じどりや穏座

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• 焼肉
• ハンバーグ

100投稿 K.Naomi

滋賀の隠れ家 じどりや隠座さんにやっと行けました カウンターのコースでいただきましたが とにかく品数が多いこと19品！ 生モノだけで7品 〆も焼き鳥丼にラーメンとこれでもかってぐらい出てきます なのでコスパは最高 次はすき焼きが食べてみたい #滋賀 #予約困難店 #地鶏 #大将のこだわり料理 #かしわの川中

• 馬肉
• 焼肉
• ホルモン

100投稿 A.NAKAI

念願の隠座！！！ カウンターで大将の説明を聞きながら食べる料理は最高^_^ こだわりがすごく、味だけじゃない楽しさ！ 写真の通り、品数もすごくたくさん食べる僕も大大大満足でした^_^ 日本酒マリアージュで、その料理にあった日本酒を合わせてもらえます！！！ 個人的には手羽の山わさびが最高でした^_^

• ハンバーグ
• うなぎ
• 串揚げ

1000投稿 高村 昌稔

【淡海地鶏生産者が営む鶏尽くしの料理の数々】 滋賀県大津市真野４-９-５０ 滋賀、京都のみならず近畿圏でも美味しい焼鳥を出す　お店があると聞いて調べると　かなりの頻度で川中さんの［淡海地鶏］を使っておられます ただ現在は既存の取引先のみで新規の取引は難しいほど引くて数多の人気ぶり その淡海地鶏の　かしわの川中が レストラン［隠座おんざ］を営み　 水炊きやスキヤキを頂ける 更にカウンター6席だけは　川中社長自ら カウンターキッチンに立ち 『淡海地鶏プレミアムコース』5800円税抜き と銘打って　淡海地鶏のトサカから脾臓　キンカン　更には雄と雌の食べ比べなど　ここでしか食べられない鮮度抜群の鶏料理がお腹がパンパンになるまで出てきます 余談だが 今回たまたま同席した6名の内　2人は調理人で 北海道と岡山から淡海地鶏の新規取引をお願いしに来ておられたのをみても分かるプロが認める 淡海地鶏のポテンシャル 今から10年ほど前にも食べましたが　このコースを提供して丸16年更にパワーアップして 日々　研究して新しい食材　調理法を駆使し進化した怒涛の淡海地鶏尽くしの料理が堪能できます 予約は1カ月前の第1金曜日の朝9時から翌月の予約を受け付けてます 営業日は毎週金土日月の4日間のみ 特にカウンターのみで食べられる 『淡海地鶏プレミアムコース』は18時半一斉スタートで時間厳守 尚　店内には18時頃から入店出来て　18時半にならなくても6名揃っていれば早めのスタートの場合もあります ただカウンターで食べる時に少し注意点があるので以下に書いておきます ※ 料理が出されたら社長からの説明が終わるまでは待つのがお決まりです 更に一皿ごとに全員食べ終えるまで 次の料理出て来ません 但しコース途中で出てくる山盛りサラダのみ 傍らに置いてゆっくり食べても大丈夫です 調理法では 鶏を焼く時も炭火と肥後グリラーの使い分けをし 炭の香りをつけたくない時には電熱線で焼くなどあらゆるところにこだわりが伺え　出来るだけ滋賀県の産地地消を実践されてます 下記　この日の献立 ◆前菜 稚鮎　 ごり飴煮　 本当の地鶏の玉子焼にあおさ海苔ソース 雌笹身に鮒寿司の飯のソース　 柑橘と白菜サラダ ◆五穀粥 ミルキークイーン　伊吹大根　鶏がらスープ 塩玉子　カラスミ　 ◆造り 雌の笹身昆布締め　雄の砂肝　雌の胸肉厚切り 彦根の甘口醤油 ◆前菜2 雌の胸肉蒸し鶏　雄の胸肉生ハム 心臓のスモークオイル漬け　 鴨パンチェッタ自家製ママレード トルコイチヂク　殻付きアーモンド ◆造り2 雌の胸肉茅台酒（まおたいしゅ）漬け 四川の花山椒ソース　刻み生姜 ◆造り3 雌の白肝　砂ずり　オリーブオイル　針ニンニク バジルソース ◆造り4 雄の肝　雄と雌の心臓　胡麻油 ◆造り5 雌のもも肉　藁焼き　九州の甘口醤油 ◆造り6 雄のトサカ　白子　ポン酢　柚子胡椒 ◆手羽先塩焼き　カメビシフリーズドライ醤油 山ワサビ添え ◆折り返し地点 大量のサラダ（このサラダだけは出されても食べ切らずに置いたまま合間に食べてOK） ◆揚げ物 下もも肉　手羽元の唐揚げ　油淋鶏ソース ◆モツ煮（甘辛い醤油味） 雌のトサカ　キンカン　白肝　背肝　腺胃 脾臓 ◆炭火焼1 雌のもも肉の膝下（ふくらはぎ）滋賀県産信長葱 パキスタン岩塩 ◆炭火焼2 雌のもも肉の太腿　半面焼きしゃぶ ◆炭火焼2 尻皮　ポメリーマスタード　エスニックパウダー ◆炭火焼3 尾羽の付け根（ぼんじり）　ヤゲン軟骨 原木椎茸 ◆炭火焼4 おたふく（リンパ腺）ブラックペッパー ◆炭火焼5 ハラミ（横隔膜）3羽分の胸骨側の部位 ◆御飯 きぬむすめ桜御飯　 鮎河菜（あいがな）塩漬け ※「鮎河菜」は、甲賀市土山町鮎河集落だけで栽培されている滋賀県の伝統野菜で、その栽培の歴史は古く、平安時代にまでさかのぼるとの事 ◆〆ラーメン 白湯スープ　塩と昆布　麺屋棣鄂14番の太麺 ◆水物 抹茶アイス　 ドライマンゴー（ヨーグルトで戻したモノ） 金平糖　キリマンジャロコーヒーの深煎り コース前半は鮮度抜群の造りが怒涛のように出て来ます その中でも砂ずりは　ホントにヤバいし 白肝も濃厚でたまらない 雌のふくらはぎは超絶品で 最後のハラミで大大大満足 川中社長は人懐っこい笑顔で鶏の事になるとホントに真剣で ここには書けないが　七谷地鶏や高坂鶏　 林SPF豚についても社長と色々話し込み楽しいひと時だった 10年振りに伺ったが社長から覚えてるよと 言われて嘘でも嬉しい夕食だった まだ淡海地鶏を食べた事がない方は是非食べて下さい ※最後の桜は 隠座の中庭にあります

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1000投稿 Yuya.M

量も質も究極。 お腹パンチクリンになりました。 白肝が革命的に美味しかった。