創業40年以上の老舗鮨店の二代目、塚田店主は北陸の海に囲まれた福井に生まれ修行は江戸ではなく札幌のすし善で 舎利は北陸には珍しい米酢と赤酢のブレンドで醤油は福井ではなく島根の醤油を使い独特の味の煮切りを使う。 サウスポーを右に修正した事が関係してるのかしてないのか握りは本手返しや小手返しではなく非常に珍しい、立て返し(仏壇返し)を操る様はオリジナリティ溢れて格好もテンポも良く 人懐こいスマイルと体育会系のメリハリのある接客は実に気持ちよく訪れる客を魅了する 客のほとんどは十兵衛の為だけに福井に通う人ばかり。。。まさにミシュランの定義通りの鮨店である メニュー 1、九絵炭火炙り、富山牡丹海老 2、鰹炭火焼、鰤 3、牡丹海老頭炭火焼 4、越前蟹 5、あん肝、煮蛸、浜茄味噌 6、セイコ蟹小丼 7、平目 8、鰆漬け 9、赤身漬け 10、マスノスケ 11、アオリイカ 12、真鯛 13、鯖 14、甘海老 15、エンガワ 16、馬糞雲丹海苔巻 17、中トロ(別れ身) 18、竹炭塩穴子 19、干瓢巻き 20、味噌汁 21、玉 22、お茶のブランマンジェ #鮨十兵衛#鮨#寿司#握り#福井 #ミシュラン 二つ星#予約困難店#立て返し#仏壇返し#福井前#北陸前
口コミ(32)
オススメ度:94%
口コミで多いワードを絞り込み
たまたま予約が取れて日帰りで。周りは常連さんばかりで次の予約を取られていました。
極まったこの時期の訪問は果てし無く幸せを感じます! 越前産のズワイ蟹とセイコ蟹がラインナップに入るなど、ネタが極まりまくっています。 ツマミから始まって握りの順番等前回とは違いまた進化を感じ、最後の最後まで至極美味しく頂きました。
とある日の福井② とある日の福井の晩ごはんは福井市内の人気のお寿司屋さんへ。なかなか予約が取れないらしく楽しみです。 おまかせでいただきました。お造りや蟹などのおつまみから握りへ。とある日の出来事で記憶が曖昧ですが写真からも美味しかったことがわかります(笑) 味を確かめるべく改めて伺おうと思います。 #福井県 #福井市 #お寿司屋さん #人気店 #記憶が曖昧 #リピート決定
福井市内から車で5分「寿司⭐️⭐️⭐️」「食べログ4.41」「ミシュラン二つ星」。創業50年余り。福井県No1評価。全国でも有名な寿司店。ランチのおまかせコースを注文。 ・きす こんなに肉厚で弾力のある魚とは知りませんでした。シャリがホロリととけるのもいいですね。 ・いさき 身が柔らかく程良い脂。口の中でとけます。 ・しまあじ 味が濃いのと、食感がサクッとするところが特徴的。飲み込むのがもったいないくらい美味しい。 ・マグロ赤身 さっぱりとして美味い。 ・マスのスケ背の部分(天然のキングサーモン)食感がふわふわしていて強烈に甘い。サーモンの旨味が凝縮された様な旨さ。食べた事のない食感と旨味に感動。 ・剣先イカ 隠し包丁の仕事が丁寧。イカの固さを感じない。ねっとりとした甘さだけが口の中を通り過ぎる。 ・金目鯛 肉厚が立派で、コリっとした食感と甘味と旨味が押し寄せてくる最高のネタ。 ・カツオ 味付け、薬味の効きが絶妙なのと、新鮮なのがわかるぷりぷりした食感。 ・ボタンエビ 食感のぷりぷり感も凄いが、何より強烈に甘い。身の隅から隅まで旨味があって堪らない。尾を綺麗に剥いだ身まで立っているのが新鮮さの証。 ・紫ウニ(小樽)飲み物かと思うような食感。こんな滑らかで一切の臭みのないウニは珍しい。甘さも抜群。 ・馬糞ウニ軍艦 海苔の香りが印象的ですが、ウニの甘さも負けていない。ウニの量がたっぷりで満足度高い。 ・中トロ 間違いないこれぞ中トロというもの凄い甘さ。ねっとりというより、すっきりしてるけど、旨味だけが残る本物感。 ・ネギトロ巻き 海苔が抜群に美味い。海苔に感動。ネギトロの刻み具合と量も抜群で完成度が高い。 ・ボタンエビの頭のお味噌汁 しっかり海老の旨さが滲み出ていて落ち着く味。 ・厚焼き玉子 じわじわと出汁が出てきて旨さ広がる。 ・追加 マスのスケ腹先の部分 背の部分より甘味が強い。ふんわりした食感は背も腹も同様だが、今まで食べた事のない不思議食感。今日一の感動です。 ・抹茶のブランマンジェ どのお寿司も凄く滑らかで、一気に食べれてしまう滑らかさ。それでも素材、酢飯、醤油の旨味だけが残る最高のネタと技術。素晴らしいの一言です。 #福井県 #福井市 #寿司 #鮨 #金目鯛 #紫ウニ #馬糞ウニ #ボタンエビ #中トロ #ネギトロ #マスノズケ