお酒にぴったりなアテ。特に焼き目が香ばしい白子は下に敷かれた昆布の旨みがのり、グっと味わいに奥行きが出ています。稲穂をポリポリやるのも楽しいんだ。 お造りはサワラ。岩塩にわさびのほか、自家製胡麻ポン酢やこれも自家製の黒オリーブの薬味で皮目を軽く炙られたふっくらねっとりした身をいただきます。横に添えられた土佐醤油をまぶしたクレソンがなにげにクセになる美味しさ。 とろろ昆布を纏ったまるでおにぎりのような丸いシェイプの一品はなんとかぶの唐揚げ。一番出汁でさっと煮たジューシーなかぶを薄くて軽いさっくり衣の中に閉じ込めます。溢れ出るかぶの味わいに合わさるとろろ昆布の風味と旨み。干しエビの香ばしさが心地のよいアクセントです。 メインの前にひと呼吸。カリフラワー豆腐です。カリフラワーのナチュラルな甘み拡がるフルんっと優しげな一品。軽く炙ったほどよいレア感のホタテが旨みを補完します。これも日本酒が進みますねぇ。 今宵のメインはジビエが2種。鴨と蝦夷鹿のローストです。ジワっと皮目の脂が拡がる身を穏やかな酸味のバルサミコソースとマッシュルームパウダーで。重めの赤ワインが優しく寄り添います。蝦夷鹿は赤ワインと八丁味噌のソースと定番の黒胡椒ソース。さっぱりとした赤身が個性的なソースと好相性です。 〆は新米の季節だけの塩むすび。香ばしい海苔に巻いてガブりとやれば、口の中でピカピカな米粒がほろりとほどけます。この絶妙な握り加減よ！やっぱり最後はシンプルイズベストですよねぇ。 デザートは抹茶アイスと栗とあんこのもなかで和風に。抹茶のほろ苦ビター感があんこの甘さを引き立てます。栗が秋らしくていいですね。 月替わりのメニューはきちんと季節感が楽しめます。いつ来ても何かしら新しさがあるんですよねぇ。これもお店の魅力だと思います。次回も楽しみだ。 ごちそうさまでした！

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Katsuhira Takano

まだまだ暑い日が続きますが暦は秋。今宵は夏から秋へと移ろう美味しさを楽しみます。 胃を温めるスターターは鱧と松茸のお椀です。夏から秋へのバトンタッチ。こういうお遊び的な感じ、好きですよ。優しい玉子豆腐が寄り添いつつ柚子の風味でキリっとしめる。見事な一品です。 続いて定番の八寸。秋鮭が楽しめます。地味だけどなにげに上手い定番の稲穂の揚げたの。いいつまみになるんですよねぇ。 戻り鰹が盛られたお造りに続いては、トマトのフライ！夏のトマトに秋の味覚、秋刀魚と舞茸が寄り添います。季節を移ろうまさに“創作感”溢れる一品。 もずくと茗荷を散らした子持ち鮎。さっぱりとした酢が効いた味わいは口を爽やかにリフレッシュさせてくれますね。 お待ちかねのメインはラムと牛フィレ。〆はコチの炊き込みご飯に赤出汁、デザートは柑橘のシャーベットです。いつもながらのコースの流れですが、使われる食材、料理の仕方など同じものはないんですよねぇ。ホント大将の引き出しの多さには毎度驚きます。 次回も楽しみだ。 ごちそうさまでした！

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Akiko Asada

• 目黒
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• 8200円おまかせコース
• 月１回メニューかわる

12月の太さん 先ずはシャンパンで乾杯♬♬♬ 切り干し大根ホタテゆず 八寸 ほうれん草おひたし 春菊ささみカリフラワー玉子焼きのシュトーレン風これ美味しいもっと食べたい～♬あん肝 桜えび サワラのかぶら蒸しゆりね銀杏 刺身 ヒラメ たらの白子 セイコガニの揚げ物 卵にエビ入り 外はサクサクで中は贅沢三昧美味しい♪ 白菜とほっき貝ホタテの生姜ジュレ カモのロースト 付け合せはせせりの根っこを揚げてあって初めて食べましたが美味しい ごぼう きのこと小松菜の炊き込みご飯 味噌汁 お新香 デザート 最中のフルーツ 日本酒に赤ワインと大将チョイスでいただきました～♬ 料理は月１回メニューが変わるので楽しみ今回も美味してお酒も料理あって更に美味しく大将とのトークも面白く楽しい会でした～♬ 次回も楽しみです～♬ #目黒 #和創作太 #8200円おまかせコース #月１回メニューかわる