純水煮干し中華そば 幻庵 公式情報げんあん

• パスタ
• 丼もの
• イタリアン

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和田 嘉吉郎

大晦日に、恒例の幻庵さんへ。31日の大晦日は、メニューはひとつのみ。今年は、「イカトン」でした。 イカをそのまま食べる以上にイカ感が強くて、クセはあるけど、めちゃくちゃ美味しかった。出来れば、ラストご飯をぶち込みたかったけど、並んでる人も多かったので、やめておきました。 年を追うごとに、開店前の列が増えてます。来年は11時半には並ばないとダメかなー。

• バー
• ハンバーガー
• ダイニングバー

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jun takazawa

【長野編99/(長野)らーめん(5月)】 飲んだ後、珍しくラーメンの気分になり、こちらへ。店内にはまあまあ酔っ払ってる若手サラリーマン二人組のみ。閉店時間が近いからか、待ちなしなのはラッキー。 やはりここは『中華そば』950円に『味玉』130円といつものパターンです。 煮干し系は普段食べないんだけど、ここのはふんわり香るレベルなので良いですね、細麺も好きです。 長野はラーメンも悪くないですね、もう少し色々食べてみようかな。

• ラーメン
• 海鮮料理
• 蕎麦

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Koichiro Negishi

相変わらず丁寧なお仕事のラーメン屋さん。ほのかにかおる煮干し感が。あっさりと食べられて安心です。美味しい

• ラーメン
• 和食
• 丼もの

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T.Ogawa

〆のラーメンにお邪魔しました。〆に人気店に行くのはラーメンツウのみなさんには申し訳ない限りですが行ってしまいましたので感想です。 スープは煮干しの効いたしっかりしたスープです。少し塩分が強く感じます。麺は丸麺のとても弾力ある麺です。チャーシューは低温で仕上げてあるようでしっとりしながらも味わいのあるお肉です。とても美味しかったですがせっかくいい材料を使うならもう少し塩加減を弱くしてもいいのかと思いました。季節とか時間で変えているかもしれません。しらんけど。

• ラーメン
• うなぎ
• 蕎麦

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Cob Take

• 煮干し系

長野市内の純水煮干し中華そば 《幻庵》さんに初イン。 煮干し系の名店との評判を聞きつけ、 早速訪問。昼12時点、待ち無し、即イン。 （※川中島の「ゆいが総本店」からの 独立認定店舗がゆいが系との事。） 平日は昼12開店〜13:45分LOの 約ニ時間弱の営業時間ですから、 昼来店の際は、時間に気をつけて。 （※待ち列の有る場合は店内に問合せ必要） 本日の オーダーは店内券売機左角の 「極煮干しつけ麺」をオーダー。 凡そ7〜8分で着丼。 麺は国産小麦と外国小麦のブレンド配合で、 「ゆいが系列店」共通の 「魂の味」オリジナルブランド粉にて、 製麺オーダーをしているそうです。 約1.1〜1.2ミリ角の細麺ストレート、 約30センチほどのセミロング麺、 デフォは柔らかめにて提供されます。 つけ麺の量は凡そ250〜280g程度かと。 スープは煮干し出汁に煮干し粉（魚粉）が たっぷり溶いたモノです。 魚の種類は複数ブレンドで不明。 割スープは出汁では無く、 麺の茹で汁のみ提供です。 追加に 本日限定の「秋刀魚節中華ラーメン」を 連食でオーダー。 麺は同一の物、 中華ラーメンの鶏ガラだしに、煮干しの魚粉スープを秋刀魚節に変えての提供かと思います。 秋刀魚が特に主張はせずに、 煮干しスープとして、 旨くバランスが取れてました。 好みですが、麺が柔らか目がデフォの様で、 出来たらもう少し固麺が好みです。 煮干し粉が少し口に残るところが 気になる人には、おすすめしません。 #煮干し系