麺切り 白流

口コミ(22)

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  100投稿 Sao Beni

  岐阜市【しょっつる！って何？初トライ♡】 恒例の土曜日ランチぃ～(^^)/ 朝、副業を頑張ってお昼に備える私(≧∇≦) 私｢今日、お昼、どうする？｣ 相方｢どこでもいいよ！｣ 私｢パスタでもいいの？｣ 相方｢パスタはパス！｣ どこでもよくないじゃんねぇ～( *¯³¯ ) で、やっぱり、ラーメン(笑) こちら、関市の白神さんの5人目の卒業生、ミシュランガイド・ビブグルマンにも選ばれたお店との事(^^) 先日うかがったイロドリさんも白神さんの卒業生！ なんだか、白神続きな私達です(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈) 到着して、まず、店外にある紙に名前を記入。 13番目。駐車場はかなり停められそうです。 車の中で40分ほど待ち、その後、店の前で待ちました。トータル1時間ちょっと待って名前を呼ばれたので、店内へ... 券売機で券を購入 座ったのは、お座敷の席でした(^^) あっ、ここは、ゆっくりしたくなるお店の作りですね...音楽ものんびりなジャズっぽい感じ！ 新しくて、綺麗な店内でした(⌒▽⌒) 食べたのは、私、焼干しそば(しょっつる)900円+味玉100円、相方、特製焼干しそば(醤油)1150円 しょっつるとは何ぞや？ 調べてみたら、秋田県で作られる魚醤。塩魚汁とも書く。ハタハタなどの原料魚に塩を加え、1年以上かけて熟成させて作る。と書いてある！ よーし、しょっつるにしてみようっ(≧∇≦) 席に着いてから、スタッフさんに｢今日は平打ち麺もありますが、どうしますか？｣と聞かれたけど、初来店なので、スタンダードでいきまーす(^^) ちなみに、細麺も普通に選べました。 少し待ってやって来ました、しょっつるちゃん(❤︎´艸`) 一口...おっ、旨みたくさん！優しいお味！秋田県民さんはこんな美味しいお醤油を使ってるのね！ハタハタ、すごい(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈) 味を比べたくて、相方の醤油も一口！こちらも優しい味だけど、ダシ的な所がしょっつるの方が強い感じがします。 麺は平打ち麺は頼んでないけど、通常の麺も、中太少しだけ平打ち的な、ツルツルとした麺。平打ち麺を頼んだら、きしめん的な感じな麺だったのかな？ チャーシューはしっとりした少し塩味の強いチャーシュー、メンマはスタンダードな感じ そして、味玉ちゃん(*´³`*)♥︎ 中はかなりの半熟ですが、中までちゃんと味が染みてます！どうやったら黄身にこんなに味がつけれるんだろう？この位味が入ってれば、トロトロ半熟もありですねぇ～(❤︎´艸`) トータル的に、あっさりとスッキリ食べられる、お出汁の効いたラーメンという印象！ ご馳走様でした(⌒▽⌒)

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  500投稿 Kazuhiro Yoshikawa

  朝ラー@岐阜^ ^ 焼干しそば　鮎スペシャルしょっつるワンタントッピング1450円。なんだろう、なんか凛として、美しいラーメン（≧∇≦） 先ずは、鮎の焼き干しをパクリ、鮎の香りと旨味。黄金色のスープは爽やかで、魚の旨味が詰まった感じ。 厚めの焼豚は、肉の旨味が前面にでています。 それぞれの旨味が、絶妙なバランス。あぁ、朝から悠久の幸せ( ^ω^ ) アレっワンタンは？真ん中に埋もれてました^ ^ この麺切り白流さん、毎日仕入れた旬の魚の焼き干しで出汁を取ってるとのこと、毎日焼き干しが違った出汁、凄い拘りですね。 今度は二人で。

