bihotza

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Yamazaki Osamu

2025/3/23来店 ずっと伺いたかったスペイン、バスク料理のお店「bihotza(ビオッツァ）」さん。 今までタイミングが合わなくて中々ご縁がありませんでしたが、土日はランチ営業もあるということを知り、前日に予約してお邪魔することに。 入店するとカウンター席に案内されます。 一番奥、シェフの目の前の特等席ですね。 とりあえず、グラスでカヴァを注文。飲みながら、何を食べようかゆっくりメニューを眺めます。 予習していた「チャングーロ(バスク風カニのオーブン焼き)」と「イカの墨煮」は絶対食べたい！ 「ランチセット メイン1品」でメインはイカの墨煮をチョイス、単品でチャングーロをお願いしました。 まずは前菜からいただきます。トルティージャとブランダーダ、レンズ豆のサラダ。 それぞれちゃんと丁寧に仕込まれていて美味しいです。カヴァを飲み終わっていたので、グラスでチャコリを追加。 続いてチャングーロが到着。 蟹の殻にソースと一体になった身がたっぷりと詰まっています。スプーンですくってバゲットにのせていただきます。 うん、これも美味しい！ オススメメニューだけあって絶品です。蟹の旨みがギュッと凝縮されていますね、ワインが進みますね。 メニューにあった「モルシージャ」とは何か？ 気になったのでシェフに聞いてみると、お米の入った豚の血の腸詰だということ。フランスのブータン・ノワール的なものでしょうか、こちらも単品でお願いするとことに。 外側はパリッと焼かれていて中はしっとり、複雑なお味です。ここでグラスの赤ワインもお任せして追加です。 コースの最後はイカの墨煮です。 ご飯が付いていて、よく混ぜて食べるとのこと。イカは柔らかく、墨のソースは濃厚で旨みたっぷり。パエリアとは一味違って、初めていただく美味しさです。 デザートはバスク風のチーズケーキ。しっとり濃厚、詰まった感じです。ソースはフランボワーズかな？少し残っていた赤ワインとの相性もバッチリですね。 最後まで美味しくいただきました。 全体的に、地に足のついた郷土料理という印象です。パッと華やかな感じではありませんが、ひと口ごとにジワジワと美味しさが滲み出てきます。ずっと食べていたい感じですね。 まだまだ試したいお料理がたくさんあったので、近いうちにまた再訪したいです。

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Y.Nakada

関内駅から5分ほど歩いたところにあるお店。 賑やかなところから少し離れるので、落ち着いている場所です。 まずはお通しがきます。この日は、オリーブ、アンチョビ、青唐辛子が串に刺さった「ヒルダ」というバスク地方の代表的なフィンガーフードと干し鱈と秋鮭、じゃがいものペーストをバゲットに乗せた「プランチャーダ」。どちらもこの後のバスク料理をわくわくさせる導入でした。 サングリア　600円 イベリコ豚の生ハム(1人前) 2,800円 チャングーロ　1,800円 小エビとイカのアロス・メロッソ　2,800円 伊豆鹿のロースト　2,800円 チャコリ(タライベリ) 700円 チャコリ(ゴルカイサギレ) 700円 バスク風チーズケーキ　600円 まずこの生ハムがすんごい。チーズ？ってくらいの口どけと濃厚さ。ねっとりと舌の上で溶けていく感覚がクセになる。1人前は20枚ちょい乗っていて多めなので、1人で行く人はハーフでいいかも。でも美味しいので次から次へと食べていたら一瞬でなくなります。次はチャングーロ。こちらはお店の方にお勧めしてもらったもので、蟹のオーブン焼き。えぐみのない蟹味噌と身が混ぜられていて、これがものすんごい美味しい。バゲット泥棒とはこのこと。笑 日によってはない日もあるみたいなので、あればぜひ頼むことを忘れずに。ワインとの相性も抜群です。 そしてお米料理はアロス・メロッソを選択。小エビとイカがゴロゴロ入っていてビスクソースのような旨味の詰まったスープとごはんが和えられているリゾットのようなもの。これが濃厚で一口食べて「うわ、うま！」と声が出てしまうほど最高に美味しい。重たそうな壺(伝統的な製法かな？)にたっぷり入っているのですがすぐになくなってしまいました笑 そして、お肉料理は伊豆鹿のロースト。厚めに切られた身が7切れもあるのでボリュームあります。 鹿さん飛び跳ねるからか弾力があって脂が少なく身が締まっていてとても美味しい。合わせるのはチミチュリソースなのですが、これがまぁー美味しい。塩で食べると肉の素材の味を強く感じるのですが、このソースだとより奥行きが増すというか、最高の組み合わせでした。 デザートは、やはりバスク風チーズケーキ！ これを食べなきゃ終われない。 真ん中はとろりとしたやわらかい生地で、周りは少し硬めで直感の違いが楽しめて◎濃厚な生地がすごく美味しかったです。 バスク地方の地ワインである「チャコリ」を2種類いただいたのですが、これがすごく美味しかった。 飲みやすいけれど軽すぎない、どの料理とも合いました。個人的にゴルカイサギレがすごく好きで。ゴルカイサギレ。覚えました。笑 総じて料理も最高で店員さんも優しくて居心地の良い時間が過ごせました。Best！！

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moe.h

存在は知っていたけれど、もっと早く来れば良かった♪ スペイン　バスク地方のお料理を味わう事ができるレストランです。 全てのお料理が美味しい^ ^ もちろんデザートは、バスクチーズケーキです！

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Makoto Iwasaki

ワイン会で利用。 飲み放題を付けると抜栓料が無料になりました。 サービス素晴らしく、料理も美味。 ご馳走様でした。

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Masami-O

Go toポイントの期限が近いので、野暮用のついでにシンプルなランチコース@1,870/人を予約して訪問。 バスク料理の店。スペインとフランスの国境を跨いだ「バスク地方」の、海の幸にも山の幸にも恵まれたスペインともフランスともいえない独自の料理らしい。 テーブル4？卓とカウンター4？席くらいのガラス張りの小さな店。カウンター越しの厨房にシェフ1人と、フロア係の兄さんの2人で回している。 最初はオプションの ピンチョス。山羊のチーズ、アンチョビとオリーブに青唐辛子のピクルス、ジャガイモのトルティージャの盛合せ。 トルティージャが 普通のようで普通じゃない…。泡で始めたいけど我慢。 続いてコースの前菜。ドライトマト、ナスとヤングコーン、ポテサラ の冷製盛合わせ。 ゴロゴロしたポテサラが バスク料理の特徴とのこと…。興味を掻き立てられる。 更にオプションの ミートボールのアーモンド煮込み。 きめ細かいミンチが 見た目と異なり上品…。 待ってました！コースのメイン料理。6？種の中から、牛スジ？の煮込みと、バスク名物 イカのイカ墨煮込み をチョイス。 牛スジ？の煮込みは、日本人にも馴染みやすい懐かしさすら感じる…。 イカ墨煮込みは、グロい見た目に加え 墨の風味満載&柔らかなイカに、完全に参りました状態！うますぎる！！ 黒いキヌアが入ったライスも珍しい。 最後はお馴染みのバスクチーズケーキ。 大満足！