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  1000投稿 K.Kunihiro

  • 焼き干しラーメン
  • 盾が勲章のラーメン店
  • 手揉み麺の制作が見れるお店
  • 日々進化のラーメン店

  久々に伺いました『白流』さん、 日々進化をしてる、拘りのラーメン店です❗️ 岐阜は『関市』に在る『白神』さんの、 お弟子さんが、独立して、開店したお店… お店に入る前に“看板”を見ると… 『本日の焼き干し』として紹介が❗️ 此の日は、『赤エビ』と『牡蠣』でした… 『白神』さんが、富山の『白エビ』を使う スープですから… 独立して”日々研究熱心”の店主さん、ですねっ( ◠‿◠ ) 勿論『麺』にも、 『本日限定麺で“手もみ麺”』と紹介されてます❗️ 普通のオーソドックスな店舗の外装ですが… 入口の脇に勲章の盾… 第８回『究極のラーメンAWARD 東海』で “総合グランプリ”受賞の盾に 『ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重』で ２０１９年の“特別賞” 受賞の盾 お店に入ると、天井が高く、解放的で、何処か 『和風』のテイスト❗️ 目立つのが、店内の隣の部屋への“ガラス張り” ツッと覗くと… スタッフさんが、『麺を作って』ます(笑い) 『手もみ麺』を謳うだけあって… 見てると、凄い丁寧な感じが伝わって来ます❗️ オーダーですが、 実は、®️ユーザーの、Kazuhiro Yoshikawaさん から、一参考通知を頂き、Yoshikawaさんの 投稿から、『焼き干しそば　鮎スペシャル』が気に為り、久々の訪問… でしたが…、“鮎スペシャル”は『曜日限定』ですので、指定された“曜日”でしか出て来ませんʅ（◞‿◟）ʃ では、スタンダードなタイプで、 親は、『焼き干しそば』の“醤油” 私は、『“特製”焼き干しそば』の“味噌” プラス『とびこ汁めし』で… 違いを説明しますと… 『焼き干しそば』は　焼豚３枚・メンマ・ねぎ で　８６０円 『“特製”焼き干しそば』は　焼豚４枚・メンマ・ねぎ・味玉(ゆで味噌付き)・ワンタン２個 で　１１００円 具が豪華ですねっ( ◠‿◠ ) お味は、『麺』は、ウエーブが掛かってまして “シコシコ”した食感❗️ 『焼き干し　スープ』は、一手間加えて在るだけあって、“香ばしさ”と“コク”が染み出てます❗️ “味噌”で、和のテイストと、“麹”の力をプラスα❗️ 基本線が、上手く纏まって呉れてます( ◠‿◠ ) 焼豚は“良い歯応え”、煮卵は“茹で味噌”がニクイ演出… ワンタンは、岐阜の名ラーメン店『丸◯ブ』さんを彷彿させる“舌触り”❗️ 『とびこ汁めし』は、鮮やかな、橙色の、『とびこ』の色彩が映える色合い❗️ 其処に食べていた、ラーメンスープを投下… 山葵を溶き付け、啜ります❗️ 焼き干しの旨味が効いたスープを残さずに堪能❗️ 『とびこ』の“プチプチ食感”が良いアクセント‼️ 空の丼を見ながら、店に漂う、焼き干しの香り… イヤ〜幸せです( ◠‿◠ ) #焼き干しラーメン #盾が勲章のラーメン店 #手揉み麺の制作が見れるお店 #日々進化のラーメン店 諸々の事、 “勲章の盾”と“変化し続けるスタイル” 全く違う業界ですが、在る人物を思い出します… １９９０年代のヨーロッパサッカーの伝説の監督 『アリーゴ・サッキ』氏 『ゾーン・プレス』と言う、サッカーを観た事の在る人なら聞いた事の在る、戦術を産み出してしてヨーロッパを席巻した人物❗️ ９０年代『ACミラン』を率いて、 『欧州チャンピオンカップ』を連覇 ９４年男子サッカーW杯の『イタリア代表』を率いて『準優勝』の実績… サッカー男子、イタリアリーグ『セリエA』 の“優勝”は『スクテッド』と言われる イタリア国旗をあしらった“盾のエンブレム”が 翌シーズンのユニフォームに付けられるます… 正に『勲章の盾』❗️ 唯、彼が作り出した“戦術”『ゾーン・プレス』は… “発展途上”だった(彼曰く) 本人曰く、“完成”で臨んだ、 ９６年の『欧州選手権』で、グループリーグで敗退 ʅ（◞‿◟）ʃ ピークに持って来た筈の、実績と、作り出した、戦術の結果が伴わない事に… あくまで個人的な意見ですが… 素晴らしい経験を重ねる『ラーメン屋』さん メニューの変化曰く、発展途上に当たる訳ですが、 “結果”を出してるだけに… 一つの“完成形”として、 ２０１８年スタートからの、ラーメンの変遷のBEST を、その改めてメニューに出して欲しい気もします 例えば２０２２年型『麺切り白流』BEST❗️ とか言う形で( ◠‿◠ ) 素晴らしい『焼き干しラーメン』如何⁉️

• Tomoko.Ｉ

  平日の11時に伺いました。駐車場は満車！待ちは2組でした。味噌ラーメンはすでに完売。 今日は天然鯛の焼き干しでした。特製醤油ラーメン1000円をいただきました。香ばしく、旨味たっぷりのスープに平打ちぢれ麺がよくあってとても美味しかったです。チャーシューも脂身がなく、表面も炙ってあり、4枚ぺろりといただきました。 毎回焼き干しのダシが変わるのかと思うと、何度も通いたいお店です。

• • ラーメン

  大坪 俊也

  9:30現着、10:30着丼！焼干し醤油うす口そば刻みチャーシュートッピング戴きました！スープの出汁は絶品です！チャーシューも臭みも無くこれぞ中華そばのチャーシューって感じでとても美味しかったです！麺は超多加水自家製麺ですが味はとてもイイのですがもうちょっと固めで提供して欲しかったです！トータルバランスは最高でした！